企業

科学: 暑い中のブドウの木: 気候変動による新しいワインの味?

温度が高いと、マストの甘味が増し、酸味が少なくなります。それでは、気候変動が進むにつれて、私たちのワインの味もすぐに変わるのでしょうか？ワインメーカーはこれをトリックで防ごうとします。灼熱の暑さ、長い間一滴も雨が降らず、また休むことなく雨が降るなど、気候変動はワイン業界にとって真の課題です。伝統的な栽培地の斜面は間もなく休耕地になる可能性がある。しかし、気候の変化はブドウの栽培をより困難にするだけでなく、ブドウの成長にも影響を与えます。ワイン味。「ワインの品質は、ブドウの熟成中の温度に非常に敏感です」と、コルネリス・ファン・レーウェン率いるフランスの工学学校ボルドー・サイエンス・アグロの研究チームは、ネイチャー・レビュー・アース＆エンバイロメント誌に掲載された総説研究で述べている。その理由はさまざまな要因によるものです。チューリッヒ工科大学のラモン・ミラ・デ・オルドゥーニャ・ハイディンガー氏も、ジャーナル「Food Research International」の概要研究でこれについて説明しています。たとえば、気温が高くなると、ブドウに含まれるリンゴ酸の割合が低くなります。熱によりカリウムレベルも低下するため、pH 値が低くなります。新鮮なフルーツの味ではなく、熟しすぎたフルーツの香りフランスの研究チームによると、気温の上昇により、ワインには新鮮な果物の香りが減り、調理された果物や熟しすぎた果物の香りが多くなるということです。特にpH値が低いと、フレッシュ感がいくらか失われてしまいます。酸が少ないと微生物学的安定性が低下し、味が悪くなります。一方、加熱すると糖分が増加し、アルコールの量も増加します。すでに今日、エルサスそして、ワイン中のより高いアルコール濃度がボルドーで発見されました。醸造学を専門とする微生物学者ミラ・デ・オルドゥーニャ・ハイディンガー氏は、現在市場にはアルコール度数13、14、さらには15パーセントのワインが大幅に増えていると指摘する。ワイン評論家は「酔うような」ワインや「辛い」ワインについて苦情を言いました。森林火災も味に影響を与えるこのワイン専門家によると、高温により、例えば若い赤ワインの色が薄くなり、ソーヴィニヨン・ブランの香りが減少する可能性もあるとのこと。森林火災や森林火災も影響を与える可能性がある気候変動体重が増える。オーストラリアでは、ワインに残る焦げた灰のような煙の後味がすでに批判されている。業界は以前からこの問題を認識していました。「ブドウ栽培では、適切な微生物の選択、マストの脱糖、アルコール含有量の低減、ワインの酸性化に取り組むことで、ワインの定義に疑問を持たずにこれらの影響を修正することが可能になる」とフランス人は書いている。ワイン研究所が気候変動に関する戦略文書に掲載。保守的な消費者には栽培のコツが必要ドイツでも改善に重点が置かれている。「実際、私が知っているワインメーカーは皆、市場があるため、ワインの現在のスタイルの典型性を維持する傾向がある」と気候影響の専門家ハイコ・パエス・フォン氏は言う。ヴュルツブルク大学でブドウ栽培を行っている。「ドイツの消費者は保守的です。」酸味が少なく、プルーフ度の高いワインはブランデーの味がする、とパエス氏は言います。それを好む人はほとんどいません。「人々は、若くてフルーティな白ワインを飲みたいと思っていますが、それでも辛口の白ワインを特に若い世代が飲みたいと思っています。」おいしさを保つための「エコな工夫」がある。「たとえば、糖度が高すぎず、アルコール度が高すぎず、酸味もあるワインが欲しい場合、ワインの放射線量を少なくする必要があります。葉を切ってブドウを作ります。」フランコニアは新しいベルジュラックまたはボルドーになるかもしれないもちろん、気候変動により他のブドウ品種に依存する可能性もある、とパエス氏は言う。現在、ドイツでは数十年前に比べてはるかに多くの赤ワインが栽培されていますが、フランケン地方ではその面積はすでに再び減少しています。「ワイン生産者は、ブドウ品種の変化が市場でうまく反映されていないことにすぐに気づきました。」ブドウ栽培者の適応能力は大きく、多くのことが試されている、とパエス氏は言う。パース氏はバイエルン州立ブドウ栽培園芸研究所のためにアナログ気候を模索している。そこで彼は、同機関によると、現在最良のシルヴァーナーが採れるブドウ畑の50年後、70年後の気候がどうなるかを調査している。次に、温度、放射線、湿度、遅霜、その他の特性がこれに対応する場所を調べます。プロジェクトはまだ完了していませんが、フランス南西部に焦点を当てています。「つまり、2世代後にはフランケン地方のブドウ畑はベルジュラックやボルドーとほぼ同じ気候になるということです。」場所が見つかり次第、州立研究所はそこに耐熱性の高いシルヴァーナーのクローンを植えたいと考えている。その目的は、温暖な気候でワインをどのように栽培する必要があるのか、またヴュルツブルクで栽培されたかのような味わいのワインを得るためにセラーで何をする必要があるのかを明らかにすることです。広大な土地が失われる可能性があるボルドーの研究チームは、地球の温暖化の度合いにもよるが、伝統的なワイン産地におけるヨーロッパの栽培面積の20～70パーセントが今世紀末までに消滅する可能性があることを発見した。中央ヨーロッパのブドウの木は主に南斜面にある、とパエス氏は付け加えた。徐々に暑さが厳しくなってきたため、ワインメーカーはすでに伝統的な南部以外の場所に植物を植えることが増えている。「これはゆっくりとしたことですが、私の意見では、今後数十年にわたって、ブドウ品種の範囲を維持し、したがってワインの典型性を維持し、同じワイン生産地域で取り組むことができる方法になるでしょう。」 dpa…

執筆 nipponese 更新 2024年9月10日

1725943962
2024-09-10 04:00:37

温度が高いと、マストの甘味が増し、酸味が少なくなります。それでは、気候変動が進むにつれて、私たちのワインの味もすぐに変わるのでしょうか？ワインメーカーはこれをトリックで防ごうとします。

灼熱の暑さ、長い間一滴も雨が降らず、また休むことなく雨が降るなど、気候変動はワイン業界にとって真の課題です。伝統的な栽培地の斜面は間もなく休耕地になる可能性がある。しかし、気候の変化はブドウの栽培をより困難にするだけでなく、ブドウの成長にも影響を与えます。ワイン味。

「ワインの品質は、ブドウの熟成中の温度に非常に敏感です」と、コルネリス・ファン・レーウェン率いるフランスの工学学校ボルドー・サイエンス・アグロの研究チームは、ネイチャー・レビュー・アース＆エンバイロメント誌に掲載された総説研究で述べている。その理由はさまざまな要因によるものです。

チューリッヒ工科大学のラモン・ミラ・デ・オルドゥーニャ・ハイディンガー氏も、ジャーナル「Food Research International」の概要研究でこれについて説明しています。たとえば、気温が高くなると、ブドウに含まれるリンゴ酸の割合が低くなります。熱によりカリウムレベルも低下するため、pH 値が低くなります。

新鮮なフルーツの味ではなく、熟しすぎたフルーツの香り

フランスの研究チームによると、気温の上昇により、ワインには新鮮な果物の香りが減り、調理された果物や熟しすぎた果物の香りが多くなるということです。特にpH値が低いと、フレッシュ感がいくらか失われてしまいます。酸が少ないと微生物学的安定性が低下し、味が悪くなります。

一方、加熱すると糖分が増加し、アルコールの量も増加します。すでに今日、エルサスそして、ワイン中のより高いアルコール濃度がボルドーで発見されました。醸造学を専門とする微生物学者ミラ・デ・オルドゥーニャ・ハイディンガー氏は、現在市場にはアルコール度数13、14、さらには15パーセントのワインが大幅に増えていると指摘する。ワイン評論家は「酔うような」ワインや「辛い」ワインについて苦情を言いました。

森林火災も味に影響を与える

このワイン専門家によると、高温により、例えば若い赤ワインの色が薄くなり、ソーヴィニヨン・ブランの香りが減少する可能性もあるとのこと。森林火災や森林火災も影響を与える可能性がある気候変動体重が増える。オーストラリアでは、ワインに残る焦げた灰のような煙の後味がすでに批判されている。

業界は以前からこの問題を認識していました。「ブドウ栽培では、適切な微生物の選択、マストの脱糖、アルコール含有量の低減、ワインの酸性化に取り組むことで、ワインの定義に疑問を持たずにこれらの影響を修正することが可能になる」とフランス人は書いている。ワイン研究所が気候変動に関する戦略文書に掲載。

保守的な消費者には栽培のコツが必要

ドイツでも改善に重点が置かれている。「実際、私が知っているワインメーカーは皆、市場があるため、ワインの現在のスタイルの典型性を維持する傾向がある」と気候影響の専門家ハイコ・パエス・フォン氏は言う。ヴュルツブルク大学でブドウ栽培を行っている。「ドイツの消費者は保守的です。」

酸味が少なく、プルーフ度の高いワインはブランデーの味がする、とパエス氏は言います。それを好む人はほとんどいません。「人々は、若くてフルーティな白ワインを飲みたいと思っていますが、それでも辛口の白ワインを特に若い世代が飲みたいと思っています。」

おいしさを保つための「エコな工夫」がある。「たとえば、糖度が高すぎず、アルコール度が高すぎず、酸味もあるワインが欲しい場合、ワインの放射線量を少なくする必要があります。葉を切ってブドウを作ります。」

フランコニアは新しいベルジュラックまたはボルドーになるかもしれない

もちろん、気候変動により他のブドウ品種に依存する可能性もある、とパエス氏は言う。現在、ドイツでは数十年前に比べてはるかに多くの赤ワインが栽培されていますが、フランケン地方ではその面積はすでに再び減少しています。「ワイン生産者は、ブドウ品種の変化が市場でうまく反映されていないことにすぐに気づきました。」ブドウ栽培者の適応能力は大きく、多くのことが試されている、とパエス氏は言う。

パース氏はバイエルン州立ブドウ栽培園芸研究所のためにアナログ気候を模索している。そこで彼は、同機関によると、現在最良のシルヴァーナーが採れるブドウ畑の50年後、70年後の気候がどうなるかを調査している。次に、温度、放射線、湿度、遅霜、その他の特性がこれに対応する場所を調べます。プロジェクトはまだ完了していませんが、フランス南西部に焦点を当てています。「つまり、2世代後にはフランケン地方のブドウ畑はベルジュラックやボルドーとほぼ同じ気候になるということです。」

場所が見つかり次第、州立研究所はそこに耐熱性の高いシルヴァーナーのクローンを植えたいと考えている。その目的は、温暖な気候でワインをどのように栽培する必要があるのか、またヴュルツブルクで栽培されたかのような味わいのワインを得るためにセラーで何をする必要があるのかを明らかにすることです。

広大な土地が失われる可能性がある

ボルドーの研究チームは、地球の温暖化の度合いにもよるが、伝統的なワイン産地におけるヨーロッパの栽培面積の20～70パーセントが今世紀末までに消滅する可能性があることを発見した。

中央ヨーロッパのブドウの木は主に南斜面にある、とパエス氏は付け加えた。徐々に暑さが厳しくなってきたため、ワインメーカーはすでに伝統的な南部以外の場所に植物を植えることが増えている。「これはゆっくりとしたことですが、私の意見では、今後数十年にわたって、ブドウ品種の範囲を維持し、したがってワインの典型性を維持し、同じワイン生産地域で取り組むことができる方法になるでしょう。」