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2024-11-19 07:01:00
ちょうど 1 年ほど前、町を襲った壊滅的な洪水の後、ミドルトンのカフェが一時的に閉店しました。
その後、そのカフェは通りの向かい側に移転し、コノリー・ストリートの角に新しいカフェベンチャーがその場所に誕生しました。
ドーリシャスと呼ばれるこの店では、ペストリー、クロワッサン、フォカッチャのパンを焼く香りに誘われて、人が集まります。
これは、Carrigtwohill の Sarah Collins 氏と、彼女のイタリア人パートナーであるピザシェフの Giovanni Lemma 氏による野心的なプロジェクトの成果です。
Doughlicious は、ミドルトンにオープンする 2 つの新しいカフェ スポットのうちの 1 つにすぎません。もう 1 つは、N25 号線の有名なランドマークである、以前は Two Mile Inn だった The Fork & Wheel で、今後数週間以内にオープンする予定です。
ここは明らかに起業家にとってチャンスが訪れている町です。
私は両方のビジネスに立ち寄って、Doughlicious から始めました。
食品マーケティングの経歴を持つサラは、英国で 12 年間、アルゼンチンで 2 年間働いていました。
「アルゼンチンは素晴らしかったです」とサラは言います。 「新型コロナウイルス感染症の直前、アムステルダムに行こうと考えていましたが、帰国してミドルトンに家を購入しました。」
彼女はジムでジョバンニと出会い、パートナーとなり、ビジネスパートナーにもなることを決意しました。
サラは、フェア グリーンで運営するフード トラックを立ち上げるというアイデアに魅了されました。本格的なイタリア料理を提供し、地元の人々の間ですぐに大ヒットしました。
「私たちは二人とも大のグルメなんです」とサラは言います。
「フードトラックはテストコンセプトでしたが、非常にうまくいきました。私たちはフェアグリーンのファーマーズマーケットで取引し、リーサイド・ユナイテッドのピッチのオープニングやキャリトヒルで開催されたヴィンテージフェアなどの屋外ケータリングイベントにも参加しました。
「屋外でのケータリングに必要な設備がすべて揃っていて、とてもうまくいきました。」
その後、別の飲食店のオープンを検討していたとき。サラは、洪水後に閉店したトースティズというカフェの跡地を見つけました。
「トースティーズは私の5kmのランニングルートにありました」と彼女は言います。 「彼らが通りの向こう側に移動しているという標識が窓に見えました。私たちは施設の利用可能性について追跡調査しました。」
私たちが話しているとき、ジョバンニは90歳までに焼きたてのペストリーと焼きたてのフォカッチャのパンをオーブンから取り出しています。 「14歳のとき、そこで働くために初めてピザ屋に足を踏み入れました」と彼は言います。 「日中は学校に通い、夜はピザ屋で働きました。」
彼は天性の生地とペストリーのパン職人であり、最高のイタリアのピザを作るのに必要な才能と軽いタッチの手を持っていました。
「私はパンを焼くのが大好きです」とジョバンニは言います。
彼は今、自分のパン屋を経営することについてどう思っていますか？
「とても興奮しています」と彼は額を拭きながら言う。 「でも、ちょっとストレスもあるんですよ！」
間違いなく、ジョバンニのイタリア訛りの穏やかな口調が、熱心な顧客が感じるストレス感を一掃してくれるでしょう。
「彼の声はコルネットの広告に出てくる歌手にそっくりです」と列に並んで感心する女性が言う。
昨年の壊滅的な洪水の後、サラは新しい事業に取り組むことにストレスを感じていましたか?
“はい。それは当然のことだったと思います」と彼女は認める。
「私たちは洪水補助金を申請しましたが、ミドルトンのコミュニティは非常に協力的です。彼らは皆、私たちの無事を祈ってくれています。私たちがソフトオープンしたとき、通りには行列ができていました。近所の人たちが朝食に来て、それから昼食に来ました！」
ミドルトンのDoughliciousで提供される運賃の一例
サラは論理的な人です。
「今お店を開くなんて、ちょっとクレイジーに聞こえるかも知れませんが、うちには一流シェフのジョバンニと一流バリスタのエリカがいます」とサラは言います。 「良い組み合わせですね。」
トリオには友人たちの助けもあります。
「地元の商工会議所が私たちにヒントを提供するために到着しました。」
サラはビジネス責任者であり、食品およびホスピタリティ ビジネスがどのように運営されているかを直接経験しています。
「私たちはビジネスの進展とともに成長していきたいと考えています」と彼女は言います。 「物流を整理することは、私たちが正しい方向に進むのに役立ちます。
「私たちはこれからも開発と成長を続けていきます。私たちは実践的であり、学びながら着実に成長していきます。テストと学習は良いプロセスです。
「今、私はウェブサイトとソーシャルメディアを立ち上げています」とサラは付け加えました。サラは本業で在宅勤務が可能です。
ジムに行く時間がありませんか？
サラは笑います。
「毎朝、YouTube で 20 分間のミニトレーニングをする必要があります」と彼女は言います。
ビジネスを共同所有することは「バランスをとる行為」であり、彼女は次のように付け加えます。
Lauazzaはイタリアのコーヒーブランドで、店内の棚に並んでいる商品も魅力的です。 「私たちのビスケット、チョコレート、バルサミコ酢、オリーブオイルはすべてイタリアのサプライヤーから来ています」とサラさんは言います。
ダリシャスにはおいしいものがたくさんあります。
「コーヒー、ペストリー、ボリュームたっぷりのサンドイッチを終日ご用意しています」とサラさんは言います。 「そして、その日の温かい料理も提供します。おそらくおいしいパスタが 2 種類あります。」
カフェとキッチンの奥から、ジョバンニの独特のまろやかな声が聞こえてきます。 「ああ、クリスティーナ。クリーム入りのコルニッティ風クロワッサンはぜひ味わってください。私は主張します。」
私を止めてみてください！
ミドルトンでの私の次の目的地は、今月下旬にザ・フォーク・アンド・ホイール（旧ツー・マイル・イン）をオープンする若い起業家、デビッド・ジョーダンに会うためです。
メイヨー州バリナ出身の彼は次のように述べています。「私はアイルランド西部から来た人間で、ミドルトンとその周辺地域が大好きです。
「ここの人々はとてもフレンドリーで、現場での作業が始まって以来、好意を寄せてくれる人々が殺到しています。」
David は、Aunty Nelly Sweet Shops の共同創設者や、マローを拠点とする TLC 菓子会社のマネージング ディレクターなど、コークで最も有名な菓子ブランドのいくつかと協力してきた長い歴史があります。
彼はこう言います。「ツーマイル・インの全盛期や、ここで起こった素晴らしい音楽セッションや楽しいイベントについて地元の人々から話を聞くのが大好きです。ザ・ウルフ・トーンズがここで演奏したときのように、彼らはその場を揺さぶりました！」
デビッドは、空に灯台のように照らされるフォーク＆ホイールの看板に身を寄せる人をマットの上で古き良き時代の歓迎をします。
「私たちが提供することを目指しているおいしいコーヒー、おいしい料理、フレンドリーなサービス、温かい雰囲気をお客様に楽しんでいただければ幸いです。」
11 月下旬にパブ、レストラン、コーヒーがオープンする The Fork & Wheel をペットも楽しむことができます。
「このカフェは犬に優しいです」とデイビッドは言います。 「私自身も犬好きです。私はミドルトンの新しい家で一緒に暮らしている2匹の犬を飼っています。最初は、物事をうまく進めるために、私はここザ・フォーク・アンド・ホイールのトップに住んでいました。」
ウォーキングやサイクリストは、妖精の庭で休息したり、元気を取り戻すコーヒーを楽しんだりするための素敵な立ち寄りポイントを間もなく見つけます。
5 マイル コーヒーの創設者であるデイビッドは、香り高くまろやかな風味のコーヒーの重要性をよく知っています。
「ここではおいしいコーヒーは当たり前です」と彼は言います。 「ギャリーヴォービーチやグリーンウェイを散歩した後、ペットと一緒にカフェに来る人を歓迎します。
「夏には、椅子のある素敵な屋外エリアをご利用いただけます。場所的には理想的です。少なくとも60台の駐車スペースを確保したいと考えています。」
デビッド・ジョーダン氏は、ミドルトンの旧ツーマイル・インをザ・フォーク＆ホイールというパブ、レストラン、コーヒーの店に改装し、今月下旬にオープンする予定だ。
デイビッドは、一年の大半を愛情を込めて仕事に取り組み、視認性の高いジャケットとハードヘルメットを着用して毎日現場で働いているが、ミドルトンはすっかり家にいるように感じ始めていると言う。
「南東部が私の家になりました。私の両親はダンガーバンに住んでいます。彼らと比較的近いのは嬉しいですね。」
他に彼に喜びをもたらすものは何でしょうか？
「私の喜びは、敷地内で働き、花や低木を生き返らせることです。庭の手入れは私の個人的な楽しみです。」
デビッドさんは、ザ・フォーク＆ホイールを「新しくエキサイティングな」パブ、レストラン、そして犬に優しいカフェにするという大きな計画が完了するのは「本当にエキサイティング」だと語った。
そしてクリスマスがやって来ます。 「素晴らしいクリスマスメニューをご用意しています」とデイビッドさんは言います。
彼が夢見ていた施設をオープンする前に、緊張や不安はありましたか?
「少しの不安や緊張を感じなかったと言ったら嘘になります！」デビッドは笑いながら言います。
しかし、彼は期待を最も感じています。
「The Fork & Wheel に入ったときの人々の笑顔を想像すると、とても幸せな気分になります」と David 氏は言います。
「あまりにも劇的な違いがあり、彼らの驚きの表情を見てみたいです。
「世界中の人々が楽しく訪れることができる、最高に素晴らしい会場を作り上げたと認めざるを得ません。」
彼はミドルトンが料理の世界に戻ってきたと感じているのだろうか？
「確かにそう思います」とデイビッドは言います。 「イーストコークには最も素晴らしい食文化があります。食の都として定着しています。それが私がここに引っ越した理由の一つです。
「新型コロナウイルスと洪水で多くの企業が被害を受けたことは知っています。今、ミドルトンに新しい飲食店がオープンしているのを目にしますが、それは本当に素晴らしいことです。」
最近では、ホスピタリティは危険なビジネスになる可能性があります。
「それは否定できません」とデビッドは言います。 「しかし、最終的には一貫性とコストパフォーマンスの良さが常に勝つと思います。
「優秀なスタッフを雇うことは不可欠であり、地元の雇用を促進することも重要です。」
デビッドは仕事の終わりに何をするのが好きですか?
「私は外食が大好きです」と彼は言います。 「出発前にパートナーとジントニックを飲みながら準備をするのが大好きです。私は期待が大好きで、食べ物を楽しみにしています。」
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