研究室で栽培された肉は、私たちの食卓に少しずつ近づきつつあるかもしれません。 気候ニュース

オックスフォード郊外にあるアイビー ファームは、皆さんが知っているような農場ではありません。

草はありますが人工物です。豚や羊はいますが、顔が縫い付けられた布張りの足台です。 肉を栽培するオフィスや研究所があります。

これが農業の未来かもしれません。

ピカデリーの名門食料品店フォートナム＆メイソンが有名なスコッチエッグの肉をテストしていることから、その未来が少しずつ近づいている可能性がある。

しかし、完璧なアフタヌーンティーサービスは待たなければなりません。

研究室に戻ると、さらにその前に屠殺場に戻ります。 なぜなら、牛肉、鶏肉、豚肉のいずれを栽培する場合でも、ごく最近死亡した動物の筋肉細胞と脂肪細胞から始めなければならないからです。

必要なのは角砂糖大の肉の塊だけで、それが必要なのは一度だけです。 これにより、根幹細胞が潜在的に永久に提供されることになります。

次の段階は、将来の成長に必要な特定の幹細胞を含む組織のわずか 3% を特定して分離することです。 これらの細胞と非常に慎重に研究された液体飼料が組み合わされます。

研究室で栽培された肉は、土地要件と排出量を大幅に削減するはずです

アイビー・ファームの製造・運営担当ディレクターであるベン・キンダー氏は、これらのバイオリアクターを監督している。このバイオリアクターは側面が透明なガラス製のシリンダーで、細胞が数日間成長するにつれて薄茶色の液体が濃くなり、濃くなる。

「これは本質的には混合タンクです」と彼は言います。 「そこには現在、いくつかの牛の細胞といくつかの牛の筋肉があり、かき混ぜています。そして、細胞の栄養となる独自の培地配合物を持っています。それは食べ物です。」

一部の消費者や多くの投資家にとって人工肉の魅力は、広大な土地の必要性と従来の畜産による厳しい温室効果ガスの排出を大幅に削減できることだ。

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人工肉の進化における「間違いなく」重要な瞬間

アイビーファームに戻ると、人生の次の段階は露地ではなく、より大きなタンクで熟成することです。

キンダー氏は、「このプロセスから得られるものはミンスミートに似ています。つまり、それが最終製品に組み込むことができる種類の食感です。私たちはまだフィレステーキの段階に達していません。今後数年以内にはそこに到達するでしょう」と述べています。 。」

その牛ひき肉はハーブと調味料と混ぜ合わせられ、ウズラの卵に包まれ、完璧に調理され、堅い綿のテーブルクロスの上に置かれた3段のケーキスタンドに乗せて、私とフォートナム＆メイソンのフード＆ドリンクスタジオプロデューサーのハッティ・キャリーに提供されました。 。

私は彼女に、これが研究室で育てられた肉の進化における重要な瞬間だと思うかどうか尋ねた。

「もちろん」と彼女は答えた。 「培養肉はまだ黎明期にあり、史上初の培養肉スコッチエッグを開発し、実験室の外でそれを味わった最初の人々の一人になれることを信じられないほど光栄に思います。」

英国では食品基準庁によって人間の消費がまだ承認されておらず、食べる前に「リスク」を承知しており、喜んで摂取する旨の書類に署名する必要があった。

しかし、味はどうでしたか？

味はとても美味しかったです。肉厚で、適切な「口当たり」があり、養殖肉をミンチにして卵に巻いたもの以外のものを食べているとは気づかなかったでしょう。 ただし、説得力のある加工肉を作ることは、味覚テストの課題としてはそれほど難しいことではありません。

おそらく、より大きなハードルは「ヤバい」という要素です。 多くの人は、肉はフラスコの中で回転するのではなく、野原を歩き回るべきだと考えています。

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フォートナム＆メイソンは、特に政府の規制を理由に、培養肉スコッチエッグを当面販売する予定はない。 しかし、彼らは会話を始めたいと考えています。

「これは新しいものであり、私たちが見慣れていないものなので、顧客を説得するには確かに少しの教育が必要です」とケアリーさんは言います。

「そして現時点では、人々がまったく信じられない非常にSF的な出来事の一つが実際に起こっているように感じます。」

加工食品の消費量に対する警戒の時代において、多くの人は培養肉をより自然な食品に対する新たな攻撃と見なしています。

しかし、今後数十年のうちに、それは肉のメニューの一つの地位を占めるようになるのではないかと思います。

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