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担々麺の作り方 – レシピ | 麺類

あによると フクシア ダンロップ担々麺は、 泣く 成都の街を歩き回る行商人たちは、肩にかけたダン（竹の棒）に商品をぶら下げている。これは爆発的な料理で、非常に風味豊かで、スモーキーな唐辛子とピリッとした花椒で辛い。伝統的に少量ずつ出される。しかし、いくつかのルールは破られるために作られている。準備 10分料理する 20分サーブ 2四川風大さじ1 イービン・ヤサイ （からし菜のピクルス、手順1を参照）ネギ 2本花椒小さじ1杯落花生油大さじ1杯豚ひき肉 100g （手順8と9を参照）紹興酒 小さじ1杯薄口醤油 小さじ1杯新鮮な小麦粉と水で作った麺175gソース用薄口醤油大さじ4四川ローストチリオイル大さじ2〜4杯沈殿物あり、お好みで千景黒米酢 小さじ2杯白砂糖 小さじ1/2 （オプション）1 材料に関する注意これらの材料はすべて、中国の食料品店やオンラインで広く入手可能です。ただし、からし菜が手に入らない場合は、天津の塩漬け野菜（最初に洗ったもの）で代用できます。または、味は異なりますが、同様の辛さと塩味の組み合わせを求める場合は、洗って細かく刻んだキムチとケッパーを混ぜてみてください。2 野菜を準備する塩漬け野菜を洗って細かく刻みます。ネギは斜めにスライスし、白い部分と緑の部分を分けます。ネギの白い部分は塩漬け野菜と一緒にし、緑の部分は後で飾り用に取っておきます。花椒を乾いた熱いフライパンで香りが出るまで炒め、少し冷ましてから挽くか砕いて粉末にします。3 調理を始める大きめの中華鍋かフライパンに油を入れ、強火にかけます。油が揺らめいてきたら（炒めるには強火が必要なので、これは重要です）、豚肉を加えて、茶色くなり始めるまで炒めます。みじん切りにした塩漬け野菜、ネギの白い部分、挽いたコショウを加え、さらに2、3分炒めます。4 液体を加えるワインと醤油を加えてかき混ぜ、水分が減り、混合物が乾いてカリカリになるまで炒め続けます。カリカリの肉とつるつるした麺の食感のコントラストがこの料理をとても満足させる要素の 1 つなので、このステップを急がないようにしてください。5 ソースを作るその間に、ソースの材料をすべて混ぜ合わせ、チリオイルの辛い沈殿物を好みに合わせて加えます。ただし、誰が食べるか分からない場合は、慎重に行動した方がよいでしょう。なぜなら、いつでも瓶をテーブルに置いて、各自が調味料として使えるようにできるからです。6 麺類ここでは細い生麺が理想的ですが、乾燥した小麦粉と水の麺でも大丈夫です。卵麺はあまり適していません。沸騰したお湯に麺を入れ、柔らかくなるまで、弾力があるまで茹でます。どのくらいの時間がかかるかはブランドによって異なるため、何度も試してみてください。麺の水をカップ1杯分すくって取っておきます。これはソースに入れます。その後、麺を水切りします。7 仕上げ取っておいた茹で汁大さじ 4 杯をソースに混ぜ、味見をして、必要であればチリオイルを追加します。ソースを 2 つのボウルに分けて、麺を加え、カリカリの豚肉とネギのスライスの上に散らします。チリオイルを添えてすぐにお召し上がりください。8 肉についての注意点…この料理では、肉は付け合わせとして比較的少量しか使われないので、肉が重要な役割を果たすレシピよりも簡単に代用できます。豚肉を食べない人は、この料理では牛肉もよく使われることを知って喜ぶかもしれません。9 …そして肉を食べない人にとって肉を食べない人にとって最も簡単な代替品は大豆ミンチで、これはここでは本当にうまくいくと思いますが、Jケンジ・ロペス・アルトは Serious Eatsのウェブサイトにある興味深いレシピ 乾燥フライしたきのこを使った料理で、試してみる価値は十分あります（麻婆豆腐にも使いますちなみに、さらなるインスピレーションが必要な場合は、