テスコを含むスーパーマーケットで販売されているハムとベーコン、およびマークスとスペンサーには、世界のほぼ10年後も癌の原因となる化学物質が含まれています 健康 組織は、加工肉での使用の危険性について警告しました。
ワルトシャーハムは、調理済みのハムと模造品のベーコンと比較した分析によると、最高濃度の亜硝酸塩を持つ製品です。
実験室でテストされた21の製品はすべて、亜硝酸塩が含まれていることがわかりました。 2015年10月に誰が彼らが安全ではないと宣言しました。
テスコのウィルトシャーハムには、最も亜硝酸塩が含まれていました。キログラムあたり約33ミリグラムです。これは、調理されたハムの2.88mg/kgの11倍であり、模造品のベーコンでは8.64mg/kgのほぼ4倍でした。また、モリソンズのベーコンで見つかった1.84mg/kgのほぼ18倍でした。
M＆S（28.6 mg/kg）、Sainsbury（21.1mg/kg）、Morrisons（19.2mg/kg）が販売したものを含む他のウィルトシャーハム製品には、ASDAのバージョンには8mg/kgしか含まれていませんでした。
亜硝酸塩を禁止したい食品運動家は、調査結果は「不安」だと述べた。
がんの慈善団体は、亜硝酸塩の広範な使用は、消費が腸がんのリスクを高めるため、ハム、ベーコン、ソーセージなど、ハム、ベーコン、ソーセージなどの加工肉をできるだけ食べるべきであることを示したと述べました。 Cancer Research UKは、英国で毎年診断されている疾患の44,100症例の13％が 加工肉にリンクされています。
この分析は、亜硝酸塩との連合によって委託され、独立した会社である食品科学融合と研究所の専門家Rejuvetechによって行われました。ただし、21製品すべての亜硝酸塩のレベルは、150mg/kgの法的制限を大きく下回っていることがわかりました。
英国の主要政党のほとんどの食品安全の専門家、医療専門家、政治家を含む亜硝酸塩との連合のスポークスマンは、次のように述べています。
彼らは次のように付け加えました。「消費者は、加工肉における亜硝酸塩の危険性をますます認識していますが、リスクにさらされ続けています。」
ウィルトシャーハムには、生産プロセス中に豚肉に硝酸塩が注入され、調理済みのハムも誘惑されるため、このような高レベルの亜硝酸塩が含まれています。しかし、ウィルトシャーハムはその後、塩水と亜硝酸塩のお風呂に浸され、その赤い色を与え、致命的な細菌から保護します。その時点で化学反応が起こり、硝酸塩を亜硝酸塩に変えます。
2013年の馬術スキャンダルの政府命令の調査を主導した食品安全の専門家であるクリス・エリオット教授は、この研究は、亜硝酸塩が「特定の英国の肉製品では不必要に高い」ままであることを確認したと述べた。
彼は次のように付け加えました。「彼らの癌リスクの科学的証拠を増やすことを考えると、私たちはより安全な代替品に優先順位を付け、これらの危険な化学物質を食事から除去するために緊急の行動をとらなければなりません。」
FinnebrogueやWaitroseを含むいくつかの食品会社は、それらのないベーコンを生産することにより、亜硝酸塩に関する懸念を高めることに対応しています。
Cancer Research UKの健康情報マネージャーであるRachel Orritt博士は次のように述べています。「加工肉を食べると、腸がんのリスクが高まります。亜硝酸塩は細胞損傷につながる可能性があります。これは、加工された肉が腸がんに関連する方法の1つです。
世界がん研究基金の研究と政策のディレクターであるGiota Mitrou博士は、「もしあれば、肉をできるだけ処理したとしても」を勧めたと述べました。
テスコの広報担当者は次のように述べています。「英国の食品基準機関からのガイダンスとともに、英国およびEUのすべての要件に従って、添加物を限られている製品の貯蔵寿命と安全性を改善するという適切なバランスを確保します。
「伝統的に最高級のウィルトシャーハムを含むすべての製品の亜硝酸塩レベルは、英国とEUの法的制限を大幅に下回っています。
「硝酸塩と亜硝酸塩は、一部の肉の硬化プロセスの重要な部分であり、深刻な食中毒を引き起こす有害な細菌の成長を防ぐために使用されます。」
スーパーマーケットを代表する英国の小売コンソーシアムの食品と持続可能性のディレクターであるアンドリュー・オピーは、「食品の安全は私たちのメンバーにとって最も重要であり、すべての製品が英国の食品法に準拠することを保証するためにサプライヤーに厳格な政策を実施する」と述べた。