ATIの正確な測定は、より許容できる品種や食品への扉を開きます。
Leibniz Institute for Food Systems BiologyのKatharina Scherfが率いる新しい国際研究は、オオムギのアミラーゼ/トリプシン阻害剤（ATI）のレベルを初めて測定しました。最近で詳述されている研究 ニュースリリースATI含有量が少ない繁殖大麦品種の基礎を提供し、食物感受性を持つ人々の忍容性を向上させます。
「これまで、大麦でのATIの発生についてはほとんど知りませんでした。私たちの方法は、今では大麦固有のATI組成に関する信頼できるデータを初めて提供します」と、ミュンヘン工科大学の食品生体高分子化学研究グループを率いるシェルフは述べています。
安定した同位体希釈解析と組み合わせた新しく開発されたターゲットを絞ったLC-MS/MSメソッドを使用して、Scherfのチームは世界中から181の大麦の登録を調べました。これらには、113の2列と68の6列タイプが含まれており、この研究に幅広い遺伝的多様性が提供されました。
重要なことを測定します
研究者は、サンプル全体で10個の異なるATIタイプを定量化しました。総ATIレベルは、小麦粉1グラムあたり1.1〜5.2ミリグラムの範囲であり、総タンパク質含有量の0.7〜3.6％を占めていました。興味深いことに、ATIレベルは2列と6列の大麦の間で有意な差はありませんでした。
「これで、大麦のATI組成をよりよく理解しているので、特にATIの内容が少ないアクセスを具体的に特定できます」と、Scherfの研究室の研究の最初の著者であるSarah Joestlは述べています。 「これは、より許容できる大麦への加入を繁殖させるための重要な第一歩です。」
Joestlは、エリトリア、ギリシャ、エチオピアの3つの有望な6列のランドレースを潜在的な繁殖候補として特定しました。
食物不耐性への影響
ATIは、胃腸の苦痛、頭痛、「脳霧」などの症状によって特徴付けられる状態である、非セリアック小麦の感受性の潜在的な引き金の1つです。それらは、食物不耐性を評価する際にグルテンとFODMAPと並んでしばしば考慮されます。
「非セリアック小麦の感受性を診断することは依然として困難ですが、多くの患者はグルテンフリーまたは低グルテンの食事を追跡する際の症状からの緩和を報告しています」と、研究の共著者であるSabrina Geisslitzと同じ研究グループのメンバーは言います。
ビールを超えた大麦
大麦は世界のトップの穀物の中にランクされており、2023〜24年の収穫量は約1億4200万トンです。ヨーロッパのほとんどの大麦はビールや家畜の飼料になりますが、その使用は穀物、パン、植物ベースの肉などの人間の食品に拡大しています。
Scherfのチームが研究を続けているため、ATI含有量について加工された大麦食品を分析することを目指しています。この次の段階は、大麦ベースの材料に敏感な消費者にとってより消化可能なオプションにつながる可能性があります。
「ターゲットを絞ったLC-MS/MSを使用した大麦におけるアミラーゼ/トリプシン阻害剤の定量化」というタイトルの完全な研究は、Food Research Internationalに登場します。
1753810147
#新しい研究は大麦のアレルギートリガータンパク質を特定します
2025-07-29 17:16:00