残り物を活用して食品廃棄を防ぐレシピ : –

気候変動は私たちの食糧に影響を与え、私たちの食糧は気候に影響を与えています。NPRは1週間をかけて 物語と会話 解決策の探求について。

誰もいない、多分 セサミストリートの オスカー・ザ・グラウチ、 ほとんどの人がゴミだと思っている食べ物を消費したいのです。

しかし、もし誰もが、本来は捨てられるような食べ物、例えば奇妙な動物の部位や賞味期限が近い牛乳などを食べれば、人間が引き起こす気候変動の影響を大幅に減らすことができるだろう。

「食品廃棄物への取り組みは、気候変動に対する最大の解決策の一つであることが判明した」と、気候問題シンクタンクの事務局長を務める気候科学者ジョナサン・フォーリー氏は述べた。 プロジェクト削減。

食品廃棄物削減の非営利団体によると 再FED米国の食糧供給の38%は食べられずに残っています。

土地の開拓や牛の飼育から、材料の包装や調理まで、食品を作るのにかかわるすべてのプロセスは、 3分の1を占める 地球温暖化の原因となっている汚染物質のうち、埋め立て地で最終的に腐敗する食品廃棄物は特に問題です。

「これによりメタンも大気中に放出されるが、これは非常に強力な温室効果ガスだ」とフォリー氏は語った。

メタン より多くの熱を閉じ込める メタン排出量は、地球温暖化の原因となる二酸化炭素よりも多くなっています。メタン排出量の推定60%は人為的要因によるもので、主に農業、化石燃料、埋め立て地で分解される食品廃棄物から発生しています。

レストランはこの問題の解決に最適な立場にあります。

調査によると、 米国農務省、この国では人々が自宅で食べるよりも外食に多くのお金を費やしており、レストラン業界は2022年に約1,000万トンの食べ残しを生み出したと、 ReFEDの2022年データ。

レストランは、料理の量を減らしたり、カスタマイズしたりするなど、実用的な調整を行うことができる。「これは大きなことだ」と、食品システムと廃棄物を研究しているジョンズ・ホプキンス大学ブルームバーグ公衆衛生大学院の准教授、ロニ・ネフ氏は言う。70歳 レストランで廃棄される食品の 10% は、人々に提供された後、つまり皿に盛られた後に廃棄されています。」

ネフ氏は、レストランは発注プロセスを効率化することで余剰食材が放置されることがなくなると語った。そしてシェフもいる。

「それらは人々の考え方を形成し、おいしい食べ物についての考えを広げるのに役立つ。そして、より微妙な方法で行動を変えることもできる」と彼は語った。

レストランは シュギーのトラッシュパイ お入りください。

シェフのデイビッド・マーフィー氏とパートナーのケイラ・エイブ氏によって2022年に設立されたサンフランシスコの「気候ソリューションレストラン」は、食品システムによって通常は廃棄される不完全な食材を食事客が安心して食べられるように努めている。エイブ氏によると、シュギーズは開店以来約2年半で、ゴミ箱行きの食品廃棄物41,000ポンドを節約したという。

「私たちの大きな目標は、アメリカ人の食生活を変えることです」とエイブ氏は言う。「そして、ゴミを食べることはクールだという考え方を主流にすることです。」

米国の持続可能性に重点を置いた他のレストランやチェーン店（例： エマー＆ライ テキサス州オースティンとサンアントニオのホスピタリティグループ、 灯台 シュギーズ（ニューヨーク州ブルックリン）では、余剰在庫があったり、見た目が不規則だったり、賞味期限が過ぎたりして地元の生産者が販売できない食品を調達しています。

「私たちはゴミ漁りはしません」とマーフィー氏は言う。「それは私たちのやることではないのです。」

その代わりに、マーフィー氏とエイブ氏は地元の農産物農家や魚や肉の卸売業者と強い関係を築いてきた。

「醜い食べ物や不完全な食べ物を見て、それがすべてにおいて最高である必要はないと考えるのは、人々が食べ物を見る比較的新しい方法です」と、ディストリビューターの創設者であるジョーダン・ボウは語った。 ロイヤルハワイアンシーフード、そしてオヒョウの頬肉やさまざまな種類の混獲物など、よく廃棄される魚の部位のシュギーの主な魚介類供給源です。「私はシェフたちが創造性を発揮し、他の人と同じことをするだけではないことを期待しています。」

膨大な食品廃棄物の問題に本当に打撃を与えるには、より多くのレストランがこの取り組みに取り組むことと、顧客の間でより広範な文化的変化が必要になるでしょう。これは外食と自宅での食事の両方に当てはまります。そして、その変化が起これば、埋め立て地に廃棄される食品廃棄物が減り、地球温暖化を引き起こす汚染も減る可能性があり、食品廃棄物の削減は大きな気候変動対策となります。

冷蔵庫に残っている食材を活用する簡単な方法があります。その手助けとして、- は Shuggie のシェフ、マーフィーにいくつかのアイデアを教えてもらいました。以下に、よく残る食材を使った、クリエイティブでありながらシンプルなレシピを 3 つ紹介します。

キャロットトップチミチュリ

シェフのコメント: 「このソースは当店の多くの料理のベースになっています。例えば、チーズとナッツを加えた後、ペストに混ぜます。」

材料

にんじんの葉またはビーツの葉、または冷蔵庫でしおれている葉野菜 2カップ
ニンニク3片（みじん切り）
酢大さじ2杯（できればアップルサイダー）
エキストラバージンオリーブオイルまたはグレープシードオイル1カップ
チリフレーク大さじ1½杯
塩、適量

方法

ブレンダーですべての材料を高速で30秒間、またはすべての葉がよく混ざるまで混ぜます。

塩で味付けする。

とても美味しいので、このチミを何にでも使いたくなるでしょう!

シュギーのドリームビーンズ

シェフのメモ: 「この健康的な豆料理は、冷蔵庫に残っているあらゆる種類の残り物を入れるゴミ箱としてお使いください。イカ、タコ、さまざまな野菜、古くなった葉野菜、フェンネルなど、何でも入れました！」

材料

風味豊かな野菜ストックに浸して煮たグレートノーザンビーンズ 3 カップ。(カネリーニ、ジャイアント、またはお好みのスープ用豆で代用できます。)
ニンニクのみじん切り 1/2カップ
オイル漬けドライトマト 1/2カップ（みじん切り）
スペイン産オイル漬けアンチョビ1缶
ハーブの茎1カップ（みじん切り）
4カップの古くなった葉野菜（ケール、コラード、ルッコラ、または野菜室に残っている他の野菜）を1インチの大きさに切り刻む
乾燥スペイン産チョリソ 1 本、⅛ インチ角切り
風味豊かな野菜またはチキンストック4クォート
スモークパプリカ大さじ3杯
カイエンペッパー小さじ1杯
黒コショウ大さじ2杯
大きめの黄玉ねぎ1個（中くらいの大きさにさいの目切り）

方法

豆が柔らかくなるまで煮て、濾します。

別の鍋に少量のグレープシードオイルを入れ、野菜とチョリソをすべて炒め、ストックで煮詰め、乾燥スパイス、アンチョビ、天日干しトマトを加えます。

好みに応じて塩を加えます。

ボウルに注ぎ、前日のパンで作ったクルトンをのせ、にんじんの葉のチミを添えます。

リコッタフラフ

シェフのコメント: 「このクリーミーなトッピングをワッフルにのせたり、お気に入りのピザのモッツァレラチーズの代わりに入れたり…とってもセクシー！」

材料

牛乳 1 ガロン (賞味期限が近い、または過ぎているものも!)
白酢 ¼カップ
生クリーム 2カップ
塩少々
蜂蜜またはお好みの甘味料

方法

生クリームを柔らかい角が立つまで泡立てます。

牛乳を弱火で沸騰するまで温めます。

酢を注ぎ、軽くかき混ぜてから濾します。

カードを冷まします。

生クリームを混ぜて塩で味付けします。

混ぜ合わせたものをオリーブオイルを塗ってトーストしたパンに塗ります。

お好みで甘味を加えてください。

オーディオとデジタルストーリーの編集者 ジェニファー・ヴァナスコ そして サディ・バビッツオーディオストーリーミックス イザベラ・ゴメス・サルミエント。