これらのバーガーパティのような工業的に生産された肉代替製品は、植物ベースであるにもかかわらず、健康リスクを引き起こす可能性があります。
(写真: Chay_Tee / Shutterstock.com ）
ビーガン代替製品がブームになっている。しかし、本当に肉より健康に良いのでしょうか？研究では驚くべき結果が示されています。緑のイメージの背後にあるものは何ですか？
ビーガンの食事が工場農業に対抗するだけでなく、健康に良い効果をもたらし、同時に肉を含まないごちそうを楽しめると信じている人は、実際には誤解している可能性があります。
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ビーガン代替肉のブーム: 消費者が知っておくべきこと
肉代替製品の味や食感をできるだけオリジナルに近づけるために、メーカーは大量の添加物を使用する必要があります。工業生産に必要な他の添加剤もあります。
ビーガンバーガーパティ、ナゲット、チーズ、シュニッツェルなどの植物ベースの代替肉の人気が高まっており、現在では多くのスーパーマーケットで見かけるようになりました。多くの人は、これらの植物ベースの食品を食べることが基本的に健康であると信じています。
しかし、彼らは大きな間違いを犯している可能性があります。パッケージに多くの緑が含まれているからといって、その内容が自然で健康的であるとは限りません。高度に加工された動物性食品と同様、高度に加工された植物性食品も健康に有害であり、心血管疾患や早期死亡のリスクを高める可能性があります。
ビーガン肉代替品は、業界に 2 つの大きな利点をもたらします。第一に、大量農業生産から得られる植物原料は、通常、管理された有機農業から得られる動物原料よりも大幅に安価です。そして第二に、ビーガン製品には通常、これらの製品に対して大幅に高い価格を喜んで支払うことができる購入者のグループが見つかります。
科学的調査結果: ビーガンの食事は実際どのくらい健康的ですか?
研究、業界ジャーナルに掲載される ランセット地域保健ヨーロッパ 高度に加工された食品は、ビーガンであるかどうかに関係なく、消費者の健康に有害であることが発表された。すべての高度に加工された食品と同様、健康リスクは特定の原材料に依存しており、ここで工業的に生産されたビーガン製品には、伝統的な職人による肉製品よりも多くの原材料が含まれています。
この研究の背景には、植物由来の原料から作られた高度加工食品（UPF、超加工食品）の役割と心血管疾患に対する影響についての包括的な研究結果が不足しているという事実があった。この研究の目的は、植物および動物由来の食品およびさまざまなカテゴリーの食品加工に関連する心血管疾患のリスクを調べることでした。
この研究は英国成人の大規模コホートを対象に実施されました。参加者からのデータ 英国バイオバンク 2009 年から 2012 年の間に少なくとも 2 回の 24 時間の食事日記を記入した (40 ～ 69 歳) が使用されました。その後、データは病院と死亡率のデータに関連付けられました。
それぞれの食品グループは、植物ベースまたは非野菜/動物ベースのいずれかに分類されました。これらのグループはさらに非 UPF と UPF に分けられました。
研究結果は、非UPF植物性食品の摂取量が10パーセントポイント増加するごとに、心血管疾患のリスクが7パーセント低下し、心血管関連死亡のリスクが13パーセント低下することを示した。逆に、植物由来の UPF の摂取はリスクの 5% 増加と死亡率の 12% 増加に関連していました。
すべての植物性食品の摂取は心血管疾患および死亡率のリスク増加と関連しており、すべての植物性食品の摂取と心血管疾患の発生率および死亡率との間に関連性は観察されませんでした。
ビーガンの食事と肉の摂取: 重要な比較
高度に加工された植物性食品が動物性食品よりも健康的ではない理由は、インスタントミールや肉代替品などの高度に加工された食品は、栄養素を変える可能性のある多くの工業プロセスを経ているためです。これは植物と動物の両方の製品に当てはまります。
高度に加工された植物ベースの食品は、業界内で複数の加工段階を通じて大幅に加工されています。これらの製品には、多くの場合、脂肪、砂糖、塩、風味増強剤が大量に含まれています。
代替品には通常、少量の天然成分のみが含まれており、動物性食品の味と外観を模倣するために色、香料、乳化剤、その他の添加物が豊富に含まれています。
健康的なビーガン食のヒント: 既製品ではなく自分で調理する
食品は、その栄養成分だけでなく、より重要なことに、食事として調理、組み合わせ、摂取する方法によって健康に影響を与えます。これは明らかに、摂取した食品の健康への影響において重要な役割を果たしています。
肯定的な結果として、この研究では、未加工の植物性食品の割合を 10% 増やすと、心血管疾患のリスクが 7% 減少することが示されました。それで誰が パックスープなどの既製品 棚にあるものをそのままにして、サラダ、トマトスープ、ベジタリアンカレーを自分で準備すると、味が良くなるだけでなく、健康も改善されます。
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