新鮮よりも優れており、肌に良い：トマトペーストの缶が密かにスーパーフードである理由

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2025-12-17 08:00:00

スーパーマーケットで生鮮食品かパック包装食品かを選択するとき、私たちはほぼ自動的に生鮮食品コーナーに手を伸ばします。 「新鮮なものが一番健康的だ」と私たちは長年教えられてきました。そしてそれは通常真実です。袋から出したマッシュポテトが本物のジャガイモより健康的だと主張する人は誰もいません。

しかし、大きな例外が 1 つあります。それは、ほぼすべての食器棚の奥に、パスタソースを待っていることがよくあります。価格は 1 ユーロ未満で、保存期間は数年あり、医療分野での新鮮な同等品であるトマトペーストの缶よりも優れています。

熱さの秘密: 集中力だけではない

「それは当然だ。トマトペーストはトマトから水分を取り除いただけなので、グラム当たりのビタミンの量がより多くなる。」と思うかもしれません。それは部分的には真実ですが、それがすべてではありません。本当の魔法は集中力にあるのではなく、準備にあります。

トマトの中のスーパーヒーローはこう呼ばれています リコピン。これはトマトに赤い色を与える強力な抗酸化物質です。リコピンは心血管疾患や特定のがんのリスク低下に関連しており、皮膚の老化に対する一種の「体内日焼け止め」として機能します。

生のトマトでは、この物質は頑丈な細胞壁の後ろに「閉じ込められ」ています。私たちの消化器系はそれらの壁を破壊するのが困難です。からの研究者 コーネル大学 トマトを加熱すると（ピューレを作るときに起こりますが）、これらの細胞壁が破壊されることを発見しました。さらに、リコピンは熱によって化学構造が変化し、体に吸収されやすくなります。

結果？加熱したトマト製品からは、生のトマトよりも最大 4 倍多くの吸収性リコピンが得られます。

お肌にもお財布にも嬉しい恵み

つまり、その小さな缶には、実は濃縮された美容サプリメントも含まれているのです。に発表された研究 英国皮膚科学会雑誌 毎日55グラムのトマトペースト（約小さな缶）を食べた参加者は、食べなかったグループに比べて、12週間後に紫外線の有害な影響から著しくよく防御されたことを示しました。彼らの皮膚は、日光にさらされた後の赤みやダメージが軽減されました。ご注意ください: 日焼け止めの代わりにはなりませんが、内側からの保護を強化します。

大切な「取扱説明書」

トマトピューレを最大限に活用するには条件が 1 つあります。リコピンは、ビタミン A、D、E、K と同様に脂溶性です。これは、物質を腸から血流に輸送するために体が脂肪を必要とすることを意味します。

したがって、トマトピューレを「裸」で食べるのは絶対にやめて、少量のオリーブオイルで炒めるか、すでに脂肪が含まれているソースに混ぜてください。食品科学者によると、オリーブオイルを加えるとリコピンの吸収が大幅に増加します。

何に注意すべきですか?

トマトペーストは素晴らしく安価な「スーパーフード」ですが、添加物という落とし穴が 1 つあります。メーカーによっては、ピューレやパッサータに不必要な量の塩や砂糖を加えている場合があります。

したがって、必ずラベルを確認してください。成分リストはトマトと塩の 2 つだけで構成するのが理想的です (塩分はできるだけ少ないことが望ましいです)。多くの場合、「2 倍濃縮」バージョンが最良の選択となります。そのため、次回家に新鮮な野菜がない場合でも、罪悪感を感じる必要はありません。その缶を開けることが、今日あなたができる最も健康的なことかもしれません。

電源

• コーネル大学、英国皮膚科学会誌

• カンバ

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