Llanos de AridaneのEl Duende Del FuegoのシェフでありオーナーであるPedroHernándezは、パルマの政治家やジャーナリストへの招待状で、レストランの10周年を祝いたいと考えていました。彼は美食の宴会を提供しただけでなく、それをデータで補完しました。それは、彼自身が指摘し、整頓しています。
招待された当局の中には、セルジオ・ロドリゲス、カビルド・パルメロの社長、ハビエル・ラノス、ロス・ラノス・デ・アリダン市長、および経済促進のための島のカウンセラーであるミリアム・ペレストロと主要部門のアルベルト・パス・ヘルナンデスがいた。群島のさまざまなメディアの残りのジャーナリスト。
ペドロ・エルナンデスは、彼のダイナーの命令を集めた後、彼が個人的に行う仕事を集めた後、得られたデータを改修している間に豊かな料理を散在していました。
約10年前に開かれた火のゴブリンは、皿の50％がアレルゲンが含まれていないという手紙から始まりましたが、今日では90％がすでにこの状態を持っています。または、キロメートル0の製品が40％から95％を超えています。つまり、原材料は手のひらで達成されます。
際立っているもう1つのセクションは、そのダイナー間の進化です。今日のアレルギーの子供は9％を表し、成人の割合は56％を引き起こします。これらは、彼自身が対照的に彼のレストランがこれらのキッチンの世界的な参照となり、あらゆる種類のアレルギーが制御せずに前進する未来に直面する研究室でもあることを指摘するHernándezによって提供されたデータの一部です。
シェフは、すべての人が楽しめるこれらの料理は、以前にアレルギーのタイプを警告するクライアントがいなくても毎日詳しく説明されていると指摘しています。また、この種の体の免疫反応の増加の将来を予測するこのプロジェクトを継続するという制度上のコミットメントを求めています。
この機会のためのエルナンデスは、硬化し、浸透した群れのチーズと、フルーツコンポートを備えたアルビロダルスのフォアミクイの浸透タコスから始まりました。次の料理は、白いリストン、アルビロに具体化された古いタコの服、閉じ込められた黒い豚ハムの赤ワインライスで描かれたバイブでした。カブラ・パルメラは、マルヴァシア・ドライ・アセロとブラック・ダルセ・デ・ビクトリア・トーレスとのコンフィ・コンフィとのコンフィ。ラムにワインとレーズンを添えたlistánprietodebodegas de bodegasの冷凍デザート。そして、すべて例外的であり、すべてのために。
データのアレルギーの料理
アレルゲン – フリー料理
2014年には、エルデンデの手紙に含まれる料理の50％がアレルゲンフリーでした。現在、料理の90％がこの状態を持っています。
顧客のアレルギー
2014年にELFで食べた子供の6％は、グルテン、乳糖、卵、ナッツにアレルギーがありました。成人の14％はグルテン、乳糖、魚、貝類のアレルギーを患っていました。
アレルギーの増加
10年後の2024年、アレルギーの子供はすでに9％を占め、成人の割合は6つ以上のアレルギーとより多くの不耐性で56％を撃った。
美食の傾向
顧客の33％は雑食していますが、新しいトレンドはOvocto -vegetarianを20％にし、続いてビーガン（15％）、RAW、8％、およびマクロバイオティクス、実り多いものなどのその他のオプションが続きます。
起源
顧客の30％以上がドイツから来ており、スイス、オランダ、オーストリア、カナリア諸島が10.1％に続きます。アメリカ人は3％に達し、半島観光は8.1％に達し、英語とヤシの木、5.1％に達します。
#火のゴブリンアレルゲンのないキッチンの世界の参照