感謝祭の七面鳥はいつ終わりますか?感謝祭のその他の質問に答えました

今年は七面鳥のエキスパートになる年です。ここでは、いつ仮焼きするかを知る方法、切り分けて提供する方法などを紹介します。

を作る 感謝祭 七面鳥 思っているよりもずっと簡単です。本当に！しかし、鳥を作るのが初めてであっても、50回目であっても、疑問が必ず出てきます。 New York Times Cooking では、お客様から寄せられる最もよくある質問のいくつかを予想しています。その多くは毎年寄せられます。以下にその答えを示しますので、少しでも安心していただければ幸いです。覚えておいてください。何が起こっても、すべてがうまくいくでしょう。約束。 （まだ宴会の計画はありますか？ ニューヨーク・タイムズ・クッキング 食卓を彩るレシピがたくさんあります。)

私の七面鳥はどのくらいの温度で焼き上がりますか?

七面鳥は、太ももの最も厚い部分の内部温度が 165 度になったら焼き上がりです。

とはいえ、165度弱であれば鳥を引き抜いても問題ありません。 米国農務省の基準。実際、メリッサ クラークは、瞬時に読み取れる温度計で 155 度で引き出すことを推奨しています。休ませている間に農務省が推奨する165度に達するので、固くなりすぎた肉を危険にさらすよりは、少し早めに七面鳥を引き上げたほうが良いでしょう。 (ここにあります さらに七面鳥の指導 メリッサより）

最後に、もしあなたが もの あなたの鳥の体温も測定してください。瞬時に読み取れる温度計では 165 度であるはずです。どれくらい時間がかかるか気になる場合は、以下の表が役立ちます。

レシピ: 古典的な感謝祭の七面鳥 | シンプルなローストターキー | 最速のローストターキー | 七面鳥の胸肉の塩コショウ | 七面鳥の胸肉のロースト | バターミルク漬け七面鳥の胸肉

七面鳥の体温はどこで確認すればよいですか?

瞬時に読み取れる体温計を太ももの最も太い部分と翼の下に挿入します。、 として メリッサ・クラークがお勧めする。 USDAはまた、「胸の最も厚い部分、太ももの最も内側の部分、翼の最も内側の部分」に体温計を挿入することを推奨しています。ただし、骨には触れないでください。温度の測定値が変わる可能性があります。

感謝祭のために、すぐに読める温度計に投資する価値は非常にあります。 ( ワイヤーカッターの一番のおすすめ 価格は 21 ドルで、ホリデー期間を過ぎてもさまざまな用途に使用できるでしょう。) 体温計がない場合は、フォークを使って太ももの最も厚い部分に穴を開けることができます。ジュースが透明になったら完了です。もも肉が少しピンク色になっているのは悪い兆候ではありませんが、半透明でピンク色に見え、ピンクまたは赤の肉汁が付いている場合は（特に太ももの肉）、 胸）、準備ができていません。

早すぎても感謝祭が台無しになるわけではないことを覚えておいてください。最悪の場合、完成した部分だけを提供し、残りの部分を熱いオーブンに戻して調理を続けることもできます。

七面鳥をホイルで覆うべきですか?

七面鳥の形は、特に鳥をスパッチコックしていない場合には、調理にも適していません（参照） サミン・ノスラットのバターミルク漬けローストターキー そして ケンジ・ロペス・アルトの感謝祭七面鳥のマヨネーズ焼き）。 アルミホイルを使用すると、より均一に光沢のある鳥を得ることができます。 胸の部分があまりにも茶色になり始めている場合は、鳥の残りの部分が調理される前に、焦げないようにホイルで緩めに覆います。 (上記の Samin の例を見てください。)

カバーすることもできます 七面鳥 オーブンから出して休ませますが、ここでもテントを緩めることが重要です。ぴったりと覆うと蒸気が発生し、苦労して作ったカリカリの皮が柔らかくねっとりしてしまう可能性があります。

レシピ: バターミルク漬けローストターキー | 感謝祭の七面鳥のマヨネーズロースト

七面鳥を切り分ける前にどのくらい休ませるべきですか?

「休息時間は鳥の大きさにもよりますが、 少なくとも20分は必要です」とジュリア・モスキンは2011年に書いている。大型の鳥は40分以上待つこともあります部屋の温度によって異なります。」

七面鳥をどうやって彫るのですか？

彫刻の最も重要なルールは、継ぎ目を探して切り抜くことです。まず、脚と胸の間の自然なラインに沿ってスライスします。スライスするときに脚と太ももを体から引き離し、切り取る「股関節」を探します。次に、同じ方法で翼を取り外し、胸から翼をスライスし、それをひねって「肩」の関節を見つけて切り込みます。足と羽を取り除いたら、胸肉を切り取ります。七面鳥の全長に沿った胸の骨を見つけ、胸の骨から各胸をスライスします。徹底した彫刻の実演と鳥のメッキのヒントについては、ビデオをご覧ください。 七面鳥の彫り方。

七面鳥の焼き付けはどのくらいの頻度で行うべきですか?

しつけをしたくない場合は、しつけをする必要はありませんが、しつけをする場合は、45 分ごとが目安です。 Kenji López-Alt 氏が指摘するように、これは鳥の外側の色をより均一にするのに役立ちます。

これを行うには、鍋から汁を取り出し、ししごまたはブラシで鳥の上部に塗ります。鳥が十分なパン汁を出していない場合は、溶かしたバターを使用することもできます。

あのパンジュースについて言えば、 しずくから七面鳥のグレービーソースを作る方法 このレシピは役に立ちます。私たちも同様にできます グレービーソースの作り方ガイド。

スパッチコッキングとは何ですか?どうすればいいでしょうか？

七面鳥を調理する最良の方法は、七面鳥をスパッチコックすることだという記事やレシピを何度も読んだことがあるかもしれません。そして、これには真実があります。鳥をスパッチコックすると、より均一に、そして重要なことに、はるかに速く調理できるようになります。

スパッチコックを作成するには、キッチンばさみまたは鋭利なナイフを使用して、両側に切り込みを入れて背骨を慎重に取り除きます。 （ストック用に取っておきます。） 次に、骨を下にして胸の間をパチパチと音がするまで押します。鳥は作業面に対して平らに置く必要があります。

七面鳥を燻製するにはどうすればよいですか?

スモークターキーは忘れられない味わいで、風味が深く、舌に優しいです。炭火グリルで行うには、間接グリル用に設定し、ドリップパンを追加します（またはスモーカーを 275 度に設定します）。鳥が完全に乾いていることを確認し、ドリップパンの上の格子の上に置きます。石炭の上に約1/2カップの浸した木チップを乗せ、グリルを覆い、温度が325〜350度に保たれるように通気口を調整します。 1時間ごとに鳥を焼き、木炭を補充し、さらに浸した木片を追加します。 10～12ポンドの七面鳥は2時間半～3時間で完成します。 (Steven Raichlen のレシピを見る。）

七面鳥を塩漬けにするにはどうすればよいですか?

七面鳥の塩漬けを行うと、皮はパリパリ、肉は柔らかく保たれます。方法は 2 つあります。最初の方法である乾燥した塩水では、七面鳥を塩でこすり、最長 3 日間冷蔵庫で保管する必要がありますが、湿った塩水では鳥を塩溶液に浸す必要があります。どちらにも利点と欠点があります。始めたばかりの場合は、 乾燥塩水、必要な道具が少なくなります（大きな鍋やクーラーは必要ありません）。しかし、あなたの心が湿った塩水を切望しているなら、私たちは そのためのレシピ、 あまりにも。

フォローする ニューヨーク・タイムズ Instagram でクッキング、 フェイスブック、 YouTube、 TikTok そして ピンタレスト。 New York Times Cooking から、レシピの提案、料理のヒント、買い物のアドバイスなどの最新情報を定期的に入手できます。