自然を守るために食べる？ ジャガイモを受け入れ、肉を捨て、豆を追跡する | 食べ物

Bヨウ素多様性を意識した食生活をする人は、自然への影響を減らすために、米の代わりにジャガイモを食べたり、牛肉や子羊の肉を減らしたり、豆、レンズ豆、ひよこ豆がどこで栽培されているか尋ねたりすることを検討する可能性があることが、新しい研究で判明した。

科学者たちは、生物多様性への影響について、世界中で人気のある 151 のレシピを分析しました。 彼らは、肉料理が最悪の犯罪者であることを発見しました。チリコンカーン、 グリーンソース 豚肉と子羊のスペイン料理 子羊、ビーガンやベジタリアンのものと比較して、すべての生物多様性被害スコアが高かった。

肉食が環境に多大な影響を与えることは十分に確立されており、この研究では、地元および世界中で生産されたほぼすべてのシナリオにおいて、肉料理がベジタリアン料理やビーガン料理よりも高いスコアを獲得し、これを裏付けています。 ブラジル産牛肉がチャートのトップとなった。 しかし、水曜日にプロス・ワン・ジャーナルに掲載されたこの研究では、一部の穀物やマメ科植物の生物多様性への影響について驚くべき発見もあった。

ひよこ豆をベースにした料理チャナマサラやインゲン豆のラジマカレーなど、米と豆類を使ったレシピも、材料の産地によっては問題を引き起こす可能性があります。 「使用している豆やレンズ豆の産地はかなり重要です」と、論文著者の一人でシンガポール国立大学（NUS）生物科学准教授のローマン・カラスコ氏は言う。

この研究の筆頭著者で、NUS生物科学部生命科学卒業生のエリッサ・チェン氏は、「この研究は、ブラジルやメキシコなど、生物多様性に富んだ熱帯地域の食材を使った料理に特有の問題を浮き彫りにしている」と述べた。

カラスコ氏は、インドは非常に特定の地域でしか生息できない多くの固有種を含む高いレベルの生物多様性に加え、「それらの重要な地域が米やひよこ豆などの作物によって高度に侵食されている」ため、「完璧な嵐に見舞われている」と述べた。 、豆とレンズ豆」。

カラスコ氏は、工業用マメ科植物生産によって特に危険にさらされているインドの種の例として、「ピグミー豚（豚の中で最も小さく最も希少な種）、エルビラネズミが挙げられる」と述べた。 [and] コンダナの柔らかい毛皮のネズミ」。

この研究では、生物多様性への害が最も少ない料理は、ポーランド産を含むジャガイモや小麦などのでんぷん質の食材を使った料理であることが判明しました。 pyzy ジャガイモ餃子と中華 マントウ、小麦の蒸しパン。

国連環境計画は、世界の食料生産、特に畜産業が生物多様性損失の主な要因であると述べており、問題の重要な部分は家畜とその飼料に必要な土地面積であると述べています。

「例えばブラジルの牛には広いスペースが必要です。 スペインの子羊も同様です」とカラスコ氏は語った。 マメ科植物は効率的な土地利用と高い栄養価の点で「優れた作物」ですが、生物多様性の低い地域でより良く栽培できる可能性があります。

チェン氏は、「今回の調査結果は、生物多様性を保全するために各国に補償する仕組みが必要である可能性を示唆している」と述べた。 [instead of using the land for agriculture] 一方、ヨーロッパや北米の一部のように、すでに自然生息地のほとんどが農業用に伐採されている国々では、私たちはより多くのものを栽培しています。」

各料理の生物多様性フットプリントを計算するために、科学者たちは作物と牧草地のデータに加え、国際自然保護連合の絶滅危惧種レッドリストとバードライフ・インターナショナルのデータを使用して、各食材の農業フットプリントを計算しました。絶滅危惧種の数と、自然の生息地を作物や牧草地に変えることによって影響を受ける「生息域の希少性」。 希少性が高いということは、その種の生息地が非常に少ないことを意味します。 家畜の原料については、この研究では肉を生産するために必要な作物と牧草の投入量を測定した。

カラスコ氏は約5年前に牛肉を食べるのをやめたと述べ、同紙の調査結果はそれが正しい一歩であったことを裏付けたという。 「私もこれからは羊肉を食べるのをやめるつもりです」と彼は付け加えた。 「持続可能な方法で生産された牛肉や子羊肉を食べるということは、需要が高まることを意味しており、自然に存在する牧草地だけでは世界的な需要を満たすことは不可能です。 したがって、牛肉や子羊肉は完全に避けたほうが良いのです。」

オックスフォード大学のジョセフ・ブル准教授（気候変動生物学）は、この研究には関与していないが、メキシコ、ブラジル、インドでより大きな影響を及ぼしているマメ科植物とコメに関する研究結果は「興味深いものであり、我々の知識にニュアンスを加えるものである」と述べた。しかし、「生物多様性に最も大きな影響を与える食品は肉である傾向がある」という事実を強調した。

オックスフォード・マーティン・スクールの持続可能な食品ソリューションの上級研究員であるマイケル・クラーク氏もこの研究には関与していないが、この研究は「人々がさまざまな料理の生物多様性への影響を理解する方法を提供するものである…」と述べた。 [and shows how those] 牛肉や子羊などの反芻動物の肉や、ブラジルやインドなどの熱帯地域の食材を含む食品は、生物多様性に大きな影響を与える傾向があります。」

食品の追跡可能性が低いことも、この研究で浮き彫りになったもう一つの問題です。 「消費者が識別するより良い方法を持っていれば、 [the origin of foods] そして選択をすれば、それが役に立つだろう」とカラスコ氏は語った。

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