豆腐が好きになりたいのですが、ゴムのようなテクスチャーのためではありません。どうすればそれを素晴らしくて鮮明にすることができますか？
アン、メールで
「水分は鮮明な豆腐の敵です」と 誰でも作ることができる簡単な中華料理、したがって、外側がカリカリで内側に柔らかい豆腐のキューブの探求は、できるだけ多くの余分な水を取り除くことから始まります（そして、そもそも「しっかりした」または「余分な」という豆腐を選択します）。 「私は通常、豆腐をティータオルで包み、2つの大きなプレートの間に置き、重い鍋や鍋を上に置くことでこれを行います」とチョンは言います。 10分後、「素敵で堅い豆腐が必要な、素敵なテクスチャーをする必要があります。
ガーディアンコラムニストのRavinder Bhogal一方、トレイの上にセットされたワイヤーラックに豆腐をポップし、キッチンペーパーまたはきれいな布で覆います。その後、彼女は豆腐を軽くたたき、トウモロコシ、米、ジャガイモの粉で揚げてから、「オフザリヒターのクランチ」のために揚げる（またはエアフライヤーを入れます）。 ChungはSimpaticoであり、豆腐の断片をコーンフラワーの薄い層でコーティングして、「揚げたり焼いたりすると、さらに鮮明に変わる」地殻を作ります。キューブ豆腐をボウルに入れて、コーンフラワーで「たっぷり」覆い、すべてを良いトスにします。 「豆腐のスライスを使用している場合は、均等にコーティングされていることを確認するために、コーンフラワーの浅いプレートに浸してください。」
カーク・ハワース、シェフ兼共同設立者 プレート、英国初のミシュラン星のビーガンガフは、コーティングされた豆腐をハードフライすることをお勧めします。鍋に油を注ぎ、それが本当に暑く、豆腐を叩き、約3分間絶えず攪拌しながら炒めます」。ただし、パンを過密にしないでください。必要に応じてバッチで炒め、調理済みのキューブを紙で裏打ちしたプレートに移して排水します。この時期に、ハワースは冷たいヌードルサラダを通してそれらのサクサクしたキューブを投げるか、小さな宝石レタスの葉に積み重ねる傾向がありますが、チョンは刻んだキュウリとチェリートマトのサラダで彼女を好みます。いずれにせよ、豆腐はそれ自体が不思議に思われるよりも風味の車両であるため、パンチのあるソースがそれに合うようにしたいのです。
または、熱をダイヤルアップしてください ミーラ・ソダの唐辛子。炒めたクミンの種とさいの目に切ったタマネギは、柔らかくなるまで油で油で塗り、砕いたニンニク、すりおろした生inger、緑の唐辛子を加えます。 5分後、挽いた黒胡pepper、トマトピューレ、醤油、砂糖、塩をいくつか入れて、それに続いて赤と緑のピーマンと少量の水を入れます。ピーマンが柔らかくなったら、パリッとした揚げ豆腐を鍋に加えて温め、緑とチャパティスを加えてサーブします。
そして、あなたがまだそのゴム状のテクスチャーに苦労しているなら、ハワースはあなたの豆腐をテンプラに勧めることをお勧めします。 “今 そうです 間違いなく鮮明になるでしょう – おそらく少し健康性が低いです。」