「ナマステ」と並んで「もう食べた？」 では一般的な挨拶です ネパール。 数千年にわたり、釈迦が生まれたこの地には、多種多様な民族と信仰が暮らしてきました。
の創設者シュリー・ラム・アディカリ氏によると、現在では国中で100以上の言語が話されているという。 ネパール料理学校 カトマンズで。
ネパール人は社会の調和を守っている、と彼は言う。 「私たちはここで、ネパールとは終わりのない平和と愛を意味すると言います。」
料理は、ネパールの多様性を反映しており、独特の郷土料理や、ネパールの北と南の隣国の料理を取り入れて適応させています。
典型的なネパールスプレッド
「ダルバートパワー、24時間！」 シュリーは言います。 彼は初めてではない。 ネパールを訪れる人は、必ずどこかで誰かからこのフレーズを聞いたり、T シャツでそれを見たりするでしょう。
ダルバート（レンズ豆のスープとご飯添え）は、ネパールの国民食に最も近いものです。 「多くのネパール人はダルバートを1日2回食べ、他には何も食べない」と料理学校のレシピ本には書かれている。
ヒマラヤのトレッカーや登山家は、「2 ダルバート」または「4 ダルバート」の登山に直面していると笑顔で言われるでしょう。 シュリーがポーターとしてホスピタリティのキャリアをスタートさせ、トレッカーのバックパックを一度に 3 つずつ高地まで運ぶ仕事を始めたとき、彼の原動力はダルバートだけでした。
そしてネパール人は、この栄養バランスのとれた主食の種類は無限であると考えています。 の 最も広く提供されているバージョン タルカリ（野菜のカレー）とアチャール（辛くて酸っぱいピクルス）のボウルが付いています。
揚げ野菜、キュウリのサラダ、ゴーヤ、ヨーグルト、平らなパンから、あまり一般的ではない魚、鶏肉、羊肉、ヤギまで、さらに 6 品の小皿を加えれば、タカリ カナ セットの完成です。 南アジアのターリーの親戚であるこの人気の大皿は、何世紀にもわたって広大で乾燥したチベット高原（塩分が豊富な地域）と穀物の生い茂る緑豊かな丘や低地を結んでいたマスタング地域の交易路にちなんで名付けられました。ネパール。
ネパールのカレーは通常トマトベースで、クリーミーなインドのカレーよりも軽いですが、モモ餃子（水牛の肉、または「バフ」が入っていることもあります）は、エベレストの反対側でチベット人が提供するものよりスパイシーです。
料理の仕方
ネパール クッキング スクールは、利益の 100% を女性と子供を支援するプロジェクトに送金する社会的企業で、カトマンズの主要市場の 1 つである賑やかなアサン バザールから歩いてすぐの場所にあります。
その日のメニューが決まったら、バザールに行って新鮮な食材を買いに行くことから料理レッスンが始まります。
途中には、遠隔地から作物を持ってきた農民のための小さな屋根付きロタンダがあります。 「私の祖父はレンズ豆を売りに村から5日間歩いた後、よくそこで寝ていました」とシュリーさんは言う。 「あそこで5日、戻って5日です。」
料理学校に戻ると、スパイシーなソースとチャツネが、とても満足のいくキッチン キット、シラウト ロホロ砥石を使って調理されます。 ロホロは、浅い皿のようなシラウトの上に転がされた滑らかな石の棒です。 乳鉢と乳棒と比較して、これらの岩の塊はさらなる粉砕力を提供します。ロホロを扱うには両手が必要です。
「ネパールのほとんどのキッチンにはそれがあり、それは伝統的なものです」と料理教師の一人、ニー・ラムは言う（この学校は10代の少女と女性を訓練し、雇用している）。
ちゃたまり（お米のクレープピザ） レシピ
料理学校で最もリクエストの多い料理は、カトマンズ渓谷のネワール族のこの名物料理で、伝統的に祭りの際に食べられ、今では屋台の食べ物として愛されています。
ちゃたまりは、薄い米粉の生地をカリカリになるまで揚げ、お好みの野菜、さらに卵、チーズ、ひき肉をトッピングします。
「ネパールの高齢者はチーズを食べて育ったわけではありません」とニーさんは言う。 「つまり、祖母はチーズと一緒に食べるのが好きではありませんが、母と私は好きです。」
こちらは卵とチーズが入っていて、ちゃたまりが2つ作れるバージョンです。
準備 15分
料理する 10分
サービスします 2
バッター用
米粉 100g
水200ml
ひまわり油 大さじ2
トッピング用に
卵 2個、殴られた
赤玉ねぎ 中 1個、 みじん切り
生姜 小さじ2、 すりおろし
ニンニク 小さじ2、みじん切り
グラウンドクミン 小さじ1/4
コリアンダー 小さじ1/4
ターメリック粉末 小さじ1/4
粉四川山椒 小さじ1/4
チリパウダー、 味わう
塩 ひとつまみ
チーズ 100g、 すりおろし
ネギ 1本、 みじん切り
コリアンダーの葉 6本、 みじん切り
生地を作るには、米粉と水を水差しまたはボウルに入れて混ぜます。 非常に薄いスラリーを目指してください。 脇に置いておきましょう。
トッピングを作るには、卵に玉ねぎ、生姜、ニンニクを加えてよく混ぜます。
小さなボウルにクミン、コリアンダーパウダー、ターメリック、四川山椒、チリパウダー、塩を入れて混ぜます。
平らなフライパンで、ひまわり油の半分を中火で加熱します。水滴がフライパンに当たるとすぐに蒸発する程度で十分です。 生地の半分を型に注ぎ、紙のように薄い層がベースを覆うように回転させます。
泡立てて1分間揚げ、スプーンで卵混合物の半分をのせ、フライパン全体に広げます。 半量のチーズ、ネギ、コリアンダーの葉、スパイス混合物を振りかけます。
蓋をして4分ほど煮たら、蓋を外します。 チーズが完全に溶け、クレープの端が黄金色になりカリカリになるまで調理を続けます。
チャタマリを皿にスライドさせ、残りの生地、チーズ、ネギ、コリアンダー、スパイス混合物を加えて繰り返し、2番目のチャタマリを調理します。
チャタマリは丸ごと、またはくさび形にスライスしてお召し上がりください。
ガジャール・コ・ハルワ（にんじんのプリン） – レシピ
南アジア全域で広く愛されているこのデザートは、手早く簡単に作れて、甘くて心地よいものです。
準備 5分
料理する 15分
サービスします 2
250ml 牛乳 (1カップ)
ギー 大さじ1
大きなニンジン 1本、 すりおろし
砂糖 大さじ2
グラウンドカルダモン 小さじ1
塩 ひとつまみ
無塩ローストカシューナッツ 10個、 みじん切り
鍋を強火にかけ、牛乳を沸騰させます。
フライパンを中火にかけ、ギーを溶かします。 ニンジンを加え、約7分間、または青白く部分的に半透明になるまで調理します。
熱い牛乳を鍋に注ぎ、ほとんどの液体が蒸発するまで煮ます。
砂糖、カルダモン、塩を加えてよく混ぜ、さらに4分間煮ます。
小さなボウルに盛り付け、カシューナッツを飾ります。