「何か良いものを持っていて、さらに何か良いものを加えれば、素晴らしいものが完成します」とジュンダ・クーは言います。オーストラリア系マレーシア人の有名なシェフ兼レストラン経営者は、この料理の方程式を使用して、古典的な料理を現代の好みに合わせて再考します。伝統に深く根ざした彼の革新の才能は、人々を結びつける情熱によって支えられています。
心地よい食事で大家族をテーブルの周りに集めた祖母の「人を惹きつける力」を思い出し、クーさんは愛する人のために料理を作ることを奉仕行為だと考えています。 「私はサービスを提供するのが好きです。自分のレストランは家族向けのスペースだといつも言います。私は人々をテーブルに連れてくる料理を作ります。私は祖母から多くのことを学びました。」
クーの祖母の影響は家庭料理に反映されており、4 つの賑やかなレストランでは新鮮な食材に重点を置いています。 ホー・ジャク シドニーのレストランでも活躍しており、メルボルンで開発中の彼の事業や新しいシドニー・フィッシュ・マーケットでも注目を集めるに違いない。
家庭でも基準は下がりません。 「子供たちはいつも私の料理を要求します」とクーさんは言います。 「彼らは『不公平だ、みんながお父さんの料理を食べることができる』と言います。」だから私は毎朝朝食を作り、家でシンプルかつ新鮮な料理を作り続けています。」幸運なことに、クーさんの地元の IGA は自宅から徒歩わずか 1 分のところにあります。新鮮な季節の食材を毎日取り揃えています。準備時間が減れば、家族の時間が増えることになります。
「シンプルな家庭料理をするときは、常に少ない方が良いのです」とクー氏は言います。 「最高の食材が必要なので、あまり手を加える必要はありません。」
長い週末のイースターメニューのために、クーは、良いプラス良いは素晴らしいという数学の魔法を応用して、群衆に喜ばれる、シンプルで手頃な価格の料理を作りました。ビールで衣をつけた甘酸っぱい魚の場合、クーはフィッシュ アンド チップスと酢豚という 2 つの家族のお気に入りを見事に組み合わせました。 「古典的なものを組み合わせて現代的なホッとする料理を作るという相乗効果です」と彼は言います。
天然シロギス このレシピでは重要な要素であり、冷凍セクションに向かうという Khoo の画期的なヒントにより、アクセスが簡単になります。 「冷凍魚は船上で冷凍されているため、魚市場で購入できるものよりもさらに新鮮です」と彼は言います。 「また、供給ステップが削減され、規模の経済により、より手頃な価格になりました。」
デザートには、新シーズンのオーストラリア産オレンジを加えた、控えめではないチョコレートチップクッキーが最適です。 「ピリッとした柑橘類と濃厚なチョコレートを組み合わせた、さわやかで退廃的なクッキーです」と彼は言います。 「数日前にクッキーを焼いて、クッキー瓶に入れて保存し、デザートにします。バニラアイスクリームと新鮮なイチゴまたはオレンジのスライスを添えます。イースターの雰囲気を出したい場合は、上に少量のシナモンと粉砂糖を振りかけます。」
クー氏は、「最も重要なことは、食べ物の引き寄せる力です。そして、美味しくて、新鮮な食べ物には、その引き寄せる力があります。これがあれば、みんなをテーブルに連れてくるでしょう。」と要約しています。
ビールで衣をつけた甘酸っぱい魚
準備 20分
料理する 25分
サービスします 4人
材料
魚のために
6 白身フィレ、 5cmの長さに切る
1カップ 自家製粉
1/2カップ コーンフラワー
冷えたビール180ml、 または冷たい炭酸水 (これにより、より軽い結果が得られます)
小さじ1/2 塩
小さじ1/2 砂糖
白コショウ 1つまみ
大さじ3 小麦粉
1L 植物油
甘酸っぱいソースに
大さじ2 植物油
赤玉ねぎ 1個、1.5cm角に切る
1/2 黄色のトウガラシ、3cm長さに千切りにする
1/2 赤ピーマン、 3cm長さに千切りにする
150g パイナップル、 1.5cm角に切る
5cm片 新生姜、 皮をむいてスライスした
フィッシュストック 200ml
200ml トマトソース
大さじ1 白酢
大さじ3 白砂糖
オイスターソース 大さじ1
ネギ3個、 3cmの長さにカット
方法
魚をなでます。大きなボウルにセルフレイジングフラワー、コーンフラワー、塩、砂糖、コショウを入れて混ぜます。ビールをゆっくりと加え、滑らかになるまで泡立てます。 10分間休んでください。
油を180℃に加熱します。魚に薄力粉をまぶし、衣に浸し、切り身を3～4枚、きつね色になるまで4～5分間揚げます。ラックまたはペーパータオルの上で水気を切ります。塩少々をふり、お皿に移します。
ソースは、フライパンに油大さじ1を煙が出るくらいまで熱し、玉ねぎ、ピーマン、パイナップルを少し焦げ目がつくまで2～3分炒めます。これらの材料を取り出して脇に置きます。同じフライパンに油大さじ1を加え、生姜を香りが出るまで炒めます。魚のだし汁を加えて沸騰させます。 2分間沸騰させ続けます。
ケチャップ、酢、砂糖、オイスターソースを加えて混ぜます。 2分間煮ます。焦げた材料をソースに戻し、さらに2分間煮て、ソースを少し減らしてとろみをつけます。ネギを加えてかき混ぜます。とろとろソースを魚にかけて、お召し上がりください。
オレンジチョコチップクッキー
準備 30分～前日
料理する 30分
作る クッキー 75 個
材料
バター混合物用
柔らかくした有塩バター 250g
100g 黒糖
60g 粗糖
バニラエッセンス 小さじ1
卵1個
小麦粉混合物については、
375g 小麦粉
60g コーンフラワー
ベーキングパウダー 小さじ1
小さじ1 重炭酸ソーダ
大さじ6 植物油
アドイン
オレンジの皮 2個
400g チョコレートチップ
1パンネット イチゴ
方法
ボウルまたは電動ミキサーで、バター、ブラウンシュガー、粗糖、バニラエッセンス、卵を均一になるまで混ぜます。別のボウルに小麦粉、コーンフラワー、ベーキングパウダー、重曹を入れて混ぜます。小麦粉混合物と油をバター混合物に徐々に加え、ヘラまたはスプーンで混ぜ合わせます。オレンジの皮とチョコチップを混ぜます。蓋をして一晩冷蔵します。
オーブンを180℃に予熱します。ベーキングトレイにベーキングペーパーを敷きます。大さじサイズ（4cm）の生地ボールをトレイにすくい、広げるスペースを残します。
10〜12分間、またはきつね色になるまで焼きます。オーブンとトレイのスペースに応じて、バッチで焼く必要がある場合があります。その場合は、バッチごとに生地を冷蔵してください。
焼き上がったら、クッキーをトレイの上で5分間冷ましてから、ワイヤーラックに移して完全に冷まします。
密閉容器に保管してください。
新鮮なイチゴ、またはオレンジのスライスとアイスクリームを添えてお召し上がりください。
IGA はオーストラリアのガーディアン紙の創刊パートナーです 料理・レシピアプリ「Feast」。 Feast をダウンロードしてください Apple iOS用のAppストア または Android 版 Google Play これらの各レシピを段階的に実行してください。