辛い食べ物は好きですか？それはこのせいかもしれない

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2024-10-12 14:15:00

写真: ペクセル

スパイスをたっぷり使った食事がおいしいと感じる人もいます。しかし、パッケージに辛さを示す唐辛子が 1 個でも記載されているものについては、何も知りたくない人もいます。それは実際にどのように機能するのでしょうか?研究によると、私たちの好みは耳の間であることがわかっています。

それによると 研究 これらの反応は、期待が感覚体験をどのように形作るかによるものである可能性があります。言い換えれば、スパイシーな食べ物は、それが期待されているという理由だけで圧倒される可能性があります。

辛い食べ物への期待

「期待は強力です」とスーザン・アルバース博士は反論する >オハイオ州クリーブランドクリニックの臨床心理学者だが、この研究には関与していない。 「それらは灼熱感を楽しい経験にも不快な経験にも変えることができます。それは私たちが味をどのように期待するかによって決まります。」

この研究では、中国の研究者らが辛い食べ物を好む人とそうでない人の脳をスキャンした。脳画像検査中、各被験者にはマイルドで非常に濃いホットソースが提供され、続いて水が提供され、同時に2つの青い色の唐辛子が示されました。

ピーマンでテストする

ピーマンは参加者に辛さを全く感じさせませんでした。それからこうなりました テスト 同じホットソースで繰り返します。しかし今回は、参加者には、最も辛いソースを味わったときには赤ピーマンが 2 個、マイルドなソースが与えられたときには赤ピーマンと青ピーマンが 1 個ずつ、水が与えられたときには青ピーマンが 2 個ずつ示されました。

辛い食べ物を愛する人の脳の部分は、快楽に関連して点灯します。多くの場合、ソースが辛ければ熱いほど、その快感はより強くなります。これは、それを好まない人の脳には当てはまりませんでした。ホットソースを与えると彼らの痛みの中枢が活性化した。しかし、参加者が最も辛いソースを手に入れることになることがわかった 2 回目の試行では、痛みの経験が劇的に増加しました。

不快感の予感

研究論文の筆頭著者であるイー・ルオ氏は、「刺激が同じであったにもかかわらず、否定的な期待が脳の痛み反応をどれほど強く増幅させたかに驚きました」と述べた。 「これは、私たちが不快感を予期することで、痛みの経験がいかに大幅に増大するかを浮き彫りにしています。」

他にも理由があります – など 遺伝学 – 私たちがある種類の食べ物を別の種類の食べ物より好む理由。コリアンダーを例に挙げると、特定の遺伝子を持つ人はコリアンダーが石鹸のような味だと言い、他の人はその味を楽しむと報告されている >。 「その一部は期待に関係しているかもしれませんが、一部は食べ物を経験するという生物学的な仕組みに関係しているかもしれません」とアルバース氏は言う。

辛い食べ物を好きになる

スパイシーな食べ物について考え方を変えたいなら、アルバース氏がいくつかの提案をします。 「ネガティブな連想を再構築する。辛いものが苦手な方は、嫌悪感を持たずに好奇心を持って臨んでみてください。」そして、興味がありそうなさまざまな種類のハーブを試してみてください。 「しかし、辛さへの耐性を高めたい場合は、ゆっくりと思慮深く試してください」とアルバース氏はアドバイスします。

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