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贅沢なロスティとチーズパンケーキ:ヨタム・オットレンギの週末の朝食レシピ | 朝食

私「ステイケーション」という言葉について、私はどう思っているのかよく分かりません。また、昼食や夕食ではなく朝食に少し手間をかけることが、なぜ不釣り合いに特別に感じられるのかもよく分かりません。しかし、私が確信しているのは、家にいて休暇が始まると、週末に遊ぶ時間が増え、仲間と朝食を食べて一日を始めるのは、休日の楽しみのように感じられるということです。私は、前日でさえ、かなり前もって準備しておいたものをサーブして、コーヒーを淹れておしゃべりすることに集中できるようにしています。先日、私の子供の一人が「マンチーノ」を頼みました(明らかに、マンチーノは、マンチーノの卒業です)。 ベイビーチーノ(彼は明らかに大人すぎるので)なので、私も彼のために何か考えます。タラとトマトのロスティ(上の写真)これは見事なブランチの目玉となり、目玉焼きを乗せるのにぴったりの(少し贅沢ですが)料理ですが、ランチやディナーにもお勧めです。トッピングはすべて事前に作ることができ、ロスティ自体も、少なくとも最後の 25 分間の調理までは事前に作ることができます。準備 20分料理する 1時間サーブ 4-6ジャガイモ1kg (マリスパイパーまたは他の万能種)、皮をむいて粗くすりおろしたものパン粉(または普通のパン粉)40gオリーブオイル85ml卵1個軽く殴られた上質な海塩と黒コショウニンニク 4片皮をむいて砕いた皮なしスモークハドックフィレ2枚 (235g)約5cmに切るチェリートマト(またはベビープラム)100g、半分パセリ 20g粗く刻んだ150クレームフレッシュg ケッパー 20g粗く刻んだチャイブ 20g、 みじん切りレモン1個皮をすりおろして小さじ1/2杯、果汁を絞って大さじ1杯オーブンを 200C (180C ファン)/390F/ガス 6 に温めます。すりおろしたジャガイモを清潔なティータオルの真ん中に重ね、側面を引き上げるように包み、できるだけ多くの水分を絞り出します。約 350ml が絞り出せるはずです。ジャガイモを大きなボウルに移し、パン粉 20g、油 40ml、卵、塩小さじ 1 杯と 1/4 杯、黒コショウ少々を加えて混ぜ合わせます。ロスティミックスを、耐油紙を敷いた 22cm x 32cm の大きなベーキングトレイに移し、均等に重なるように軽く押します。ホイルで覆い、30 分間焼きます。ホイルをはがし、温度を 220C (200C ファン)/425F/ガス 7 に上げ、上部に大さじ…

贅沢なロスティとチーズパンケーキ:ヨタム・オットレンギの週末の朝食レシピ | 朝食

「ステイケーション」という言葉について、私はどう思っているのかよく分かりません。また、昼食や夕食ではなく朝食に少し手間をかけることが、なぜ不釣り合いに特別に感じられるのかもよく分かりません。しかし、私が確信しているのは、家にいて休暇が始まると、週末に遊ぶ時間が増え、仲間と朝食を食べて一日を始めるのは、休日の楽しみのように感じられるということです。私は、前日でさえ、かなり前もって準備しておいたものをサーブして、コーヒーを淹れておしゃべりすることに集中できるようにしています。先日、私の子供の一人が「マンチーノ」を頼みました(明らかに、マンチーノは、マンチーノの卒業です)。 ベイビーチーノ(彼は明らかに大人すぎるので)なので、私も彼のために何か考えます。

タラとトマトのロスティ(上の写真)

これは見事なブランチの目玉となり、目玉焼きを乗せるのにぴったりの(少し贅沢ですが)料理ですが、ランチやディナーにもお勧めです。トッピングはすべて事前に作ることができ、ロスティ自体も、少なくとも最後の 25 分間の調理までは事前に作ることができます。

準備 20分
料理する 1時間
サーブ 4-6

ジャガイモ1kg (マリスパイパーまたは他の万能種)、皮をむいて粗くすりおろしたもの
パン粉(または普通のパン粉)40g
オリーブオイル85ml
卵1個
軽く殴られた
上質な海塩と黒コショウ
ニンニク 4片皮をむいて砕いた
皮なしスモークハドックフィレ2枚 (235g)約5cmに切る
チェリートマト(またはベビープラム)100g、半分
パセリ 20g粗く刻んだ
150クレームフレッシュg
ケッパー 20g
粗く刻んだ
チャイブ 20g、 みじん切り
レモン1個皮をすりおろして小さじ1/2杯、果汁を絞って大さじ1杯

オーブンを 200C (180C ファン)/390F/ガス 6 に温めます。すりおろしたジャガイモを清潔なティータオルの真ん中に重ね、側面を引き上げるように包み、できるだけ多くの水分を絞り出します。約 350ml が絞り出せるはずです。ジャガイモを大きなボウルに移し、パン粉 20g、油 40ml、卵、塩小さじ 1 杯と 1/4 杯、黒コショウ少々を加えて混ぜ合わせます。

ロスティミックスを、耐油紙を敷いた 22cm x 32cm の大きなベーキングトレイに移し、均等に重なるように軽く押します。ホイルで覆い、30 分間焼きます。ホイルをはがし、温度を 220C (200C ファン)/425F/ガス 7 に上げ、上部に大さじ 1 杯か 2 杯の油を塗り、今度は蓋をせずに、黄金色にカリカリになるまでさらに 25 分間焼きます。

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その間に、中くらいのフライパンに大さじ 1 杯の油を入れ、中火にかけます。残りのパン粉 20g、ニンニクの半分、塩ひとつまみを加え、絶えずかき混ぜながら、黄金色にカリカリになるまで約 3 分間炒めます。

ニンニク入りのパン粉ミックスをお皿に移し、フライパンを拭いて、さらに大さじ 2 杯の油を注ぎます。残りのニンニク、ハドック、小さじ 8 分の 1 杯の塩を加えてかき混ぜ、魚が白くなり、ほぐれ始めるまで 4 分間揚げます。ボウルに移し、数分間冷ましてから、トマトとパセリの 1/4 杯をそっとかき混ぜます。

小さなボウルに、残りのパセリ、クレームフレッシュ、ケッパー、チャイブ、レモン汁、レモンの皮、小さじ1/8杯の塩を入れて混ぜます。

ロスティを大きなまな板に移します。クレームフレッシュの混合物をあちこちに散らし、トマトとパン粉の混合物を上に散らし、四角く切ってお召し上がりください。

フェタチーズとモッツァレラチーズのカチャパス、蜂蜜とライム添え

ヨタム・オットレンギのフェタチーズとモッツァレラチーズのカチャパス、蜂蜜とライム添え。

道端の屋台でよく売られている、インスタ映えするベネズエラのコーンパンケーキのチーズの味に注目してください。通常は新鮮なコーンで作られていますが、私は手軽さのために冷凍コーンを使用しました。新鮮なものを使いたい場合は、殻を板の上に立てて、大きくて鋭いナイフで粒を削ぎ落とします。ただし、缶詰のスイートコーンは水分が多すぎるので使用しないでください。お好みで、パンケーキとチーズミックスを 24 時間前までに作って、翌日の詰め物に備えましょう。

準備 25分
料理する 35分
作る 6

パンケーキ生地
冷凍コーン300g、解凍
卵2個
小麦粉 50g
小麦粉 40g
、または細かいセモリナ粉
グラニュー糖大さじ1杯
牛乳250ml
対空砲
そして塩になる

詰め物用
硬め/低水分モッツァレラチーズ 300g粗くすりおろした
フェタチーズ 180g細かく砕いた
ネギ 80g切り落とし、細かくスライスする
新鮮なハラペーニョチリ 1 個細かく刻む(辛さが苦手な場合は、芯と種は取り除いてください)
コリアンダーシード 小さじ1杯、粗く砕いた
オリーブオイル大さじ2杯
ライム 1個
はちみつ小さじ2杯

生地の材料をすべてブレンダーに入れ、小さじ 1 杯のフレーク状の塩を加えて滑らかになるまで混ぜます。ボウルに移し、ティータオルで覆い、15 分間置いておきます。

その間に、2種類のチーズ、ネギ、ハラペーニョ、砕いたコリアンダーシードをボウルに入れてよく混ぜます。

直径 18 cm の中型フライパンを中火にかけ、熱くなったら少量の油を塗ります。生地を約 120 ml すくい入れ、フライパンを回して生地が底を覆うようにしてから、上部が固まり底が濃い黄金色になるまで 3 ~ 4 分間焼きます。ヘラを使って慎重に裏返し、さらに 1 分間焼き、大きなトレイに移して残りの生地で繰り返し、必要に応じてフライパンに油を追加します。

オーブンを 200C (180C ファン)/390F/ガス 6 に温めます。パンケーキの半分に約 90g のフィリングを入れ、折り返してトレイに戻し、チーズが溶けるまで 10 分間焼きます。

ライムの皮を細かくすりおろしてパンケーキの上に乗せ、蜂蜜をかけます。その上にフレーク状の塩をひとつまみ振りかけ、ライムの皮をくさび形に切り、パンケーキと一緒に盛り付けます。

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ヨタム・オットレンギは、2006 年からガーディアン紙のレシピで家庭料理人にインスピレーションを与えてきました。現在、彼と彼のチームは、毎週の新しいコラムでキッチンに関するあらゆる質問にお答えします。スキル、道具、材料など、どんなことでも、彼らは答えを知っている専門家です。何でも聞いてください…

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執筆者について: nipponese

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