科学＆テクノロジー

米国が豆類の消費量削減に取り組む背景には「文化的パターン」があるようだ

Redacción Farmacosalud.com 米国保健農務省の新しい栄養ピラミッドでは、マメ科植物の摂取は消費量削減ゾーンに分類されており、この最新の栄養ガイドラインによれば、マメ科植物がもたらす多大な健康上の利点についての地中海食の意見とは対照的です。 「北米の位置づけは、これらの食品の栄養プロフィールや健康への影響の客観的な評価よりも、文化的な消費パターンや、マメ科植物が国民の通常の食事にあまり組み込まれていないことに反応しているようです」と、栄養ワーキンググループのコーディネーターであるアニー・ロメロ・セシン博士は主張する。 スペインプライマリケア医師協会 (SEMERGEN)。 アメリカのピラミッドが豆類を消費量削減の領域に置くという立場は、「低摂取の推奨と解釈される可能性がある。このアプローチは、地中海食の原則とは大きく対照的である。地中海食では、豆類は基本的かつ一般的な食品であり、心血管疾患、2型糖尿病、肥満、特定の種類の癌の予防における利点が科学的証拠によって広く支持されている」とロメロ博士は回想する。 出典: ゼメルゲン 北米の食事モデルにおけるマメ科植物などの植物由来のタンパク質源の割合が低いことは、「健康的で持続可能な食事パターンにおけるそれらの役割を支持する広範な科学的裏付けと対照的である。健康と環境の両方に有益であることが証明された食事モデルを強化するという点において、この過小評価は機会損失であると我々は考えている」とゼメルゲン栄養作業部会のコーディネーターは付け加えた。 赤身肉、食品コングロマリットの基盤米国の新しい栄養ピラミッドに注目を集めるもう1つの問題は、赤身の肉を食品構造の基礎に据えようとしていることであり、これは、この種の肉製品の多量摂取が心血管がんや結腸直腸がんのリスク増加と関連しているという科学的証拠に矛盾している。 「米国農務省と保健社会福祉省が推進する新たな栄養ピラミッドの基礎に、動物由来の食品、そして文化的拡張として赤身肉が顕著に含まれていることは、控えめに言っても物議を醸している。この表現は、赤身肉、特に加工肉の多量摂取と心血管疾患や結腸直腸がんのリスク増加とを関連付ける一連の一貫した科学的証拠とは対照的である」とロメロ氏は言う。 アンナ・ロメロ・セシン博士出典: ゼメルゲン しかし、「ピラミッドの底辺にある赤身肉に与えられた重要な位置は、飽和脂肪の摂取が総エネルギー摂取量の最大10％に制限されているという本文の内容と完全に一致しない赤身の肉の消費を促進するメッセージの解釈につながる可能性がある」と彼は次に明らかにした。 「私たちは、赤身肉の摂取促進は利用可能な科学的証拠によって裏付けられていないと考えています。なぜなら、この種の食品の大量摂取は心血管疾患や結腸直腸がんのリスク増加と関連しているからです」と医師は主張する。 SEMERGENの公式評価 ロメロ博士の声明は、新しい米国栄養ピラミッドガイドの内容を評価する SEMERGEN の声明と完全に一致しています。 SEMERGEN の文書は、豆類や赤身肉の摂取に影響を与えるだけでなく、超加工食品、アルコール摂取、オリーブオイルの使用などの他の問題にも言及しています。 ▪ 新しい提案は、テキストの内容ではなく、主にそのグラフィック表現によって論争を引き起こしています。テキストには、特に次の点の強調に関して、現在の科学的証拠に沿った一貫した推奨事項が含まれています。 本物の食べ物、超加工食品の削減、添加された砂糖、塩、アルコールの摂取を制限する必要性。しかし、これらのメッセージはピラミッドの図像には明確に反映されておらず、一般の人々による単純化された、または誤った解釈を助長する可能性があると私たちは考えています。 不飽和脂肪、特に参照料理用脂肪としてのエキストラバージン オリーブオイルの摂取には、心血管予防における利点を裏付ける確かな科学的根拠があり、そのすべては PREDIMED や CORDIOPREV などの研究によって裏付けられています。この支持にもかかわらず、ガイドがこれらの脂肪をバターや牛脂などの明らかにアテローム生成性のプロファイルを持つ他の料理用脂肪と同一視していることは驚くべきことであり、これは心血管予防の観点から重要なメッセージの明確さを損なう可能性があります。 ▪ 食品加工の程度と添加物、着色料、甘味料の制限に重点を置き、単なるカロリー数と主要栄養素を超えたアプローチがこのガイドに初めて組み込まれたことを、私たちは積極的に評価します。しかし、誤った安心感を避けるための適切な栄養教育が伴っていない場合、「健康的なスナック」と不健康なスナックの区別は混乱を引き起こす可能性があります。 ▪ SEMERGEN 栄養ワーキンググループとして、私たちは心血管予防と複数の慢性病状に対する包括的なアプローチにおける科学的証拠によって広く裏付けられた、参照食事パターンとしての地中海食を支持する立場を繰り返し表明します。これは、野菜、果物、豆類、全粒穀物、ナッツなどの植物由来の食品を主とし、主な脂肪としてエキストラバージン オリーブオイルを使用し、動物由来の食品、特に赤身の肉を適度に摂取する食事モデルです。 ・栄養は心血管疾患の予防と治療における治療の最初のステップを構成し、必要に応じて他の薬理学的介入を追加するための基礎として残っておかなければなりません。…