科学アドバイザリーのハイライト：
- ほとんどの超陽性食品（UPF）は、栄養品質が低く、過剰なカロリーに寄与する栄養の質が低く、飽和脂肪、追加の糖、ナトリウム（塩）が高いことを特徴とします。
- 観察研究では、より多くのUPFを食べることと心血管疾患、慢性疾患、死亡率のリスクの増加との間のリンクが発見されています。
- また、新たな証拠は、特定の添加物と産業処理技術が悪影響を及ぼす可能性があることを示唆しています。
- ただし、すべてのUPFがジャンクフードであるわけでも、栄養の質が低いわけではありません。一部のUPFは、栄養価が優れており、全体的な健康的な食事パターンの一部になる可能性があります。
- 専門家は、UPFSが身体に特に影響する方法を明らかにするためのさらなる研究、栄養不足のUPFの過剰な消費を阻止するための食事ガイダンスを洗練するためのさらなる研究を含むマルチレベル戦略を推奨し、より有利な栄養プロファイルを備えた限られた数のUPFSの影響を明らかにし、食品添加物の健康への影響に関するより多くの研究を明確にし、食品を評価し、調節します。
午前4時まで禁輸 CT / 5:00 AM ET、2025年8月8日金曜日
ダラス、2025年8月8日 – 超高プロセッシング食品またはUPFは、潜在的な健康リスクへの影響と潜在的な健康リスクへの影響により、懸念が高まっています。ほとんどのUPF、特に米国の食事パターンで一般的に見られるものは、飽和脂肪、添加糖、ナトリウム（塩）が多く、その組み合わせはしばしばHFSSとして省略され、過剰なカロリーに寄与します。これらには、砂糖入りの飲み物、超高プロセッシング肉、洗練された穀物、キャンディー、商業焼き菓子などが含まれます。特定の市販の全粒穀物、低脂肪低下砂糖乳製品、一部の植物ベースのアイテムなど、限られた数の超高プロセッシング食品は、栄養価が正しく、したがって、全体的な健康的な食事パターンの一部になります。この重複は、医療専門家と一般の人々にとって混乱しています。
アメリカ心臓協会からの新しい科学アドバイザリー、「超高プロセッシング食品と心理代謝の健康との関係：証拠、ギャップ、機会」は、UPFSと心臓代謝の健康への影響に関する現在の知識をまとめたものであり、研究、政策、規制改革の機会と食事摂取量と全体的な健康を概説します。本日公開された原稿 循環、American Heart Associationのフラッグシップジャーナル。
「UPFSと健康の関係は複雑で多面的です」と、この科学諮問のためのライティンググループのボランティア議長であるMaya K. Vadiveloo、RD、RD、FAHA博士は言いました。 「飽和脂肪、砂糖、塩を加えた食品を食べることは不健康であることを知っています。特定の成分や加工技術が栄養の貧弱な組成を超えて不健康になるかどうかはわかりません。
1990年代以降のUPF消費の急速な増加は、従来の食事パターンを混乱させ、健康への悪影響に貢献する可能性があります。米国の食料品店製品の70％には、少なくとも1つの超陽性成分が含まれていると推定されています。昨日公開されたCDCレポートで詳述されているように、米国の1歳以上の人々が消費するカロリーの55％はUPFSでした。 1〜18歳の若者のうち、UPFの総カロリーは62％近くに跳ね上がり、19歳以上の成人のうち、UPFの総カロリーは53％でした。さらに、平均収入が低い家族は、1日あたり消費されるUPFの割合が高かった：最低所得グループでは54.7％対最高所得グループで50.4％。[1]
UPFは比較的安価で、使用するのに便利で、特に若者や資源不足のコミュニティに対して積極的に販売されており、しばしばより健康的な代替品を置き換えます。この変化により、米国の典型的な摂食パターンの全体的な栄養品質が低下し、アメリカ心臓協会の食事ガイダンスと誤って整合されています。
この新しい科学アドバイザリーは、アメリカ心臓協会からの現在の食事ガイドラインを次のように補強しています。
- ほとんどのUPF、特に飽和脂肪、追加の糖、ナトリウム、および過剰なカロリーに寄与する摂取量の摂取量を減らします。そして
- UPFの消費は、野菜、果物、全粒穀物、豆、ナッツ、種子、無駄のないタンパク質などのより健康的なオプションに置き換えます。
超陽性食品はどのように分類されていますか？
UPFは、添加物（おそらく貯蔵寿命、外観、フレーバー、またはテクスチャーを強化することを目的としている可能性が高い）であり、産業用食品生産で広く使用されており、在宅料理では一般的には使用されていません。人間の食事は、より産業的に加工された食品をますます含めており、処理基準に基づいて食品を分類するためのさまざまなシステムにつながります。現在、複数の食品分類システムが存在しています。この科学アドバイザリーは、食品分類のためのNOVAフレームワークに焦点を当てています。最も広く使用されているNOVAシステムは、食品の産業用食品加工の性質、範囲、目的に基づいています。ただし、NOVAの分類は、食品の栄養品質を考慮していません。特定の種類の産業用食品加工は、保存と安全性、および/または貯蔵寿命を延ばす技術、微生物の成長を制御し、化学毒性物質を緩和し、機能的、栄養的、感覚的（味覚）品質を維持し、食物の損失と無駄を減らすなど、コストの低下に有益です。
UPFSを理解するための努力は、さまざまな定義、食事評価ツールの制限、および食品構成データベースによって妨げられます。現在、米国の製造業者は、リスクの推定値と消費者の混乱のばらつきに貢献する処理技術または化粧品添加物を開示する必要はありません。
ライティンググループは、食品の健康の代理として加工の程度に過度に依存することで、食品産業を揺さぶるために、飽和脂肪、砂糖、ナトリウムを追加し、「より良い代替品」として促進する食品から超高rocessのマーカーを削減または除去することができると警告しています。
UPFSの健康への影響
アドバイザリーで引用された前向き研究のメタ分析では、UPF消費と心臓発作、一時的な虚血攻撃と脳卒中、2型糖尿病、肥満、全死因などの心血管イベントとの間に用量反応関係があることがわかりました。高UPF摂取量と低い摂取量は、心血管代謝転帰のリスクが25％〜58％高く、死亡のリスクが21％〜66％高いことに関連していました。 UPFSの毎日の消費のための適切なしきい値を理解するには、より安全な量と、より多くのUPFを食べる漸進的なリスクを理解するには、さらなる研究が必要です。
研究と政策の機会
- 個人、食品メーカー、飽和脂肪の多いUPFSから摂食パターンを除く摂食パターンを、野菜、果物、ナッツ、種子、全粒穀物、非熱帯液体植物オイル、魚と魚介類、低脂肪砂糖乳製品、低脂肪砂糖乳製品の高いパターンに向けてシフトするのに役立つアプローチを導入します。
- HFSS製品の摂取量を減らすのに役立つ多重ポリシーおよびシステム変更戦略（例えば、パッケージの最前線ラベル）を制定します。
- UPFSに関する重要な質問を探るための研究資金を増やす：UPFを不健康にすることと、ウルトラプロセッシングされた食品が不健康な成分を持っている傾向があるという事実は、どの程度それ自体が不健康になりますか？ほとんどのUPFは、心代謝のリスク低減を既に標的としているHFSS食品と重複するため、UPFSの健康状態の悪いリンクの根本原因をよりよく理解することは、効果的な削減戦略の基本です。
- 合理化された効率的な評価と食品添加物の規制など、食品添加剤科学を改善するための継続的な取り組みを強化します。
「UPFが健康にどのように影響するかのメカニズムをよりよく理解するには、より多くの研究が必要です。その間、協会は、飽和脂肪、砂糖、ナトリウム、過剰なカロリーが多い最も有害なUPFを削減し、代わりに野菜、果物、ナッツ、種子、魚のような砂利のような砂利のような砂利のような砂利のような砂利のような砂利のような砂利のような砂糖のように豊富な食事をたどるように人々に促し続けています。より良い短期的および長期的な健康」とVadiveloo氏は述べています。
この科学勧告は、ライフスタイルと心臓代謝の健康に関するアメリカ心臓協会評議会に代わって、ボランティアライティンググループによって作成されました。心血管および脳卒中看護評議会。臨床心臓学評議会。ゲノム精密医学評議会。そして脳卒中評議会。 American Heart Associationの科学的声明と勧告は、心血管疾患と脳卒中の問題についてのより大きな認識を促進し、情報に基づいたヘルスケアの決定を促進するのに役立ちます。科学的なステートメントは、トピックについて現在知られていることと、追加の研究が必要な分野の概要を説明します。科学的な声明はガイドラインの開発に通知しますが、治療の推奨を行いません。 American Heart Associationのガイドラインは、協会の公式臨床診療の推奨事項を提供します。
追加の共著者と執筆グループのメンバーには、副議長のクリストファー・D・ガードナー博士、FAHAが含まれます。 Sara N. Bleich、Ph.D。; Neha Khandpur、Sc.D。;アリスH.リヒテンシュタイン、D.Sc.、ファハ;ジェニファーJ.オッテン、博士号、RD; Casey M. Rebholz、Ph.D.、MS、MPH、FAHA;チェルシーR.シングルトン博士、MPH;ミリアム・B・ボス、MD、MSPH、FAHA;セリーナ・ワン博士著者の開示は原稿にリストされています。
協会は、収益の85％以上を企業以外の情報源から受け取ります。これらの情報源には、個人、財団、不動産からの貢献、および教育資料の売却による投資収益と収益が含まれます。企業（医薬品、デバイスメーカー、その他の企業を含む）も協会に寄付します。協会には、寄付が科学の内容と政策の立場に影響を与えるのを防ぐための厳格な政策があります。全体的な財務情報が利用可能です ここ。
追加のリソース：
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アメリカ心協会について
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[1] 若者と成人における超高処理食品消費：米国、2021年8月から8月2023年。国立健康統計センター。国民健康栄養調査。データブリーフNo.536。2025年8月。米国疾病管理予防センター https://www.cdc.gov/nchs/products/index.htm。
#過剰な超陽性食品UPFSと健康に結びついた栄養不良