研究によると、欧州連合に輸入される生の牛肉に食中毒菌が含まれる可能性は低い。
EUに送られた100の生の牛肉サンプルの微生物学的品質が調査されました。 2021年11月から2022年5月までに輸入された牛肉のサンプルは、ドイツのハンブルク港の国境管理所で収集された。 合計 53 個のサンプルがブラジルから、33 個がアルゼンチンから、12 個がウルグアイから、そして 2 個がパラグアイから来ました。
2021年にEUに輸入された牛肉は28万3,729トンで、2020年と比べて26％増加した。主な供給国はブラジル、ウルグアイ、アルゼンチンだった。
牛肉は生で消費されたり、十分に加熱されずに消費されることがあります。 これは、相互汚染を通じて直接的または間接的に生存可能な病原体を摂取するリスクが増加することを意味します。 ジャーナルフードコントロール。
注目された調査結果
サンプルは、好気性中温性コロニー数（ACC）、腸内細菌科、大腸菌、リステリア菌、コアグラーゼ陽性ブドウ球菌の数について定量的に分析され、リステリア菌およびサルモネラ菌については定性的に分析されました。 拡張スペクトルβラクタマーゼ（ESBL）産生腸内細菌科および志賀毒素産生大腸菌（STEC）についてもサンプルをスクリーニングしました。
微生物学的結果は、ドイツ衛生微生物学会 (DGHM) によって定義されたガイダンスおよび臨界値に従って評価されました。
3%の大腸菌保有率が検出され、1つのサンプルがドイツ衛生微生物学会の臨界値を超えていました。 コアグラーゼ陽性ブドウ球菌が 1 つのサンプルで検出されましたが、そのレベルは DGHM ガイダンス値を下回っていました。
3 つのサンプルでリステリア モノサイトゲネスが定量的に検出されましたが、臨界値を超えるものはありませんでした。 腸内細菌科はサンプルの 83% に存在し、40% は臨界値を超えていました。
ブラジルからの2つのサンプルとアルゼンチンからの1つのサンプルから大腸菌が検出されました。 このうち、ブラジルからの 1 つのサンプルは、DGHM が定義する臨界値を超えました。 コアグラーゼ陽性ブドウ球菌陽性サンプルはアルゼンチンからのものでした。
アルゼンチンからの 3 つのサンプルと、ウルグアイとパラグアイからの 1 つずつのサンプルから、リステリア モノサイトゲネスが検出されました。 サルモネラ菌陽性のサンプルはありませんでした。
さまざまな STEC タイプのインポート
アルゼンチンからの2つのサンプルはSTEC陽性でした。 検出された分離株は全ゲノム配列決定を受けました。 どちらも stx1 と stx2 を保持していました。 2 つの STEC 分離株は主要な血清群に属していませんでした。1 つは血清型 O178:H7、もう 1 つは B17:H19 でした。 現在まで生の牛肉から B17 STEC が検出されたという報告はありません。
研究者らは、「珍しいSTEC血清型が検出された。これは、輸入生牛肉がEU内で一般的に報告されているものとは異なるSTEC血清型の伝播源となる可能性があることを示している」と述べた。
生肉中の ACC の値が高く、腸内細菌科などの他の衛生指標細菌の検出頻度が高いことは、潜在的な衛生上の欠陥を示しています。
研究者らは、「我々の調査結果は、長い輸送時間や保管時間の後でも衛生的に健全な製品を確保するためには、食肉の生産と輸送チェーン全体で衛生状態を遵守することの重要性を浮き彫りにしている」と述べた。
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