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2024-06-11 07:00:32
問題は、リベラ氏が肉を売るつもりは全くなかったということだ。
ニューヨーク市出身でバーベキュー愛好家の彼は、2009年にメッツの試合で味わったピリ辛ソースの虜になった。自宅でそれを再現しようと思い立ち、その探求心がエグゼクティブシェフという安定した仕事を辞め、料理学校に入学するきっかけとなった。
2019年までに、彼はプエルトリコの伝統的な料理の味を彷彿とさせる独自のソースを販売していた。彼は「父と息子」という店名を使い、ラベルには彼と息子が鍋をかき混ぜているスナップショットを載せていた。
その後、パンデミックとけがで自宅待機となったリベラさんは、インターネットで情報収集に努めた。
2021年、彼はブロンクスのアレルトン地区にあるガンヒル・ブリュワリーで週末にソースの販売を始めたが、先月閉店した。友人が肉用の燻製器を持ってきて、客がソースのサンプルを試食しやすくした。食べ物は3時間でなくなったと、彼は語った。
「食べ物はソースより優れていた」と彼は言った。「稼ぎ頭は食べ物だった。」
リベラ氏は週末だけの営業だと思っていたが、今では別の何かに変わろうとしている、と語る。妻のジャシティ・ソルテロさん、17歳の息子メイソンさん、そして必要に応じて従兄弟たちの助けを借りて、フルタイムの小さなビジネスになろうとしている。リベラ氏は、ローストポークやハト豆入りイエローライスなどプエルトリコの定番料理を自分流にアレンジしたメニューを考案した。プエルトリコの先住民も肉をバーベキューしていたことを人々に思い出してもらいたいと、リベラ氏は考えている。
「彼のブリスケットは今まで食べた中で最も美味しい」とシェフのミゲル・アントニオ・サラマンカさんは最近のコミュニティフェスティバルで語った。 コープシティ彼はこう付け加えた。「ここが私の居るべき場所だと感じました。」
サンドイッチに含まれる肉の量と肉質によって、ニューヨーク市での食事の価格は、リベラ氏のベストセラーであるメニューと同じくらい安いものから、他の場所では20ドルを超えるものまでさまざまです。
ニューヨーク・フードトラック協会の共同創設者ベン・ゴールドバーグ氏は、肉の価格変動やディーゼル燃料や紙製品の価格上昇など、課題や予想外のことが山積していると述べた。パンデミックによって屋外イベントが増え、食品販売業者にとっては路上販売よりも利益が上がる可能性があると同氏は述べた。
それでも、リベラ氏のビジネスは大変な労力を要する。ウエストチェスター郡の業務用厨房で料理を準備することもあるが、その費用は1回あたり100ドルから300ドルかかる。イベントで肉を調理するときはピックアップトラックで夜を明かすことも多く、メニューによってはカスタマイズもする。コープシティでは、肉とサイドメニュー3品のコンボプレートを約20ドルで追加し、家族連れに喜ばれるようホットドッグ、フライドポテト、ジュースボックスも提供している。
リベラさんは機敏に行動しなければならない。例えば、ピックアップトラックが故障して、レンタルに週末で500ドルかかったときなどだ。ただ、レンタルは1日半しか必要なかった。リベラさんのお気に入りのブリオッシュロールはいつも手に入るとは限らないので、直前でもっと安いものに切り替えることもある。
しかし、明るい兆しもある。3年間の放浪生活の後にフルタイムで働く計画が彼のモチベーションを保っている。家族以外での最初の従業員である見習いが彼の助けになるだろう。
「私が立ち止まっているのは、頂上からの景色が見渡せる頂点にいることです」とリベラ氏は言う。「今は、訓練して一日放っておけるスタッフが必要なのです」
によって生産 エデン・ワインガルト、 アンドリュー・ヒンダーレーカー ダグニー・サラス。開発： ガブリエル・ジャノルドリ そして アリーザ、敬具。
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