肉代替品は画期的な進歩を遂げようとしています: どの製品が先を行っていますか?

動物の飼育や殺処分を行わない肉や肉代替品はどのようにして作られるのでしょうか? これらは、「代替タンパク質」生産の 3 つの一般的なカテゴリです。

• 植物ベースの – 基本的に、これは肉代替製品の原材料が植物由来であることを説明しているだけです。 野菜、豆類、キノコ、果物、穀物、ナッツ – ここで最も多くのスタートアップが見つかります。 の 米国企業ビヨンド・ミート はパイオニアの 1 つであり、2009 年にもはや野菜パティではない「植物ベースのバーガー」を発売しました。 これらの植物由来の原材料を使って何が行われるかは大きく異なります。 果物を丸ごと加工する企業もあれば、タンパク質などの特定の成分のみを使用する企業もいます。 代替タンパク質の開発者が植物細胞に入り、その DNA を操作して研究するアプローチもあります。
• 発酵した – これは、さまざまな原材料に使用できる特定のプロセスに関するものです。 発酵とは、酵母、細菌、またはその他の細胞培養物が有機物質を他の物質に変換することを意味します。 最もよく知られている発酵の種類はアルコール発酵で、酵母菌が糖をアルコールと CO2 に変換します。 微生物プロセスとしての他の形式の発酵は、さまざまな方法で肉代替品の生産に役割を果たします。 の ハンバーガースタートアップマッシュラブ たとえば、これは発酵で機能します。ここでの出発材料はキノコの菌糸体です。 死ぬ Plantedのスイスの創設者 発酵も使用しますが、エンドウ豆タンパク質を使用します。
• 培養細胞 – これは、実験室環境では個々の動物細胞が研究の源であることを意味します。 率直に言って、これらの細胞から肉を「育てる」ことができます。 本物の肉。 細胞培養の分野では、より美味しい本物の肉を作るために、動物の細胞の内部に入り込んでDNAを変えるというアプローチもあります。 みらいフーズ ドイツ企業 Rügenwalder Mühle のパートナーであるスイスのスタートアップ企業は、25 日間のヒレ肉で画期的な進歩を遂げましたが、この新興企業は 25 日以内に本物の動物細胞から牛肉を育種する必要があります。 かなりのセンセーション
  このセグメントにおけるヨーロッパのパイオニアです オランダのスタートアップ Mosa Meat、 同社は自らを「クリーンミートのスタートアップ」と称し、数百万のベンチャーキャピタル資金で細胞培養牛肉の開発に取り組んでおり、2013年にはロンドンで世界初のペトリ皿からのハンバーガーを発表した。 これはドイツで取り組んでいます ライプツィヒのスタートアップ ALife Food培養肉と植物性タンパク質から作られたシュニッツェルの上にあります。 細胞培養物は米国の Lab Farm Foods から調達しており、スパイスメーカー Fuchs のサポートを受けています。 また、 メクレンブルク・フォアポンメルン州の無邪気な肉 というテーマに取り組んでいます。