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心臓に良いスーパーフードをお探しですか？ ポテトを焼いてみましょう

普通のジャガイモがスーパーフードに昇格するとは誰が想像したでしょうか? ジャガイモ、特に皮にはバナナよりも多くのカリウムが含まれています。ジャガイモをローストしたり、オーブンで焼いたりすると、ほとんどすべての有用なビタミンとミネラルがお皿に載ります。 ジャガイモは、トマト、ピーマン、ナス、タバコなどと同じように、ナス科に属する栽培作物です。地下の塊茎にデンプンという形でエネルギーを蓄える植物です。私たちは何世代にもわたって、この茎の塊茎をさまざまな形や大きさでおいしく食べてきました。スライス、ウェッジ、キューブ、皮つき、ゆで、焼き、マッシュ、ソテー、揚げなど、さまざまな形で食べられます。ジャガイモは、米、小麦、トウモロコシに次いで、世界中で最も重要な食用作物です。 糖尿病に対する意外な味方研究者らは ネバダ大学 ラスベガス（UNLV）の研究者らは、今週 Scientific Reports 誌に掲載された研究で、ジャガイモの驚くべき力について書いている。昔から愛されているジャガイモは、糖尿病を患う成人の肥満や高血糖との戦いにおいて、意外な味方であることが証明されている。ジャガイモ、特に皮には健康に良い栄養素が詰まっているが、ダイエットの世界では評判が悪い傾向がある。しかし、この新しい研究のおかげで、その状況はすぐに変わるかもしれない。 ノルパワー「私は食品業界では不名誉な扱いを受けている食品を研究するのが好きです」と食品科学者のネダ・アカーヴァンは言う。「ほとんどの人はジャガイモと言えば揚げ物や脂肪分の多いものを思い浮かべます。私たちは、ジャガイモは適切に調理すれば機能的かつ健康的であるということを示したかったのです。」 これを証明するため、アカーヴァン氏は糖尿病がうまくコントロールされている2型糖尿病の参加者24名を募集した。参加者には12週間、毎日約100グラムの皮付き揚げたジャガイモが与えられた。このジャガイモには約20グラムの炭水化物が含まれていた。このジャガイモは参加者のおやつやおかずとして提供された。一方、対照群には、カロリーと炭水化物が同程度の白米が毎日与えられた。参加者はジャガイモにハーブやスパイス、大さじ半分のバターで味付けすることは許されたが、揚げることは許されなかった。 励みになる結果一人当たり84個のフライドポテトを食べた後の結果は励みになるものでした。ポテトを食べた参加者は血糖値がわずかに低下しました。また、ウエスト周囲径が小さくなり、安静時の心拍数が低下し、体組成（脂肪量、除脂肪量、筋肉量、水分、骨密度など、体内のさまざまなタイプの組織の分布）が改善しました。 「私たちの研究は、白米など他の高グリセミック指数食品の代わりとして、白ジャガイモを糖尿病患者の食事に健康的に取り入れることができることを示しています」とアハヴァンは説明します。「健康への悪影響は測定されず、心臓代謝の健康上の利点は、私たちが以前推測していたものと一致していました。したがって、糖尿病患者がジャガイモを避ける必要はまったくありません。」 節度と正しい調理法他の食べ物と同様、ジャガイモも節度と適切な調理が大切です。「ジャガイモは驚くほど用途が広く、世界中の料理に使えますが、バランスの取れた食事に取り入れることが大切です」と栄養士は言います。「時間がないときは、一度に大量にベイクドポテトやローストポテトを作ってください。そうすれば数日分の食料が確保できます。茹でることもできますが、皮にできるだけ多くのカリウムを残すことが目標です。残念ながら、茹でるとカリウムの一部が失われてしまいます。」 皮の力ジャガイモは、西洋の食生活においてカリウムの最大の供給源の 1 つです。カリウムを豊富に含む食生活は、高血圧や糖尿病の発症を予防します。さらに、ジャガイモの皮には難消化性デンプンと呼ばれる繊維質の一種が含まれており、血糖値の調節、脂質プロファイル (脂肪スペクトル) の健康維持、満腹感の向上に役立ちます。これらの理由から、アクハヴァンは皮つきのジャガイモを食べることを推奨しています。ただし、皮をむいていないジャガイモをフライパンに入れる前に、徹底的に洗浄することが重要です。 次回バナナに手を伸ばすときは、伝統的なオランダ産ポテトを思い出してください。「ポテトにはバナナよりも多くのカリウムが含まれていると聞いて、多くの人が驚きます」とアハヴァン氏は言います。「信じられないかもしれませんが、ベイクドポテトは西洋の食生活で最も満腹感を与える食品の 1 つです。ベイクドポテトを食べると、一日中満腹感が得られます。」 今後の研究アクハヴァン氏は今後数か月で、研究対象をより大規模で多様なグループに拡大することを計画している。また、ジャガイモを地中海式ダイエットに取り入れ、ジャガイモの摂取が食生活や関連する健康効果にどのような影響を与えるかを研究したいと考えている。 #心臓に良いスーパーフードをお探しですか #ポテトを焼いてみましょう