健康

寿司を食べるのは安全ですか?

「ちょっとだけ」好きな人に出会うことはほとんどないでしょう寿司寿司ファンなら本当に大好きです。レインボーロールが好きな人なら、その日レストランに在庫があるほぼすべての種類の魚を試食できるでしょう。あるいは、マグロの握りなど、定番の人気メニューにこだわるかもしれません。それでも、私自身は寿司好きですが、サーモンアボカドロールのトレイに手をつける直前にいつも心配なことが一つあります。生魚を食べているということは、私のお気に入りのテイクアウトの食事が、食中毒。それを念頭に、私は何人かの専門家に話を聞いて、実際にどの種類の生魚が最も食中毒のリスクが高いのか、そしてどの種類の生魚を比較的安心して食べられるのかを調べてみることにしました。専門家の意見は次のとおりです。このタイプの寿司は食中毒の危険性が最も高くなります。によるとサム・マーティンマイクロバック・ラボラトリーズのシニアディレクター兼食品安全専門家である氏によると、生の魚に生息する有害な細菌の量は、食べる魚の種類ではなく、主に魚の養殖方法や保存方法によって決まるという。「生の魚に最も多く見られる細菌は、リステリア菌、ビブリオ菌、サルモネラ菌です」と彼は言う。「これらの細菌の発生は、魚の種類に左右されるというより、魚が生息していた水や、捕獲後の加工・保存方法に大きく左右されます。魚を華氏40度以下で保存すれば、問題となる細菌の増殖を遅らせることができます。」メニューに載っている魚がどのように育てられ、保存され、加工されたかを店員に尋ねることはできますが、答えを知らないかもしれません。そのため、そのような情報がない場合は、生のサーモンは避けるようにマーティン氏は勧めています。アルスタイン画像（ゲッティイメージズ経由）生の鮭は美味しいですが、専門家によると食中毒のリスクが高いとのことなので、食べる生の鮭は必ず安全に保存され、調理されていることを確認してください。鮭他の魚よりも寄生虫のリスクが高い近年、サナダムシを保有するサケが増加しているためです。寿司に入っているような生のサケや調理が不十分なサケを食べると感染リスクが最も高くなります。生のサケには、サルモネラ菌、ビブリオ・バルニフィカス、大腸菌など、より一般的な有害細菌も付着している可能性があります。ウナギは他の魚種よりも寄生虫を運ぶ可能性が高いですが、生の淡水ウナギは人間にとって有毒である寿司屋では鰻を調理して提供します。熱によって細菌が死滅するため、食中毒のリスクが大幅に軽減されます。マグロも生で食べると危険ですが、サーモンよりも寄生虫が含まれている可能性は低いです。これは食べられる最も安全なタイプの寿司です。「寿司用の魚」という言葉に安心感を覚えたことがあるなら、ウィル・ブルシエヴィッツ博士認定消化器専門医である医師は、悪い知らせを伝えた。「寿司グレード」という用語は、食品医薬品局によって規制も定義もされていないため、より安全で高品質の魚を意味する可能性もあるが、まったく意味がない可能性もある。免疫力が低下している場合でも、食中毒を何としても避けたい場合でも、調理済みの寿司を選ぶのが最善策です。「卵を調理したり、緑のジャガイモ「おいしいお寿司を楽しみながら、自分たちを守る常識的な方法はあります」とブルシエヴィッチ氏は言う。「一番分かりやすいのは、魚介類を調理することです」と彼は説明した。「これは、エビの天ぷらロール、ソフトシェルクラブのフライ入りスパイダーロール、焼きウナギ入りのウナギロールなどでよく見られます。クラシックなカリフォルニアロールは、カニが模造品、つまりカニではないため、リスクは低いです。カリフォルニアロールを台無しにしてしまったらごめんなさい。」マーティン氏も同意見だ。「調理は、細菌、寄生虫、ウイルスによる食中毒の可能性を減らす唯一の確実な方法です」と同氏は言う。「エビや『カニ』（多くの場合、スケトウダラから作ったカニの模造品であるすり身）が入った寿司は、通常調理済みです。アボカド、キュウリ、豆腐などのベジタリアン向けオプションも選択できます。」カリフォルニアロールには、生の魚ではなく、アボカド、キュウリ、カニカマが入っています。つまり、食中毒が心配な方には良い選択です。生の魚を扱い、保存する最良の方法をご紹介します。生の魚を食べると食中毒のリスクが高まることはわかっていますが、寿司関連の食中毒で救急外来に行く人の話はあまり聞きません（実際に起こることもありますが）。これは、ほとんどの寿司レストランが、生の魚介類を食べるときにできるだけ安全を確保するための強力な対策を講じているからです。結局のところ、それは消費される生の魚の種類よりも重要です。「寄生虫を死滅させるため、魚はマイナス4度で急速冷凍し、7日間保存しておく必要があります」とマーティン氏は言う。「解凍すると、身は光沢があり透明で、ぬめりや変色はありません。魚は新鮮なにおいがするはずです。酸っぱいにおいがしたり、魚臭いにおいが強すぎたりする場合は、食べないでください。」食べている寿司が急速冷凍されているかどうかはわからないかもしれませんが、ちょっとした匂いのテストをすれば、寿司の安全性について知っておくべき重要な情報が得られるでしょう。ただし、免疫力が弱い人や妊娠中の人は寄生虫に感染しやすいため、寿司の中の生魚を食べるのは避けるべきです。これらすべてを念頭に置いて、食べてみましょう! #寿司を食べるのは安全ですか

執筆 nipponese 更新 2024年6月27日

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2024-06-27 07:00:31

「ちょっとだけ」好きな人に出会うことはほとんどないでしょう寿司寿司ファンなら 本当に 大好きです。レインボーロールが好きな人なら、その日レストランに在庫があるほぼすべての種類の魚を試食できるでしょう。あるいは、マグロの握りなど、定番の人気メニューにこだわるかもしれません。

それでも、私自身は寿司好きですが、サーモンアボカドロールのトレイに手をつける直前にいつも心配なことが一つあります。生魚を食べているということは、私のお気に入りのテイクアウトの食事が、食中毒。

それを念頭に、私は何人かの専門家に話を聞いて、実際にどの種類の生魚が最も食中毒のリスクが高いのか、そしてどの種類の生魚を比較的安心して食べられるのかを調べてみることにしました。専門家の意見は次のとおりです。

このタイプの寿司は食中毒の危険性が最も高くなります。

によるとサム・マーティンマイクロバック・ラボラトリーズのシニアディレクター兼食品安全専門家である氏によると、生の魚に生息する有害な細菌の量は、食べる魚の種類ではなく、主に魚の養殖方法や保存方法によって決まるという。

「生の魚に最も多く見られる細菌は、リステリア菌、ビブリオ菌、サルモネラ菌です」と彼は言う。「これらの細菌の発生は、魚の種類に左右されるというより、魚が生息していた水や、捕獲後の加工・保存方法に大きく左右されます。魚を華氏40度以下で保存すれば、問題となる細菌の増殖を遅らせることができます。」

メニューに載っている魚がどのように育てられ、保存され、加工されたかを店員に尋ねることはできますが、答えを知らないかもしれません。そのため、そのような情報がない場合は、生のサーモンは避けるようにマーティン氏は勧めています。

アルスタイン画像（ゲッティイメージズ経由）

生の鮭は美味しいですが、専門家によると食中毒のリスクが高いとのことなので、食べる生の鮭は必ず安全に保存され、調理されていることを確認してください。

鮭他の魚よりも寄生虫のリスクが高い近年、サナダムシを保有するサケが増加しているためです。寿司に入っているような生のサケや調理が不十分なサケを食べると感染リスクが最も高くなります。生のサケには、サルモネラ菌、ビブリオ・バルニフィカス、大腸菌など、より一般的な有害細菌も付着している可能性があります。

ウナギは他の魚種よりも寄生虫を運ぶ可能性が高いですが、生の淡水ウナギは人間にとって有毒である寿司屋では鰻を調理して提供します。熱によって細菌が死滅するため、食中毒のリスクが大幅に軽減されます。

マグロも生で食べると危険ですが、サーモンよりも寄生虫が含まれている可能性は低いです。

これは食べられる最も安全なタイプの寿司です。

「寿司用の魚」という言葉に安心感を覚えたことがあるなら、ウィル・ブルシエヴィッツ博士認定消化器専門医である医師は、悪い知らせを伝えた。「寿司グレード」という用語は、食品医薬品局によって規制も定義もされていないため、より安全で高品質の魚を意味する可能性もあるが、まったく意味がない可能性もある。

免疫力が低下している場合でも、食中毒を何としても避けたい場合でも、調理済みの寿司を選ぶのが最善策です。「卵を調理したり、緑のジャガイモ「おいしいお寿司を楽しみながら、自分たちを守る常識的な方法はあります」とブルシエヴィッチ氏は言う。

「一番分かりやすいのは、魚介類を調理することです」と彼は説明した。「これは、エビの天ぷらロール、ソフトシェルクラブのフライ入りスパイダーロール、焼きウナギ入りのウナギロールなどでよく見られます。クラシックなカリフォルニアロールは、カニが模造品、つまりカニではないため、リスクは低いです。カリフォルニアロールを台無しにしてしまったらごめんなさい。」

マーティン氏も同意見だ。「調理は、細菌、寄生虫、ウイルスによる食中毒の可能性を減らす唯一の確実な方法です」と同氏は言う。「エビや『カニ』（多くの場合、スケトウダラから作ったカニの模造品であるすり身）が入った寿司は、通常調理済みです。アボカド、キュウリ、豆腐などのベジタリアン向けオプションも選択できます。」

カリフォルニアロールには、生の魚ではなく、アボカド、キュウリ、カニカマが入っています。つまり、食中毒が心配な方には良い選択です。

生の魚を扱い、保存する最良の方法をご紹介します。

生の魚を食べると食中毒のリスクが高まることはわかっていますが、寿司関連の食中毒で救急外来に行く人の話はあまり聞きません（実際に起こることもありますが）。

これは、ほとんどの寿司レストランが、生の魚介類を食べるときにできるだけ安全を確保するための強力な対策を講じているからです。結局のところ、それは消費される生の魚の種類よりも重要です。

「寄生虫を死滅させるため、魚はマイナス4度で急速冷凍し、7日間保存しておく必要があります」とマーティン氏は言う。「解凍すると、身は光沢があり透明で、ぬめりや変色はありません。魚は新鮮なにおいがするはずです。酸っぱいにおいがしたり、魚臭いにおいが強すぎたりする場合は、食べないでください。」

食べている寿司が急速冷凍されているかどうかはわからないかもしれませんが、ちょっとした匂いのテストをすれば、寿司の安全性について知っておくべき重要な情報が得られるでしょう。ただし、免疫力が弱い人や妊娠中の人は寄生虫に感染しやすいため、寿司の中の生魚を食べるのは避けるべきです。