猫は好き嫌いが激しいことで有名です。しかし、科学的に猫が好むことが証明されている味を中心にして猫の食べ物を設計できたらどうでしょうか? ACS の Journal of Agricultural and Food Chemistry に発表した研究者たちは、猫の味覚テスターのパネルを使用して、鶏レバーベースのスプレーのシリーズで好まれる風味化合物を特定しました。猫は特に、遊離アミノ酸を多く含むスプレーを好み、そのスプレーによって餌に風味と脂っこさが加わりました。
によると、 勉強猫は人間よりも嗅覚が鋭く、飼い主が夕食に出すものを食べるか食べないかは、食べ物の香りによって大きく左右されます。また、猫の味覚は人間よりもうま味に敏感で、甘味は感じられません。
肉風味の餌誘引スプレーはドライフードの香りと美味しさを高めるのに役立ちますが、揮発性香料化合物と美味しさの正確な相関関係はよくわかっていません。さらに、この分野におけるこれまでの研究では、非常に重要な対象グループである実際の猫からの情報が欠けています。
この研究は、中国の上海理工大学香料・芳香技術学院、上海食品科学学院、黒龍江省東北農業大学の科学者らによって実施された。宋志青氏とその同僚らは、空腹の成猫10匹のパネルの専門知識を頼りに、さまざまな揮発性香味化合物を含む一連の食品スプレーを評価した。
味覚テスト
香りのよいスプレーを作るために、研究者たちは鶏のレバーを均質化し、熱処理した。次に、酵素を使ってレバーペーストのタンパク質をさまざまな程度に分解し、4種類の異なる食物誘引物質を作った。ソン氏のチームは、スプレー全体にわたって、トロピカルでフローラルな香りから汗のような香りやゴムのような香りまで、50種類以上の異なる香りの化合物を特定した。
味覚テストでは、研究者らは市販のキャットフードに鶏脂を塗り、4種類の鶏レバー誘引物質のうちの1つをスプレーした。サンプルは、市販の別の誘引物質を塗布した対照フードと一緒に猫に与えられた。研究チームは、猫が最初にどのボウルを選んだか、そして1日を通してどのくらいの量のフードを食べたかを観察した。
好みのフレーバーは？
研究者らは、ほとんどの猫が誘引物質をスプレーした食べ物を好み、より多く食べることを発見した。特に、酵素によってさらに分解され、遊離アミノ酸を多く含むタンパク質をスプレーしたものがそうであった。これらの化合物は、 メイラード反応熱処理の段階で、さまざまな香りを高める化合物が生成されたと考えられます。
好まれる食品にはキノコや脂肪の風味も多く含まれていたが、あまり好まれない食品には酸味や甘味の化合物が含まれていた。これはメイラード反応の発生が少ないためと考えられる。
研究者たちは上海自然科学基金からの資金援助に感謝し、参加してくれた猫ボランティアに感謝の意を表した。
プレスリリースより抜粋。
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#猫の味覚テスターがペットフードの品質向上に貢献
2024-08-09 14:40:32