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2026-01-10 09:38:00
シルヴィア・トリノ著
赤身の肉と飽和脂肪を強調するのは、原産地を区別せずに原材料を優先するために加工食品をブロックするという主な意図から来ているのかもしれない。シリアルが一番下にあるのはそのためです
それらは水曜日に出版されました 新しい食事ガイドライン 行政の トランプ それを覆すのは 食品ピラミッド毎日摂取する食品のうち、赤身の肉を含むすべてのタンパク質源に焦点を当て、 成熟したチーズと全乳、シリアルとその派生品を消費量の削減に追いやります。
このガイドラインは2030年まで有効であり、学校、病院、刑務所、軍事基地、および連邦支援プログラムを通じて提供されるメニューを構築するための基礎を築く予定である。
この大変動は見かけほど劇的ではありませんが、この勧告は、いくつかの重大な問題が浮上する場合には、時にはいくぶん矛盾した方法で策定された野心的な目標さえも提案しています。
ウンベルト・ヴェロネージ財団の栄養士、コミュニケーター、科学スーパーバイザーのエレナ・ドグリオッティ氏にコメントを求めた。
「頂点が上部ではなく下部にある逆ピラミッドのグラフィック表現は、イデオロギーを伝える選択であり、まるで「これまで行われてきたことの逆をやろう」と言っているかのようです。 「低脂肪」システムは、米国で増加し続けている肥満、2型糖尿病、メタボリックシンドロームに対してあまり成功していないが、挑発的であり、人々に過去との決別について語らせるための影響力のある戦略でもある。」
ケネディ（保健大臣）が宣言した目標は、「本物の食べ物」を促進することです…
「はい、宣言された主な目的は、超加工食品を削減することです。したがって、栄養素が豊富で成分リストが短い、自然食品や最小限の加工食品を促進することです。」これは共有できる目標であり、慢性疾患の予防に関する科学的証拠と一致しています。州ごとに違いはありますが、米国では、新鮮な果物や野菜のほか、魚、肉、新鮮な乳製品（牛乳やヨーグルト）、卵などの最小限に加工された食品を入手することがほとんどできません。これは、地理的なアクセスのしやすさ（多くの人がスーパーマーケットのない地域に住んでいる）と経済的なアクセスのしやすさ（多くの世帯が低所得者である）の両方の意味で当てはまります。したがって、これらの食品に由来し、業界で加工された製品を入手する方がはるかに簡単かつ安価です。」
これは新しいガイドラインの構築にどのような影響を与える可能性がありますか?
«肉、卵、乳製品、動物性脂肪などの伝統的な食品を再評価することで、超加工食品を指摘する明確なコミュニケーションのトーンを与えていますが、「本物の食品」という目的を目指すという単純化は、イデオロギー的なものだけを維持しながら、表示の科学的意味を失う危険性があります。」
批判の 1 つは、動物性たんぱく質源と植物性たんぱく質源の区別がされていないことです。ステーキを食べるのは、魚や豆類のスープを食べるのと同じようです…
«実際、植物源と動物源が新鮮で未加工であることが第一の目的である場合、植物源と動物源を区別することは無意味であると私たちは認識しています。実際には、特定のたんぱく質食品（魚、豆類）を他のものより優先することが賢明であることはよくわかっています。さまざまなたんぱく質源の中から選択する週の頻度を指定しないことは、確かに負担を軽くして単純化しますが、混乱を招く危険があります。」
青信号なら赤身肉？
«赤身の肉は健康的な食事の一部であることはわかっていますが、毎日ではなく適度な量で、赤身の部位や攻撃的でない調理法を好みます。これらすべては、これらのガイドラインでは強調されておらず、これに対して少なくとも 2 つの異なる解釈を与えることができます。1 つ目は、栄養士の解釈であり、推奨事項は文化的に受け入れられるものでなければならず、そうでない場合は無視されます。好まれるタンパク源として魚や豆類を選択することを強調することは、伝統により毎日数回肉が消費され、タンパク源はたくさんあり、それらを変える必要があるというメッセージを「消化」し始めることが目的でなければならない州において、嫌悪感を引き起こす危険性がある。別の解釈は、米国の食肉産業は最も強力なロビー団体の一つであり、頻度について正確な指示を与えなかったのは、それを罰しないために正確に行われたということである。」
そして、量に関しては、毎日の継続的な摂取が必要な部分でタンパク質が強調されています。私たちはすでに食べすぎていませんか？
「一般に、米国の栄養・健康監視システム（NHANES）にとって、主な問題は全体的なカロリー過剰と食品の栄養価の低さであり、タンパク質の過剰ではない。肥満、メタボリックシンドローム、2型糖尿病が蔓延している人口においては、さまざまな食事のバランスをとり、たんぱく質と脂肪を適切に摂取するよう人々に奨励することで、トランス脂肪とともに安価な食品の特徴である炭水化物の過剰摂取に重点を置いた食事による血糖値のピークを緩和することができます。」
全乳を含む乳製品の推奨も驚きでした。…
«同様のことが当てはまります。米国では、食事中に水の代わりに牛乳が不当な量で消費されることがよくあります。ガイドライン全文を読むと制限があり、ヨーグルトを含めて3人前とあります。またこの場合、自然という概念が強調され、その科学的およびイデオロギー的な二重の意味合いが示されています。最近の証拠では、特に包括的なガイドラインで推奨されている摂取範囲内では、スキムミルクと比較して全乳やヨーグルトを摂取した場合に心血管リスクが増加することは示されていません。イデオロギー的には、脱脂はさらなる製造プロセスですが、全乳製品はより「自然」です。ここでの利点は正直私にはわかりませんが、全乳と疑似チーズの混合物、ヨーグルトと砂糖をベースにしたクリーム、添加物や着色料を含む粉ミルクをベースにしたスナックを比較すると、それは異なります。」
彼らは脂肪の調味料について話すとき、オリーブオイルと並んで、バター、牛脂（70～80％が飽和脂肪でできている）を紹介します。
「この種の脂肪源をエキストラバージンオリーブオイルと同じレベルに置くことは、栄養学的に最も疑わしい選択肢の1つです。緩和要因を見つけるために、全文では飽和脂肪をエネルギーの10％に制限するという勧告が出てきているので、尊重すべき量があることを省略するのは常に問題であり、さらに、これらの供給源を制限する必要があると言うのを避けることは、砂糖とトランス脂肪を含むさまざまな超加工ソースの代わりに飽和脂肪を選択することにつながる可能性があるともう一度言えます。バターひとつまみのほうが健康には無害だと思われているが、アメリカ人にバターひとつまみだけ使うように言う人がいるだろうか？」
もう一つの批判は、飽和脂肪に自由を与えすぎているということです。 （「悪玉」コレステロールや心臓血管の問題を促進する）：計画では、これらを1日の摂取量の10％に制限することを推奨しているが、動物性タンパク質やバターや獣脂をベースにした調味料を好むと、多くの人が1日の摂取制限量を超えてしまうリスクがある。
«超加工食品を減らすことは健康にプラスの影響を与える可能性があるが、飽和脂肪に関しては宣言された目標と提案された手段の間に矛盾があることが改めて強調される。」
なぜ穀物とその派生品が、消費量が最も低いことを示すピラミッドの最下位になってしまったのでしょうか?
«アメリカ人が主にでんぷん質の炭水化物源として加工食品を選ぶのはもっともらしいが、イタリアではパスタ、米、その他の穀物、できれば全粒穀物を見つけて選ぶのが容易なため、そのようなことは起こらない。」
そして彼らはお酒もぬるかった…。
«それらは非常に一般的であり、以前のガイドラインの低リスクに関連する量は除外され、可能な限り制限することのみが書かれていました。また、妊娠中の女性やその他のカテゴリーに対しては完全な棄権を推奨しているが、未成年者の名前は明らかにしていない。若者向けにまとめられたガイドラインの段落には、甘い飲み物、カフェインを含む飲み物、エネルギードリンクに関する予防勧告が記載されているが、アルコールを避けることの重要性は強調されておらず、21歳未満は法律で禁止されているのだから、それを繰り返すべきではないと当然のことと考えられている。」
2026 年 1 月 10 日 (2026 年 1 月 10 日変更 | 10:38)
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#米国の新たな食品ピラミッド栄養士彼らの食生活に比べれば一歩前進だ