健康

炭水化物は体に良いのでしょうか？パン、パスタ、ご飯の新しいルール

炭水化物ほど有害な栄養素はほとんどありません。理論的には、あなたのパスタは、 ひよこ 健康でスリムな状態を維持するには、米は避けるべきです。しかし専門家らは、年をとりたいのであれば炭水化物を避けることが賢明なのかどうか疑問に思っている。しかし、パンは何千年もの間人間に栄養を与えてきました。米は世界で最も消費される作物の一つです。そして、一人当たり最も多くパスタを食べる国であるイタリアは、ヨーロッパで肥満率が最も低い国でもある。地中海食とブルーゾーン（日本、コスタリカ、サルデーニャ、ギリシャ、カリフォルニアといった長寿のホットスポット）の食事はどちらも、炭水化物が少ないのではなく、炭水化物が多い。では、炭水化物は本当に敵なのでしょうか？サンデーマガジンが尋ねる サンデー・タイムズ紙 オフ「それらは私たちの体にとって不可欠なものです」と、Dietitian UKの専門家であり、英国栄養士協会の広報担当であるプリヤ・テュー氏は言います。 「炭水化物は毎日摂取するだけでなく、ほぼ毎食摂取する必要があります。」炭水化物は、筋肉、脳、その他すべての組織が適切に機能するために不可欠な効率的なエネルギー源を体に提供します。 「十分な炭水化物を摂取しなかったり、長期間炭水化物を摂取しないと、思考プロセスや集中力、感情の管理などに影響を与える可能性があることが研究でわかっています」とテュー氏は言う。もちろん、重要なのは節度です。 「炭水化物は必ずしも太るというわけではありません」と科学栄養企業ゾーイの主任栄養士フェデリカ・アマティ博士は言う。 「しかし、エネルギーを提供するすべての主要栄養素と同様、過剰に摂取すると、 体重増加 なぜなら、私たちの体は余分なエネルギーを後で使うために蓄えようとするからです。」それは炭水化物だけの問題ではありません。食品をその成分の一つに還元するのは愚かです。パスタは炭水化物ですが、タンパク質やビタミンB1などの微量栄養素も含まれています。ビタミンB1は、ブドウ糖を分解して燃料として使用したり、神経系の健康に不可欠です。ビタミンB9は健康な細胞の成長に重要であり、妊婦にとっても不可欠です。そして免疫システムと脳をサポートするセレン。パスタパスタを食べると太るのではないかと心配ですか？研究ではその逆のことが示されています。ミネソタ大学による2023年の研究では、パスタは「一般に体重や体組成とは関連しておらず、特に健康的な食事の中で摂取した場合、BMIや腹部肥満と逆相関する可能性がある」ことが判明した。これはパスタの独特でコンパクトな構造によるものと考えられます。緻密で消化酵素が分解しにくいデュラム小麦から作られています。腸の健康の専門家であるエミリー・リーミング博士は、「消化が遅くなることで、血糖反応が低下します」と述べています。「つまり、白パン、米、マッシュポテトなどの食品に比べて、パスタを食べた後の血糖値の上昇が緩やかなのです。」これにより、満腹感とエネルギー感がより長く持続する可能性があります。」白小麦または全粒小麦?それは問題ではありません私たちはパスタをそのまま食べることはほとんどありません。トマト、エキストラバージンオリーブオイル、ニンニク、玉ねぎ、思いつく限りのあらゆる野菜、ナッツ、ハーブ、スパイス、豆、油の多い魚など、さまざまな栄養価の高い食品に最適な媒体です。だからこそ、全粒粉パスタの代わりに白いパスタを食べることにストレスを感じる必要はありません。後者にはより多くの繊維が含まれていますが、バランスの取れたパスタミールには十分な繊維、健康的な脂肪、タンパク質が含まれています。ブルード「すべてのパンが同じように作られているわけではありません」とリアル・ブレッド・キャンペーンのクリス・ヤング氏は言い、彼の言うところの「添加物がたくさん入った工業用生地」とパンとの間には大きな違いがあると付け加えた。「本物のパン、つまり添加物を含まないパンは、どんな食事にも美味しくて栄養価の高いものです」と彼は言います。サワードウは最高ですトレンディな評判がありますが、実際には「サワー種はただのおいしいパンです」とブレッド・アヘッド・ベーカリーのオーナー、マシュー・ジョーンズは言います。 「現代の酵母は比較的新しいものです。 50年か60年前には、ほとんどすべてのパンはサワー種だったでしょう。」研究では、サワードウを作る際にゆっくりと発酵させることで、体がパンに含まれる鉄、カルシウム、マグネシウム、亜鉛などの微量栄養素を摂取しやすくなることも示唆されています。私たちの脳にはパンが必要です炭水化物は私たちの灰白質に栄養を与えます。そして、それには大量の燃料が必要です。2022 年、スペインの研究者は、人間の脳だけで、体が安静にしているときに使用するエネルギーの 20 ～ 25 パーセントを占めていることを発見しました。彼らはまた、「脳の高いエネルギー要求に加えて、脳、腎髄質、赤血球、生殖組織が適切に機能するには、1日あたり約170gのブドウ糖が必要である」とも述べています。テュー氏によると、これは1日8～9枚のパンに相当するという。 「パンである必要はありませんが、一日を通じて十分な量の炭水化物が必要であることを示す良い方法です。」リーミング氏はさらに、「炭水化物を絶つと、体は他のエネルギー源を探すためにより懸命に働かなければならなくなり、疲労、頭の霧、イライラを引き起こす可能性があります。」と付け加えた。米白米には食物繊維（私たち全員がもっと食べる必要があります）、マグネシウム、カリウムが含まれています。それは良い食事の完全に健康的な部分であり、グルテンを含まないため、セリアック病患者にとって特に役立ちます。「一般に、玄米のような全粒穀物は、繊維がより多く含まれているため、白米のような精製穀物よりも良い選択肢です」とアマティ氏は言います。 「全粒穀物にはより多くの栄養素が含まれており、よりゆっくりと消化されます。」白米だけを食べることはありませんよね？その上に何かがあり、それに何かがある。栄養価が高くバランスの取れた食事という観点からは、白米は心配する必要はありません。たっぷりの野菜、脂ののった魚、クミンやターメリックなどのスパイスと一緒に食べましょう。ついに炭水化物は贅沢品ではなく、不可欠なものです。 「炭水化物抜きで長期的に健康を維持するのはかなり不可能だと思います」とアマティは言う。 「それは私たちにとっても腸内微生物にとっても信じられないほど退屈でストレスのかかるものになるでしょう。」 #炭水化物は体に良いのでしょうかパンパスタご飯の新しいルール