健康

揚げ物はおいしいですが、毎日の習慣にはしないでください

医学的に処方できる技術ではありませんたとえ誰かが違反を犯したとしても。 たとえば、サレルノ学派の処方箋には揚げ物はありません。 軽食を勧める必要がある場合、医師は常に煮る、蒸すなどの方法を指示してきました。私たち管理栄養士は、揚げ物には脂肪が含まれており、カロリーが高いことを知っています。 さらに、高温では有害なアクロレインが生成されます。 しかし、揚げ物、特にフライドポテトが人気があるのは、当時、揚げ物が「革命的」であり、有名な食べ物でさえあったからでもあります。 最初のフライドポテトは、フランス革命中の 1789 年にフランスで調理された、というよりむしろ発明されました。このとき、アントワーヌ パルマンティエは、最も用心深い人々でもこの塊茎を受け入れられるように、いくつかのジャガイモを使った料理を考案しました。 でもフライドポテトは どこでも、特に有名なファストフードチェーンでは必需品となっているアメリカでも、ヒット商品となっている。 必ずしも揚げ物をやめる必要はありません。適切な脂肪を選択し、正しい揚げテクニックを使用する必要があります。 食品を浸すとメイラード反応がすぐに起こり、脂肪が食品に入るのを防ぐ皮を形成するため、温度は160〜180℃にする必要があります。 脂肪を使用しなくても揚げ物を作ることは可能です。私たちはグルコースまたはブドウ糖で揚げることを提案する分子料理について話しています。グルコースまたはブドウ糖は、薬局や専門のペストリーショップで見つかる特定の砂糖で、メイラード反応をすぐに引き起こすことができますが、そのためカラメル化する可能性があります。甘めの揚げ物に向いています。 いくつかの伝統的なレシピ、 純粋主義者が指摘するように、伝説のミラネーゼのようにバターで揚げるべきです。バターは他の脂肪では得られない独特の風味を与えるからです。 しかし、油、特に EVO オイルは熱に強く、一価不飽和脂肪酸の割合が高いということは依然として固定点です。 それぞれの油脂の発煙点を知らなくても、油脂は温度に達するとすぐに煙を出し始める、つまり、脂肪には独自の特定の発煙点があり、有毒物質を放出するため、それが理解できます。 時々、そして何年も美味しい揚げ物を楽しむためには、それを毎日のテクニックだと考えるべきではありません。 v #揚げ物はおいしいですが毎日の習慣にはしないでください