人間の健康を改善する主要な細菌を研究で評価
インディアナ州ウェストラファイエット — アメリカ人は一般に、1 日に推奨される食物繊維所要量の約半分を摂取します。
「公衆衛生上、食物繊維の摂取量を増やす必要がある」と同氏は述べた。 ブルース・ハマカーの特別教授 食品科学 パデュー大学で。 「伝統的に、食物繊維は概して植物由来の食品に由来します。」 これらには、特定の穀物、果物、野菜、マメ科植物、および程度は低いですがジャガイモなどの塊茎が含まれます。
毎日 2,000 カロリーの食事には 28 グラムの繊維が必要で、これは調理した豆 1 カップ、玄米 2 カップ、ブロッコリー 1 カップ、バナナ 1 本を組み合わせたものに相当します。 ただし、すべての繊維が同じように作られているわけではありません。
加工食品の製造では、元の繊維含有量を除去し、場合によっては別の種類の繊維に置き換える必要があります。 食品製造者は、代替品としてイヌリンを追加することがよくあります。 しかし、イヌリンは可溶性繊維であり、有益な腸内細菌の特定のグループであるクロストリジウム菌をサポートするのには不向きです。 置き換えるホールフード繊維には、クロストリジウム菌を促進する可溶性繊維と不溶性繊維の両方が自然に含まれており、抗炎症による健康効果をサポートします。
マリア・アレハンドラ・オソリオ・マルランダ氏（中央）とローレン・イエペス・フェルナンデス氏とともに研究キッチンにいるパデュー大学食品科学研究助教授のタイサ・カントゥ・ジャングルズ氏（左）。 マルランダとフェルナンデスはパーデュー大学の食品科学の客員学者です。 （農業通信写真／トム・キャンベル）
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さて、ハメーカーと タイサ カントゥ ジャングルズ研究助教 食品科学 パデュー大学の研究チームは、ホールフード繊維とイヌリンの腸の健康への影響を比較するプロジェクトを立ち上げました。 彼らのプロジェクトは、 米国農務省 独立行政法人食品農業総合研究所。
「この研究は、イヌリンと、この特定の細菌群を促進するのにより適した自然食品からの繊維ブレンドとの比較です」とカントゥ・ジャングルズ氏は述べた。 「データは、有益なクロストリジウム菌が特に肥満などの代謝性疾患にとって重要であることを示しています。」
消費者は、ホールフードの繊維を除いた精製穀物食品を食べることを好むようになった、とハメーカー氏は指摘する。 ウィスラー炭水化物研究センター。 しかし、有益なクロストリジウム属は、植物の細胞壁マトリックスに捕捉された可溶性繊維および不溶性繊維を好んで摂食します。 「食事中の繊維不足をイヌリンで補おうとすると、健康に関連する重要な微生物群がさらに疎外される可能性があると我々は予測しています」と同氏は述べた。
HamakerとCantu-Junglesは、新しい研究で、細胞壁ベースの植物繊維が腸の健康に不可欠なクロストリジウム菌をサポートする上で重要な食事の役割を果たしているかどうかを明確に確立しようとしている。
「腸の健康が良好であるということは、炎症が少なく、腸と身体の間の上皮細胞の障壁であるバリア機能が良好であることを意味します」とハメーカー氏は言う。 このバリアは、腸内の毒素が体内に自由に移動して、さまざまな代謝疾患に関連する慢性炎症などの問題を引き起こすのを防ぎます。
「自然食品から得られる繊維のほとんどは、細胞壁をベースにした植物繊維です。 それは、例えば私たちが食べている穀物のふすまの食物組織です」とハメーカー氏は語った。 「ほとんどの場合、それらは不溶性繊維です。」
人間の腸内に住み着く何兆もの細菌は食物繊維に依存しています。
「バクテリアが炭水化物にアクセスして食物として利用するには、非常に競争の激しい環境です」とハメーカー氏は言う。 彼の研究室での細胞壁ベースの植物繊維に関する以前の研究では、それらがクロストリジウム菌をサポートすることが示されました。
「ここでイヌリンが悪者であるかのように言いたくはないが、イヌリンは自然食品繊維と同じ働きをするわけではない」とハメーカー氏は語った。
このプロジェクトには、自然食品繊維の最適な組み合わせをまとめ、それを実験室と臨床研究でテストすることが含まれます。 パーデューでの臨床研究には、代謝に基づく疾患のリスクがある過体重の前糖尿病患者が参加する予定だ。
臨床研究中に採取された血液サンプルは、シカゴのラッシュ大学医学部で分析されます。 急行担当者は、全身性炎症のマーカー、腸から血流に有害に移動する細菌、およびバリアの完全性に関連するマーカーについてサンプルをスクリーニングします。 糞便サンプルは、腸内細菌群集の変化と細菌の繊維利用による代謝物についてパーデューで分析される予定です。
Cantu-Jungles と Hamaker は、この研究により、ホールフードの食物繊維とその混合物が有益なクロストリジウム菌をより効果的に促進する仕組みが解明されることを期待しています。 「私たちは健康を改善することを最終目標として、有益な腸内細菌を予測的かつ効果的に促進しようとしています」とカントゥ・ジャングルズ氏は語った。
パデュー大学について
パデュー大学は、大規模な卓越性を実証する公的研究機関です。 公立大学トップ 10 にランクされ、全米トップ 4 に 2 つの大学が入っているパーデュー大学は、どこにも負けない質と規模で知識を発見し、広めています。 パーデューでは 105,000 人以上の学生がさまざまな方法や場所で勉強しており、その中にはウェスト ラファイエット キャンパスで直接学ぶ 50,000 人近くの学生も含まれます。 手頃な価格とアクセスしやすさを重視するパーデューのメインキャンパスは、13 年連続で授業料を凍結しています。 インディアナポリス初の総合都市キャンパス、新設のミッチェル E. ダニエルズ ジュニア ビジネス スクール、パーデュー コンピューツなど、パーデュー大学が次の大きな飛躍を目指して絶え間なく追求し続けている様子をご覧ください。 https://www.purdue.edu/president/strategic-initiatives。
ライター: スティーブ・コープ
メディア連絡先: モーリーン・ウェイ、 [email protected]
出典: ブルース・ハマカー： [email protected]; タイサ・カントゥ・ジャングルズ、 [email protected]。
農業コミュニケーション: 765-494-8415;
モーリーン・マニエ氏、部門長、 [email protected]
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#自然食品の食物繊維で有益な腸内微生物を促進
2024-03-28 18:37:44