種油は彼らの悪い評判に値しません

r慢性疾患の食事は、ここ数十年で急上昇しています。同じ期間にわたって、食料供給は オイルのより多くの使用 キャノーラや大豆などの種子で作られています。

一部の人々（最も顕著な保健長官のロバートF.ケネディJr.）は、これらの開発を結び付けています。 「シードオイルは、私たちが食品に持っている最も不健康な材料の1つです」と彼はフォックスニュースで言いました インタビュー 昨年末。ケネディは、連邦政府の規制当局と企業がこの問題に対処するために迅速に動くべきだと考えています。種子油に対するこの否定的な注意の結果として、 スイートグリーン そして ステーキn ‘シェイク メニュー項目から種油を取り除くことを誓った。

ただし、1980年代以降に変更されたのは種子消費だけではありません。この期間中のその他の注目すべき傾向には、大胆な視聴テレビ番組、オンラインデート、ポップカントリー音楽が含まれます。相関関係は因果関係ではなく、ほとんどの栄養研究者と栄養士は、種子油は慢性疾患の増加に関連していないと言います。

種子油に対する賛否両論について知っておくべきことは次のとおりです。

種油とは何ですか？

種子には自然に食用油が含まれています。食料品の棚にあるほとんどの種子油は通り抜けました 産業プロセス、機械的な粉砕や化学抽出など、種子から可能な限り多くのオイルを回収します。

種子からの油には、食物からのみ得られるポリ不飽和飽和脂肪酸が含まれています。ほとんどの種子油は、オメガ-6と呼ばれるあるタイプの多価不飽和脂肪が特に豊富です。

オリーブやアボカドのような非シードオイルは、別のタイプの脂肪が多い、モノ飽和度が高く、オメガ6では低くなっています。単一飽和脂肪と抗酸化物質が役立ちます これらのオイルを保護します rancidに行くことから。種油とは異なり、オリーブオイルはしばしば、自然で未精製の形で販売されています。エクストラバージンオリーブオイルは、精製せずに一般的に消費される数少ないオイルの1つです。

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主流の研究機関とはほとんど関係のない数人の医師は、石油の高いオメガ6含有量と、石油処理中に形成された不安定性と化学物質が慢性疾患の増加の主な犯人であると主張しています。そのような批評家は、いわゆる「憎しみの8」 – カノーラ、トウモロコシ、綿実、大豆、ヒマワリ、サフラワー、グレープシード、ライスブランオイルを嘆きます。

彼らは指しています a 一握り 研究、aを含む 2013分析 国立衛生研究所（NIH）の研究者によって、飽和脂肪をオメガ-6脂肪に置き換えると、慢性疾患で死ぬリスクが増加することを発見しました。懸念は、ソーシャルメディア上の種子油に対する十字軍を促進しました。

しかし、主流の研究者はこれらのオイルを異なって見ています。 「種子油は本当に健康的な食品です」と、Tufts UniversityのFood Is Medicine InstituteのディレクターであるDariush Mozaffarian博士は言います。 「利益のための圧倒的な証拠があり、害の証拠はほとんどありません。」

オメガ6脂肪の議論

一部の種子の批評家は、アメリカの食事にはオメガ6が搭載されているが、サーモンやナッツなどの健康食品に見られる別の脂肪タイプのオメガ3がはるかに少ないことに気付いています。

マウスの研究は、過剰なオメガ-6脂肪が炎症を引き起こすことを示しています。しかし、「これらの効果は人間には見られなかった」とマサチューセッツ大学の食品科学者であるエリック・デッカーは言う。大きな 勉強 2017年に、より多くのオメガ6を食べると、人々の炎症マーカーが変わらないことがわかりました。

オメガ-6とオメガ-3の比率に関する懸念を含むオメガ6の害を指す研究には欠陥がある、とモザファリアンは言う。より重要なのは、オメガ6摂取に関係なく、オメガ3をたくさん得ることです。 「それはすべてオメガ3によって推進されています」と彼は言います。 「オメガ6は必ずしも悪いわけではありません」とメイヨーのクリニック栄養士のジェイソン・エウォルトは言います。「しかし、オメガ3はより良いようです。」

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NIHによる2013年の分析と矛盾する他の研究は、オメガ-6脂肪の控えめな摂取が関連していないことを示しています 心臓病、 糖尿病、 または 肥満。 Decker氏によると、NIH論文の結論は歪んでいる可能性があります。なぜなら、ヘルス脂肪酸でマーガリンを食べた人々と一緒に種油を食べた人々を集めたからです。

多くの研究が見つかりました 利点 の オメガ6 そして 多価不飽和 脂肪、Mozaffarianによると。たとえば、オメガ6 減少します 心臓病のリスク。 「オメガ6はあなたの悪いコレステロールを下げます」とデッカーは言います。 「人間の試験はこの生物学的効果を証明しています。」

産業プロセスは、これらのオイルにいくつかの有益な化合物を除去します。処理されていない、膨大なバージン種子油にはより多くの抗酸化物質がありますが、これらのバージョンは高価です。とにかく、種子油はバターなどの他の代替品よりも健康的な場合があります。 勉強。

種子油の化学物質はどうですか？

種子油に対する別の議論は、それらがしばしば大量に処理されているため、有毒化学物質を抱えているということです。デッカーは、種子からオイルを引き出す液体化学物質であるヘキサンに関する研究が必要だと言います。

ヘキサンが仕事をした後、企業はそれを削除しようとしますが、微量は残っている可能性があります。ヘキサンはそうです リンク 化学物質を吸入する工場労働者の神経学的損傷へ。

FDAは、種子のヘキサンレベルを監視しません。 「私たちは実際に、そこにいくらか、人間の健康にどれだけ有害であるかはわかりません」と、マサチューセッツ総合病院の栄養士アリソン・ケインは言います。デッカーは、実際の製品にはヘキサンがほとんどない可能性が高いと思われますが、より多くの研究が必要であると付け加えています。 「おそらく大きなリスクではありません」と彼は言います。ヘキサン処理は、ボトル認定オーガニックでは許可されていません。

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別の潜在的な赤い旗：オリーブオイルと比較して、種油 多分 より酸化しやすい傾向があります。これは生成されます 有害な化合物 それは、理論的には慢性疾患を促進する可能性があります。 「脂質の酸化は、確かに健康に害を及ぼす可能性のある化合物を生成します」とデッカーは言いますが、「結論を出すのは難しいです」とデッカーは言います。

種子も多様です。他の種子油と比較して、キャノーラには、オリーブとアボカドオイルが豊富な心臓の健康なモノ飽和脂肪とオメガ3があります。モノ飽和脂肪により、キャノーラは酸化の影響を受けにくくなります、とケインは付け加えます。米国で最も購入した種子油である大豆オイルは、他の頻繁に使用される種子油よりも健康なオメガ3よりも高い別のオプションです。

リスクは揚げるとともに上昇する可能性があります

Nina Teicholz、Theの創設者 栄養連合、 は 酸化を心配しています 一般的に、特にそれらと一緒に料理するときは種子油で。 「熱は化学反応と酸化を高速化します」とテイコルツは言います。彼女に 本、彼女はaを説明します 勉強 オリーブオイルと比較して、サフラワーオイルで調理した食品を食べた後、酸化ストレスのより高いマーカーを示します。モノ飽和脂肪の含有量が多いため、キャノーラオイルは他の種子油よりも調理に「より良い選択肢」です、とテイコルツは言います。

別の潜在的な問題：レストランでの揚げ物。彼らは同じ種子油を再利用し、最終的に癌を引き起こす化学物質を生成する可能性があります。これは、これらの化学物質を最小限に抑えるのに役立つ安全チェックと調理技術を備えた大規模なファーストフードチェーンでの問題ではありませんが、小さなレストランにはこれらの予防策がないかもしれません、とデッカーは説明します。

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レストランではない食品の準備のために、種油は通常、次の食事に再利用されるのではなく、プレート上の「製品と一緒に外出」します、とデッカーは言います。さらに、レストランは時々食べ物の上に油を霧雨し、光沢のある外観を与えます。

これらのオイルで仕上げると、揚げがなくても、カロリーと脂肪を容認できないほど高いレベルにラチェットする可能性があります。 「これらのオイルは主に脂肪です」とケインは言います。 「あまりにも多くのことがあります。」

American Heart Associationは、総カロリーの5〜10％で、種油を含むオメガ6脂肪を抑えることを提案しています。これは等しい 11-22グラム 1日あたりオメガ6脂肪の。シードオイル評論家 推薦する はるかに低い消費。