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米国、鳥インフルエンザ感染調査のため屠殺場に運ばれた乳牛を調査へ | 鳥インフルエンザ

米国は、ウイルスが肉に感染する仕組みを理解するために、屠殺場に運ばれた乳牛の鳥インフルエンザ感染を追跡するとともに、生乳チーズの検査を継続し、熟成過程でウイルスが不活性化されるかどうかを調べる予定だ。米国の食品流通への新たな注目は、将来のパンデミックの可能性として世界中で警鐘を鳴らしている感染性鳥インフルエンザウイルス（H5N1）と闘う取り組みの最新の前線である。規制当局は屠殺場で乳牛800頭のサンプルを検査する。乳牛は通常、牛乳を生産しなくなったり引退したりしたときに屠殺され、 10% 米国における牛肉生産の大部分は、主に牛ひき肉として行われている。9月中旬に開始予定の新たな牛の調査は全国規模で実施され、乳牛の肉にウイルスがどの程度広がっているかをより明確に把握できるほか、潜在的なリスクについての知見も得られる可能性がある。サンプルが陽性の場合、米国国務省は 農業 米国農務省はさらなる実験を行うためにその死骸を購入する予定だ。こうした研究には、ウイルスが生存可能かどうか（実験室で複製できるかどうか）や、ウイルスが死滅する温度の特定などが含まれる可能性がある。5月に行われた以前の調査では、屠殺後に病気の兆候が見られた牛の筋肉サンプル109個を検査したところ、乳牛1頭からH5N1粒子が検出された。この牛は食用にはならなかった。別の調査では、店頭で入手できる牛ひき肉をサンプルに取り、陽性反応を示した肉はなかった。別の研究では、科学者らが牛ひき肉に模造ウイルスを注入し、肉を調理した。重さ300グラムのハンバーガーは、ファストフード店で食べるものよりも厚く、「最悪のシナリオになるほど非常に厚かった」と、農務省の食品安全担当次官ホセ・エミリオ・エステバン氏は述べた。しかし、完全に調理することでウイルスは不活化したと彼は述べた。ミディアム（145F/63C）とウェルダン（160F/71C）ではウイルスは検出されなかった。これらの内部温度は、米国農務省の食品安全検査局によって以前から推奨されている温度である。「そのような条件下で調理すれば、食べても非常に安全であるはずだ」とエステバン氏は語った。USDAによると、120F/49C（レア）では、高濃度ウイルスを添加したハンバーガーでは、模造ウイルスは「実質的に不活化」された。 報告 言う。デラウェア大学で微生物食品安全学を研究するカリ・ニール教授は、肉を調理することはあらゆる種類の食品媒介病原菌を完全に除去するのに役立つと語る。「消費者は病気の伝染の可能性と、消費者が自分のキッチンでコントロールできることを認識する必要があり」と彼女は言う。しかし、 4分の1 アメリカ人の70％が食品用温度計で肉の内部温度をチェックしているが、その割合は「誰もが望むほど高くはない」と彼女は述べた。牛ひき肉は通常 複数の牛から集められた完全に調理されていない場合、食中毒のリスクが高まると彼女は述べた。「ハンバーガーは病原菌にとって常により危険であることはわかっています」とニール氏は言う。しかし、「すべてのウイルス粒子は [cooking fully] そこに何かあったとしても、サルモネラ菌を殺すだけでなく、鳥インフルエンザのリスクもなくなるのです。」肉に関する新たな研究は乳牛のみに焦点を当てる予定だ。実験では、科学者は若い牛の鼻から感染させることに成功したが、この感染は主に乳牛の間で共有の搾乳設備や 人間の介入USDAはこう述べている。肉牛がH5N1の検査を受けたかどうかは不明だ。「検査を始めて探せば、見つかるかもしれない」とニール氏は言う。しかし、食品安全リスクに関しては、「特定の行動の変化と、実施されている監視慣行によって、リスクを制御できると思う」と彼女は言う。米食品医薬品局（FDA）も火曜日、継続中の検査で低温殺菌により牛乳中の鳥インフルエンザウイルスが完全に不活化され、低温殺菌された牛乳は飲んでも安全であることが示されたと発表した。当局は、6月と7月に27州の店頭で販売されていたバターや生乳チーズなど乳製品167種を調べた。製品の約17％に不活化ウイルス粒子が含まれていたが、生存可能なものはなかったと当局は述べた。当局者らによると、生乳から作られ、少なくとも60日間熟成されたハードチーズにはウイルスの痕跡は見られなかったため、熟成の過程でウイルスが不活性化するかどうかはまだ判断できていないという。「私たちが検査した生乳チーズの場合、研究対象となったサンプルのいずれにもウイルスのゲノム物質は含まれていなかった。これは、チーズの製造に使用された牛乳を生産した牛群は、搾乳時点では感染していなかったことを示唆している」と、FDAの食品安全・応用栄養センターの主任医療責任者、スティーブ・グルーブ氏は述べた。「したがって、低温殺菌されていない牛乳から作られたチーズの製造と熟成がウイルスを不活性化するのに十分かどうかについては結論を導き出すことはできない」これまでに 上昇 この流行のさなか、致命的な病原菌を運ぶ可能性があり、低温殺菌牛乳と比べて何の利点もない非低温殺菌牛乳を飲むことに関心を持つ人は少ない。当局は、生乳を飲むのは危険だと警告し続けている。「生乳の摂取は消費者にとってリスクとなる」とグルーブ氏は語った。それは鳥インフルエンザの発生よりずっと前から真実でした。「私がいつも人々に伝えていることは、食中毒の恐れがあるため避けるべきものがあるとすれば、それは間違いなく生乳だということです」とニール氏は言う。健康そうに見える牛でも、人間にとって致命的な病原菌を保有している可能性がある。「生乳の摂取と、カンピロバクター、クリプトスポリジウム、大腸菌、リステリア菌、サルモネラ菌に関連する病気のリスクは、どれも非常に高いリスクです。」志賀毒素を産生する大腸菌の細胞１個で人を死に至らしめ、サルモネラ菌の細胞１００個で一生病気になる可能性があると彼女は述べた。生乳の摂取がH5N1感染を引き起こすかどうかはまだ明らかではないが、一部の哺乳類はこのように感染するようだ。H5N1に感染した牛乳を与えられたマウス すぐに病気になった、そして数匹の納屋猫が ミルクを飲んだ 感染した牛が死亡した。「牛乳に含まれるH5N1型ウイルスの摂取が人々にどのような影響を与えるかは分からない」とニール氏は語った。 #米国鳥インフルエンザ感染調査のため屠殺場に運ばれた乳牛を調査へ #鳥インフルエンザ