幼い子供たちには強く推奨されていないにもかかわらず、食堂にソーセージがまだあるのはなぜですか?

「ボルドーでは月に 2 ～ 4 回、前菜としてシャルキュトリーを提供します。ロゼットのような生のシャルキュトリーもあり、地元の人々に非常に喜ばれています。」 子供たちアシスタントのシルヴィー・シュミット氏はこう説明する。 教育 ボルドー市庁舎にて。 これらは特別な監視機能を備えた機密性の高い製品です。」 たとえば、クレルモンフェランやモンペリエでは、ソーセージも時々メニューに登場します。 学校 幼稚園。

そして、ジロンド州の首都の中央食堂や他の多くの学校給食サービスが、アヴェロンやロゼールなどの特定の小さな町で生乳チーズを禁止したとしても、これらの地元の食べ物が完全に消え去ったわけではないことは間違いありません。

ただし、フランス公衆衛生局は、 生肉や生乳チーズの摂取を控えるよう強く勧めます。 （グリュイエールやコンテなどのプレス調理済みチーズを除く）子供用。 この推奨事項は特に 5 歳未満の幼児に適用されますが、国の公衆衛生機関は、5 歳を過ぎるとリスクが低下するとしても、10 歳までは警戒することを推奨しています。

小さいが潜在的に致命的なリスク

「専門家が細心の注意を払っていたにもかかわらず、 農水省が説明する乳房の感染や搾乳中の事故は、反芻動物の消化管に自然に存在する病原菌（サルモネラ菌、リステリア菌、大腸菌など）による牛乳の汚染を引き起こす可能性があります。」

「ひとつアドバイスを。HUSの場合は自己責任ですから、メニューから外してください」と胃小児科医で副会長のサンドラ・ブランカト医師はこう反応する。 AFPA (フランス外来小児科協会)、小学校を担当する役場の住所に。 「リスクは、毒素を産生する細菌による消化器感染症であり、これにより腎臓および血液系でいわゆるHUS（溶血性尿毒症症候群）が引き起こされることです」と彼女は説明する。 その後、赤血球が破壊され、腎機能が変化します。 »

罹患した子供たちは必ずしも以前から衰弱を持っているわけではなく、最も重篤な場合には急性貧血や急性腎不全で集中治療を受けなければなりません。 「そして残念なことに、これは死に至る可能性があります」と胃小児科医は付け加えた。

「子供には渡さないほうがいいよ」

HUS の主な原因である腸管毒性のある大腸菌に同じように曝露しても、健康な成人では症状がほとんど、またはまったく引き起こされない可能性があります。 SHU に行かなくても、子供たちは脱水症状により入院が必要となる血の混じった下痢を伴う重度の胃腸炎を発症する可能性もあります。 「一部の子供たちは他の子供たちよりも脆弱であり、私たちはそれらを識別することができないことを私たちは知っています。それが、どの子供にもそれを与えない方が良い理由です」とサンドラ・ブランカト医師は要約します。

フランスでは毎年、約 160 人の子供たちが HUS の影響を受けています。 「髄膜炎菌性髄膜炎と同様に、これは非常にまれですが、損傷は非常に重大です」と小児科医は警告します。 さらに比較すると、この髄膜炎で死亡する人の100%はワクチン接種を受けておらず、これはHUSについても同じ論理です。 »

コミュニティ情報の問題

「（食堂のメニューに生のハム類が含まれていることについて）合法的に質問することができます」とアシスタントのシルヴィー・シュミット氏も同意し、規則に従って毎食食品サンプルが採取されることを強調した。 しかし、それらは子供に症状が現れた場合にのみ研究室で分析されます（サルモネラ菌、リステリア菌など）。

2020年以降、ボルドーの食堂でTIAC（集団食中毒）が発生していないとすると、フランスでは2022年に学校の食堂で178件が発生していることが確認された 20分 フランスの公衆衛生。

「地域社会向けの規制文書は適切に更新されていないと思います。私がオンラインで調べた限りでは、2021 年の PNNS (国家栄養健康プログラム) よりも古いものもあります」と医師のサンドラ ブランカトは反応します。 しかし、この予防原則を患者に適用することは、これらのコミュニティの利益であり、患者は文化的習慣に応じて多かれ少なかれ受容的です。

「火遊びをしないでください」

「家族は情報を得て責任を負いますが、親が家で注意している間に地域社会がこれらの製品を提供すると、子供が病気になった場合にその責任が問われることになると彼女は警告します。 »

もちろん、これらは単なる強力な推奨事項であり、生のハムや生乳のチーズを提供するコミュニティは違法ではありません。 しかし、この専門家にとっては、メニューで生の食品（明らかに果物と野菜を除く）の提供をやめることによって、「火遊び」をしないことをお勧めします。 たとえそれがプロデューサーを怒らせることになっても…