これらの新しいキッチンは、革新とコラボレーションを促進し、科学的調査結果を実用的なアプリケーションに変換します。すべての人の栄養を理解し、改善するための新しいツールは、現在、バーミンガムのアラバマ大学にあります。栄養科学部には現在、真新しい代謝キッチンと教育キッチンがあり、これにより、部門の研究、教育、臨床、コミュニティのアウトリーチの能力が大幅に向上します。
新しく改装されたスーザンモットウェッブ栄養科学科学の建物に収容されているキッチンには、プロのグレードのツールが装備され、登録栄養士が配置されています。改修には、建物のロビーとアトリウムの更新も含まれており、明るく近代的な環境を作り出し、高度な代謝研究をサポートする最先端のカロリメータースイートの設置も含まれています。
「これらの改修は、将来のトーンを設定し、私たちの栄養科学部自体、つまり卓越性の場所を反映しています」と、保健職の学部長、アンドリュー・バトラー博士は言いました。 「入場するすべての人は、これを学生、教職員、スタッフが重要な仕事を行い、クライアントが高度な栄養サービスを受ける目的の場所として認識します。」
2025年春に完成した代謝キッチンにより、研究者は、データだけでなく実際の食物を使用して、糖尿病、肥満、心臓病の人々のための正確な食事介入を開発することができます。
キッチンは、大規模な調査研究のためにメニューと食事を大量生産するように設計されており、栄養素の含有量と成分の相互作用を正確に制御することを保証します。
UABのCalorimeter Suiteには、24時間の人の代謝を監視するために設計された3つの部屋が含まれています。これは、レートが日、活動レベル、運動、食物摂取量によって異なるため、重要です。各部屋は食事テストに利用できます。フレックスルームと最大の部屋は、運動テストのために静止した自転車を収容できます。
「この新しい施設は、UABとバーミンガム全体の両方で研究、教育、コミュニティの健康を進めるためのゲームチェンジャーだと思います」と、代謝キッチンの助教授兼ディレクターであるRDNのケリー・バーグは述べています。 「それは、臨床的に管理された食事を提供し、翻訳栄養科学を前進させる際の国家指導者としての地位を強化します。」
代謝キッチンの主要な機能には、正確な成分の定量化のための精密測定ツール、臨床的に制御されたメニューを作成するための特殊なソフトウェア、ウォークインフリーザー、商業サイズのコールドストレージ、成分安定性実験用の爆風チラーなどの温度制御ストレージが含まれます。
学習とコミュニティエンゲージメントのハブ
Berg氏によると、Teaching Kitchenは、学生、学習参加者、コミュニティメンバーが実践的なラボ、料理のデモ、アウトリーチプログラムに参加できるインタラクティブな学習環境を提供することにより、UABのリーチを強化すると言います。研究、教育、アウトリーチを統合することにより、キッチンは学生が栄養科学と公衆衛生をリードする準備をします。
「私たちの学生は、経験豊富な専門家と一緒に働く貴重で実世界の経験を積む一方、コアスタッフは複雑な研究プロトコルを実行するために必要な専門知識を提供します。」 – ケリー・バーグ、RDN
多くの視聴者にサービスを提供するように設計されたTeaching Kitchenは、肥満や糖尿病などの慢性疾患を管理するUAB Nutrition Sciencesプログラムやコミュニティメンバーの学生に対応しています。最先端の視聴覚技術を装備したスペースは、マルチモーダルの学習と研究をサポートし、仮想講義と記録されたセッションを可能にします。
Teaching Kitchenには、ライブ、ストリーミング、記録されたデモンストレーション用のオーバーヘッドカメラなどの視覚補助具も備えています。実践的な学習のための誘導クックトップとモジュラーセットアップを備えたインタラクティブなワークステーション。誘導クックトップ、ダブルオーブン、工業用冷蔵庫、冷凍庫などの電化製品。高品質のナイフや実践的なトレーニングのためのツールなどの専門的な料理ツール。
これらの新しいキッチンは、革新とコラボレーションを促進し、科学的調査結果を実用的なアプリケーションに変換します。代謝キッチンは、栄養素組成、成分の相互作用、食品の準備方法に関する研究をサポートし、エビデンスに基づいた健康に関する推奨事項を通知します。
研究分野には、糖尿病、心臓病、減量などのカスタマイズされた食事計画を伴う食事介入が含まれます。成分の相互作用と味、質感、栄養に対するそれらの影響を調査する食品化学。準備方法が風味、香り、外観にどのように影響するかを分析する感覚研究。廃棄物を減らし、資源効率を向上させるための持続可能性と廃棄物評価技術。
Teaching Kitchenは栄養教育を強化し、学生とコミュニティのメンバーに実践的なスキルと知識を提供します。クラス、ラボ、料理のデモンストレーション、コミュニティ重視のイベント、教育、健康、コミュニティの関与を埋めることができます。
「新しいキッチンは、非常に洗練された正確な研究研究を実施できるようになり、学生の学習体験を大幅に向上させることができます」と、栄養科学科の議長であるバーバラ・ガワー博士は述べています。 「この直接の経験は、異なる成分がどのように相互作用するかを見て理解するために重要です。」
これらの革新的なキッチンにより、UABは栄養研究と教育の道をリードする態勢を整え、実用的でエビデンスに基づいたアプローチを通じて、学生、専門家、コミュニティメンバーが健康上の結果を改善できるようになりました。
#発見のためのレシピUABの新しい代謝キッチンと施設の機能強化は健康と教育の革新のためのテーブルを設定します