米国での勉強は、超高プロセッシング食品の健康への影響を理解しようとしています

米国メリーランド州ベセスダ（AP） - フロリダ出身の20歳の大学の学生であるサム・スリサッタは、昨年秋にメリーランド州ベセスダの政府病院に1か月間住み、ビデオゲームをし、科学者が口に入った食品ごとに記録できるようにしました。大きなサラダボウルからミートボールやスパゲッティソースまで、スリサッタは理解を目指した栄養研究を楽しんだ 超陽性食品への影響、現在、米国の食料供給の70％以上を代表している物議を醸す食物。彼はAP通信が彼に1日同行することを許可した。「今日、私の昼食はチキンナゲット、フライドポテト、少しコットサップでした」と、28日間の人生を科学に捧げるためにそれぞれ5,000ドルを受け取った3ダースの参加者の1人であるSrisattaは言いました。 「それは非常に満足のいくものでした。」これらのナゲットが非常に満足のいくものを正確に調べることは、国民健康研究所（NIH）のケビン・ホールの栄養研究者が率いる予想の目的です。「私たちが期待するのは、これらのメカニズムが何であるかを調べることで、そのプロセスをよりよく理解できるようにします」とホールは言いました。Hallの研究は、自己情報のデータではなく患者の継続的な測定に基づいており、超高プロセッズされた食品がより多くのカロリーを消費し、体重を増やすかどうかを調査し、肥満や他の十分に文書化された健康問題につながる可能性があります。そして、もしそうなら、どのように？米国保健長官のロバート・F・ケネディ・ジュニアが栄養と慢性疾患を優先事項にしたとき、反応はすぐには到着しません。ケネディは、加工された食品が主なCVFDEであり、アメリカ人、特に子供に影響を与える一連の病気を引き起こすことを保証します。上院の確認聴衆の中で、彼は「彼らが病気になっている」ため、子供のための学校給食からそれらの食べ物を排除することに焦点を合わせることを約束しました。肥満率やその他の食事関連疾患も増加すると、最近数十年で、米国やその他の場所で超高プロセッシングされた食品が活用されています。多くの場合、脂肪、ナトリウム、砂糖が多い食品は、ほとんど常に安価で、質量で生産され、自家製のキッチンにはない色と化学物質が含まれています。甘いシリアルとフライドポテト、冷凍ピザ、ソフトドリンク、アイスクリームを考えてみてください。研究では、陰性の健康への影響のためにウルトラプロセッシングされた食品をリンクしていますが、それがこれらの効果を引き起こす栄養素の代わりに、それが含まれている栄養素や何か他のものの代わりに食物の実際の加工であるかどうかはまだ不明です。Hallと彼の同僚による2019年の小さな分析では、超高プロセッシングされた食品により、参加者は、処理されていない食品の同等の食事を食べたときよりも1日約500カロリーを消費するようになったことがわかりました。新しい研究の目的は、その研究を再現して拡大し、超高rocess食品の効果に関する新しい理論を試すことを目的としています。 1つは、一部の食品には、成分、砂糖、ナトリウム、炭水化物などの成分の魅力的な組み合わせが含まれていることです。もう1つは、食品に一口あたりのカロリーが多く含まれているため、気付かずにさらに消費することができます。これらの反応を解明するには、スリサッタなどのボランティアの処分と、推定数百万ドルの研究の背後にあるデータを特定、収集、分析する健康と食事の専門家の知識が必要です。NIHでの月の間に、Srisattaは手首、足首、腰にモニターを持ち込み、それぞれの動きを追跡し、定期的に最大14個の血液バイアルを配達しました。週に一度、代謝チャンバー内で24時間を費やしました。これは、体が食物、水、空気をどのように使用したかを測定するためのセンサーを備えた小さな部屋です。彼は去ることを許可されましたが、許可されていないスナックを避けるために監督がありました。「それほどひどいものではなかった」とスリサッタは言った。私は私が望むだけ多くを、またはほんの少し食べることができました。彼を1日3回彼の部屋に連れて行った食事は、研究の正確な要件を満たすように設計されていた、と給餌計画を設計したNIH栄養士のサラ・ターナーは言った。地下室では、チームが測定、重量、カット、調理された食品を測定し、測定し、調理した後、スリサッタや他の参加者に送りました。「課題は、すべての栄養素を機能させることですが、それでも食欲をそそり、見栄えを良くする必要があります」とターナーは説明しました。今年後半にはテスト結果が予想されますが、予備的な結果は興味深いものです。 11月の科学会議で、ホールは、最初の18人の試験参加者が、最小限に加工された食品を食べた人よりも特に過剰に増殖して密なエネルギーである1日で約1,000カロリーを消費し、体重増加をもたらしたと報告しました。これらの品質が修正されると、食品がウルトラプロセスと見なされたとしても、消費量は減少しました、とホールは言いました。データはまだ残りの参加者から収集されており、ピアレビューされた雑誌に記入、分析、公開する必要があります。それでも、最初の結果は、「エネルギー摂取量」を「ほぼ正規化できる」ことを示唆していますが、彼らはまだウルトラプロセッシングの食物カロリーの80％以上の食事を食べています」とホールは聴衆に語った。誰もがホールの方法、または彼らの研究の意味に同意するわけではありません。ボストン小児病院の内分泌学者兼研究者であるデイビッド・ルートヴィヒ博士は、2019年のホール研究を「その短い期間に根本的に欠陥がある」と批判しました。科学者は、人々に短い期間で多かれ少なかれ食べさせることが可能であることを長い間知っていましたが、それらの効果はすぐに消えています、と彼は言いました。「もしそれらが持続していれば、肥満に対する反応があるだろう」とルートヴィヒは言った。彼は、最低2か月間続くより大きく、より良く設計された研究を求め、食事の効果を次の食事から分離する「洗浄」期間がありました。そうでなければ、「私たちはエネルギーを無駄にし、科学を欺く」とルートヴィヒは言った。研究の短い期間に関する懸念は有効である可能性がある、と栄養士であり、食品政策の専門家であるマリオン・ネスレは述べた。「それを解決するために、ホールはより多くの人々とのより長い研究を実施するために資金調達を必要とする」と彼はメールで述べた。上院の文書によると、NIHは栄養研究で年間約2,000万ドル、総予算の約5％を費やしています。同時に、代理店は、研究者がそのような研究を実施する代謝ユニットの能力を減らし、研究者の間で共有しなければならないベッドの数を減らしました。現在、センターに登録されており、来月に計画されている2人の参加者は、ホールが同時に勉強できる最大値であり、研究プロセスに数か月を追加します。救急医になりたいフロリダのボランティアであるスリサッタは、エッセイに参加することで、加工食品が人間の健康にどのように影響するかについてもっと知りたがっていると言いました。「つまり、誰もが加工食品を食べない方が良いことを知っていると思いますよね？」 「しかし、一般の人々が簡単に消化できる方法でそれを支持する証拠を持っている」ことは重要です。保健局の職員は、NIH栄養研究に関するケネディの意図に関する質問には答えませんでした。この機関は、連邦政府の他の多くの人と同様に、ドナルド・トランプ大統領と彼の億万長者のエロン・マスクが率いるコスト削減の波にbeatられています。3つの政権における食品政策の連邦政府のエキスサーであるジェロルド・マンデは、食事関連の病気に対処するというケネディの目的を支持していると述べた。彼は、政府の栄養科学者がSrisattaなどの十分な研究ボランティアを収容し、特定の食事が人間の健康にどのように影響するかを厳密に決定できる50のベッドを設置するという提案を促進しました。「あなたが米国に健康を返すつもりであり、あなたが慢性疾患に対処するつもりなら、私たちはそうするためにより良い科学が必要です」とマンデは言いました。___AP通信は、ハワードヒューズメディカルインスティテュートとロバートウッドジョンソン財団の科学教育省から健康と科学の報道に対する支援を受けています。 APは、コンテンツに対して単独で責任を負います。___このストーリーは、生成的人工知能ツールの助けを借りて、APエディターによって英語から翻訳されました。 #米国での勉強は超高プロセッシング食品の健康への影響を理解しようとしています