健康

穀物飼育された牛のレバーは特に栄養価が高いのでしょうか?

今日、穀物飼育牛肉は健康に悪いという考えが広く浸透していますが、これについては以前このブログで取り上げました (）それは誇張されていると思います。この一般的な考えは、主要な微量栄養素の「発電所」として広く認められている関連する肉、つまり穀物飼育牛レバーにも当てはまるようです。 穀物で育てられた牛の肝臓に関しては、穀物で育てられた牛は軽度の脂肪肝疾患を発症する傾向があるという考えです。これには私も同意する傾向があります。 しかし、穀物飼育牛のレバーを食べる人にとって、これがそれほど悪いことであるとは私には思えません。 ほとんどの動物では、 賢い人、脂肪肝疾患は肝臓に余分な負荷がかかることに関連しているようです。この原因として考えられるのは、成長の加速、異常に高い体脂肪レベル、一定のホルモン閾値を超える毒素の摂取（アルコールなど）です。 このような場合、身体の反応としてどのようなことが予想されるでしょうか?余分な負荷は、高い酸化ストレスと代謝仕事率に関連しています。これに応じて、体はより多くの抗酸化物質と代謝触媒を、過負荷になっている臓器に送り届ける必要があります。脂溶性ビタミンは、他の重要な機能の中でも特に、さまざまな代謝プロセスにおいて抗酸化物質および触媒として作用します。ビタミンは貯蔵するために脂肪を必要とし、時間が経つと放出されます。これは水溶性ビタミンに比べて大きな利点です。脂溶性ビタミンは作用時間が長いです。 したがって、過負荷の肝臓にはより多くの脂肪が含まれ、脂溶性ビタミンの濃度も高くなることが予想されます。これには、肝臓にオレンジから黄色のスペクトルの不自然な色を与えるビタミン A が含まれます。 穀物飼育牛の肝臓は、穀物飼育牛の筋肉肉と同様に、牧草飼育動物の肝臓よりも脂肪が多くなる傾向があります。この余分な脂肪の機能の 1 つは、脂溶性ビタミンを貯蔵することである可能性があります。この余分な脂肪には、オメガ 6 脂肪も多く含まれているようです。それでも、牛レバーはかなり赤身の肉です。体重100gあたり脂肪は約5gで、オメガ6脂肪はわずか20mg程度です。牛レバーを適度に摂取しても、食事中のオメガ 6 脂肪含有量が大幅に増加する可能性は低いことが明らかです (）。適量の摂取とは、およそ週に1回を意味します。 下の写真はウィキペディアから引用したもので、 フォアグラ。これは基本的に、脂肪肝疾患を発症するまで強制給餌によって肥育させたアヒルやガチョウの肝臓です。この「病気の」肝臓には、脂溶性ビタミンが特に豊富に含まれています。たとえば、非常に重要なビタミン K2 の最もよく知られた供給源です。 程度は低いものの、穀物飼育牛のレバーでも同じことが起こる可能性はあるでしょうか？そうなる可能性があると推測するのは不合理ではないと思います。 #穀物飼育された牛のレバーは特に栄養価が高いのでしょうか