健康

玄米のヒ素は幼い子供を危険にさらす可能性があります

これを共有します 記事 この記事は、Attribution 4.0 International Licenseで自由に共有できます。 新しい研究では、玄米を食べると幼い子供のヒ素への暴露が増加することがわかります。 食料品店でご飯を買うか、外食中にその側面を注文するかどうかにかかわらず、玄米や白米が好きですか？または、玄米にはより多くの栄養素と繊維が含まれているので、より健康的な食事をしたいので、白米の上に玄米のみを選択しますか？ まあ、この質問に対する答えは、潜在的な食品の安全性の懸念を無視しているため、あなたが思ったほど単純ではありません。 ジャーナルに掲載された新しい研究によると リスク分析、玄米が含まれていることがわかりました より高いレベル アメリカ人の人口の白米よりもヒ素含有量と無機ヒ素濃度の。 一般のアメリカ国民には大きな健康上のリスクはありませんが、5歳未満の乳児と子供には、大人よりも体重に比べてより多くの食物を消費するため、潜在的な健康上の懸念があります。 ミシガン州立大学の農業自然資源大学の教授であるフェリシア・ウーの研究の上級研究者は、次のように述べています。 「白米の上に玄米を選択すると、平均してヒ素曝露が高くなることがわかりましたが、レベルは、誰かが毎日何年も膨大な量の玄米を食べていない限り、長期的な健康問題を引き起こすべきではありません。」 リスクの比較 ヒ素は地球の地殻の自然な成分であり、非常に有毒です。他の穀物と比較すると、米はヒ素の含有量が大幅に高いです。実際、ライスは他の穀物のほぼ10倍のヒ素含有量を占めています。 これは、米がしばしば継続的に浸水した水田で栽培されており、湿った土壌の状態は、ヒ素が土壌から植物に取り込まれることを好むためです。 玄米の栄養上の利点は十分に文書化されていますが、白米は米国と世界中でより多く消費されています。 したがって、ウーは、食品科学と人間の栄養部の両方のポスドク研究員および主著者のクリスチャン・スコットとともに、米国の集団のヒ素曝露と茶色と白の米の関連リスクを比較しました。 具体的には、茶色と白の米の栄養面を比較した後、ウーとスコットは、米国環境保護庁と食品安全および合同栄養研究所の「アメリカで食べるもの」データベースの好意によりデータを使用して、茶色と白の両方の平均摂取量を計算しました。 この結果は、茶色と白の米間のヒ素レベルの違いについての洞察と、地域のレベルがどのように異なるかに関するより複雑なデータを提供し、どの集団が健康リスクを高める可能性があるかを強調しました。 地理的な違い 白米と玄米の無機ヒ素濃度は、地域によってかなり異なっていました。米国で栽培された米の場合、研究者は、白米のより毒性のない無機ヒ素の割合が33％、玄米では48％であることを発見しました。一方、世界で栽培された米では、白米の総ヒ素の53％は無機であり、玄米の総ヒ素の65％は無機でした。 魚介類や他の食品でより一般的に見られる有機ヒ素は、体から容易に排泄されるため、毒性が低くなります。 また、米の消費量の上昇やヒ素曝露に対する感受性により、より脆弱な集団もいます。具体的には、これには幼い子供、アジアの移民集団、食物の不安に直面している人口が含まれます。 研究者が発見した価値は、5歳未満および6ヶ月の子供の玄米からのヒ素曝露の潜在的な有害なリスクを示しています。 栄養トレードオフ これらの発見を玄米が不健康であるか、白米のみを消費するべきであるという証拠として解釈しないことが重要です、とウーは言います。玄米には、繊維、タンパク質、ナイアシンなどの重要な成分が含まれており、すべて消費者に利益をもたらします。 「この暴露評価は、茶色と白の米の消費量の間の潜在的なトレードオフを調べるときの方程式の片側にすぎません」とウーは言います。 「ヒ素レベルが白米よりも玄米よりもわずかに高い場合でも、この暴露による潜在的なリスクが、ライスブランによって提供される潜在的な栄養上の利点によって一部緩和されているかどうかを示すためにより多くの研究が必要です。」 研究者は、白米と比較して玄米を消費することにより、社会公衆衛生に対するコストと利益の経験的分析を完了することを提案しています。彼らの原稿では、価格、全体的な栄養上の利点、環境負担など、茶色と白の米の間に追加の重要な違いを記録しています。 一生にわたってヒ素への慢性暴露は、がんリスクを高める可能性があります。したがって、この研究は、消費者の行動と公衆衛生に関する問題を提起します。より多くの消費者がヒ素の懸念について知っていた場合、特に米の消費に関しては、意図的に異なる食事の決定を下すことができます。 として 水 すでに規制されており、食品医薬品局のゼロイニシアチブは、アメリカ人口へのリスク評価に基づいて食品に関しては、ヒ素の行動レベルをすぐに設定します。すべての消費者が食物のヒ素レベルを認識し、玄米が主要な源であることを理解することが重要です。 アメリカ人が健康的に食事をし、食事に高栄養コンテンツの選択肢を取り入れようとすると、この研究は、これらの選択が単に白黒である、またはこの場合は茶色と白であるという概念に挑戦しています。…