赤身の牛肉は食べても安全、研究によると

• これまでの研究では、牛肉の摂取と、特に西洋式の食事プランにおける心血管疾患のリスク上昇との関連性が示唆されている。
• 最近の研究では、地中海食の一環として赤身の未加工牛肉を適度に摂取しても、心血管疾患の危険因子を悪化させない可能性があることが示されています。
• しかし、健康専門家は、高齢者や心血管疾患のリスクが高い人についてはさらなる研究が必要であると指摘しています。

しかし、すべての牛肉に同じ効果があるというわけではありません。牛肉と心臓の健康との関連を示唆する大規模研究の多くは、脂肪の多い部位と赤身の部位、または未加工の製品と加工された部位の区別ができていないことがよくあります。

赤身の牛肉とは通常、脂肪が 10% 未満の部位を指しますが、極赤身の部位は 5% 未満です。

これらの無駄のないオプションでも、高品質のタンパク質と重要なタンパク質が提供されます。 微量栄養素、しかし飽和脂肪ははるかに少ないです。

さて、最近の研究では、赤身の牛肉を地中海スタイルの食事パターンに組み込むことが特定のバイオマーカーに及ぼす影響を調査しました。

「この研究は、食事に関連したTMAOの調節と、腸内微生物叢の構成がTMAO産生の個人差に及ぼす影響の理解に貢献するだろう」と研究著者らは書いている。

ランダム化対照試験には、30人の健康な成人が参加し、間に1週間の休憩を挟みながら、4つの異なる食事計画をそれぞれ4週間続けた。

ある計画は平均的なアメリカ人または西洋人の食生活を反映しており、赤身でない牛肉を毎日約2.5オンス（オンス）摂取するというものでした。

他の 3 つの食事パターンは地中海スタイルで、赤身の牛肉の摂取量が異なり、1 日あたり 0.5 オンス、2.5 オンス、または 5.5 オンスの赤身の牛肉を摂取しました。

研究者らは、牛肉の量が少ない（0.5オンスと2.5オンス）地中海食プランでは、西洋食と比べて血中TMAO濃度が大幅に低いことを発見した。

最高級牛肉を含む地中海食をすべて摂取した後も、尿中TMAOレベルは低下した。

全体として、この結果は、地中海スタイルの食事計画の一環として、1 日あたり約 2.5 オンスの赤身の未加工牛肉を摂取しても、この心臓関連マーカーは増加せず、より典型的なアメリカ人の食事と比較して減少する可能性があることを示唆しています。

これらの発見は、全体的な食事パターンが心臓の健康にとっていかに重要であるかを浮き彫りにしています。

大量の野菜、全粒穀物、豆類、健康的な脂肪と一緒に食べられる赤身で未加工の赤身肉には、過去の研究で示唆されているようなリスクはないようです。

アン 以前の勉強 同じデータを使用すると、地中海スタイルの食事計画の一部として赤身の牛肉を含めることも効果があることがわかりました。 血圧を下げる 典型的な西洋の食事プランと比較した場合。

ただし、赤身の肉を無制限に食べても大丈夫というわけではありません。人々は依然として自分の食べる量に注意する必要があります。

あ 以前の研究と試験のレビュー TMAOの研究はまちまちであることが明らかになり、研究の約半数では赤身の肉がTMAOを増加させることが判明しているが、残りの研究では牛肉の摂取に関連したTMAOの増加は示されていない。

さらに、この試験には比較的若くて健康な成人が参加しているため、同じ結果が高齢者やすでに心血管疾患を患っている人に当てはまるかどうかは不明です。

ミシェル・ルーゼンスタイン、MS、RD、CDCES、CDN、予防心臓学栄養士でEntirelyNourishedの創設者であるが、この研究には関与していませんが、食事は心臓の健康を管理するための1つの要素にすぎないとヘルスラインに語った。

「心臓病のリスクを軽減することを目指す場合、ストレス管理、睡眠、定期的な運動などのライフスタイル要因に加え、十分な栄養素を摂取する完全食事アプローチを強調することで、腸の健康、コレステロールなどの心臓代謝マーカー、インスリン抵抗性、血圧、炎症、血管機能など、心臓血管の健康のあらゆる側面に焦点を当てることが重要です」と彼女は述べた。

赤身の肉を心臓の健康に良い食事に組み込むことに興味がある人は、赤身の部位を選択する必要があります。

いつもの、 食品ラベル 製品が赤身（脂肪分 10% 未満）か極赤身（脂肪分 5% 未満）かを示します。サラミ、ソーセージ、塩漬けカットなどの赤身の加工肉を制限することもお勧めします。

この研究は、1 日あたり約 2.5 オンスが有効な量である可能性があることを示唆しています。

ただし、これは、17.5オンスのステーキなど、1週間分の牛肉を一度に食べても同じ効果が期待できるという意味ではありません。

地中海風のパターンを再現するには、赤身の牛肉を次のような他の栄養価の高い食品と組み合わせてみてください。

• 野菜
• 全粒穀物
• マメ科植物
• 健康的な脂肪

ローゼンスタイン氏は、赤身の牛肉を食事に加えるいくつかの方法を提案しました。

「食事に牛肉を加える場合は、サーロインチップ、テンダーロイン、アイオブラウンドビーフ、または90％赤身のひき肉などの赤身の部位を選び、少量（約2～3オンスの調理済み）を保ち、炒め物、タコス、穀物ボウル、または野菜豊富なソースなどの混合料理に組み込むと、赤身の牛肉が高繊維でポリフェノールが豊富な食品を補完します」と彼女は言いました。