地中海スタイルの料理を提供するダブリン南部の洗練されたレストラン – アイリッシュ・タイムズ

エスターさんの

住所: 63 Deerpark Rd、Mount Merrion、Co. Dublin、A94 PN23

電話: 01 2123725

料理: モダンインターナショナル

料金: €€€

最近亡くなった本当に素晴らしかったラッセル・ノーマンが 2009 年にロンドンのソーホーにポルポをオープンしたとき、小皿料理とシェアプレートは食事への新しいアプローチと考えられました。ヴェネツィアのバカリスの影響を受けたメニューは、チケッティ (ヴェネツィアの軽食) から始まり、より大きなものへと移ります。シェアするためにデザインされた料理。

同じく導入されたむき出しのレンガの壁やフィラメント電球の美学は、流行に敏感な人々とともに薄れてきたように見えますが、新しくオープンしたレストランでは、相席プレートの存在が依然として強く残っています。 余談ですが、ノーマンのベネチア料理本『ポルポ』はコレクションに加えるべき本です。近いうちにヴェネツィアに行くなら、最後の章を読んでみてください。これはヴェネツィアのワインバーとワインバーへのインサイダーガイドです。レストラン。

もちろん、皿をシェアすることは、ヴェネツィアだけでなく、スペインのタパスバーや極東でも、食欲をそそる数々の皿から食べ物をシェアすることは新しいことではありません。 しかし、アイルランドでは広く普及しているわけではありません。 エビ5尾を3人で分け合うという暗黙のルールを交渉するよりも、自分で食べ物を注文してそれを囲うことを好む人もいます。 近所のレストランでは、小皿料理があっても、通常、3 つのコースを注文するためのセーフティネットがあることに気づきました。

木曜の夜にはどちらのエリアも満席なので、オーナーのシェフ、デレク・ケリーとニコール・キーガンはきっと正しいことをしているに違いありません。 写真：トム・ホーナン

以前ガズ・スミスのリトル・マイクズがあった敷地内に2月にオープンしたエスターズでは、小皿と大皿のフォーマットを用意している。 現実は前菜とメインコースに近く、小皿料理のコースで少しシェアする可能性があります。

この部屋は 2 つのアプローチを反映するようにセットアップされています。 片側にはオープンキッチンがあり、カウンターにはハイスツールがあり、壁と窓側のカウンターにはさらにハイスツールが置かれています。 私たちがいる居心地の良い場所では、どちらかというと居心地の良い、テーブルに座っているような雰囲気です。 木曜の夜にはどちらのエリアも満席なので、オーナーのシェフ、デレク・ケリーとニコール・キーガンはきっと正しいことをしているに違いありません。

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小皿料理にはミートボール、タラコロッケ、手長海老などが含まれていますが、私はスパイシーなフライドチキン (€13) を試してみたいと思いました。これは良いアイデアであることがわかりました。 まるでシェアするためのプレートのようで、ジューシーな放し飼いの鶏肉の塊が金色のパン粉のパリッとしたコーティングで覆われ、レモンアイオリの塊がまぶされています。 アイオリにはニンニクが少し足りないかもしれませんが、スパイスの辛さが少しあります。

小皿を複数食べて大皿をシェアするなら、赤エビのフレゴラがおすすめです。 写真：トム・ホーナン

焦がしたベビーネギ（11 ユーロ）には、アホ ブランコ、ワイルド ガーリック サルサ、スモーキーなピミエント トマト ソースが添えられています。 刻んだスモークアーモンドを散りばめ、歯ごたえを加えています。 チキンに比べてかなり小さめの一皿なので、独り占めしたい一皿かもしれません。

食事に合わせて白ワイン、シチリア島のグリッロ、ジョニノットのボトル（36ユーロ）を注文しました。 これは 2 つのサプライヤーからのかなり単純なリストなので、珍しいボトルを探し回るリストではありません。 しかし、40 ユーロ以下のボトルもかなりの数あり、近所のスポットではとても喜ばれると思います。

小皿を複数食べて大皿をシェアするなら、赤エビのフレゴラ (32 ユーロ) がおすすめです。 サルデーニャのパスタであるフレゴラをまだ試したことがない人のために説明すると、これは巨大なクスクスによく似ています。 アルデンテに調理され、スペイン産の赤エビとトマトの風味が効いたソースをたっぷりと絡めて食べると美味しいです。 バジルの葉が皿の上に散りばめられ、しおれて香りを放ちます。

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塩キャラメルとクレームディプロマを詰めたシュー生地。 写真：トム・ホーナン

Esther’s は、顧客が何を求めているかを明確に理解しているチームを擁する、スマートな近所のレストランです。 写真: アイリッシュ・タイムズ紙のトム・ホーナン。

もう一つのメインコースは、マトウダイ（35ユーロ）、市場魚のスペシャルで、私が大好きな魚です。 ベビーポテト、ニンジン、アスパラガスをバターソースに絡めて、パリパリの皮と美しい魚のフレークを乗せて巧みに調理します。

デザートは 2 種類から選べますが、チーズプレートは 15 ユーロです。そこで、カシスのコンポートの上に塩キャラメルとクレーム ディプロマが入ったシュー ペストリー (10 ユーロ) を選びました。 アーモンドのフィナンシェ (9 ユーロ) には、ナメラカ (濃厚なチョコレート ガナッシュ)、オレンジカード、オレンジのスライスがトッピングされています。

Esther’s は、顧客が何を求めているかを明確に理解している有能なチームを擁する、スマートな近所のレストランです。 サービスは温かくて効率的で、巧みに調理された地中海スタイルの料理が楽しめます。 満員でも少し驚きません。

ワインボトル付きの 2 人分のディナーは 146 ユーロでした。

評決: 確かな調理、素晴らしいサービス、おいしい料理。

食材の産地: Kish Fish、Wright’s、Feighcullen Farm の放し飼い鶏、Peter Hannan、Keelings、Sheridan’s。

ベジタリアン向けオプション: グリルしたネギ、新鮮なリガトーニ カチョ エ ペペ、チーズ。

車椅子でのアクセス: アクセシビリティ対応の部屋やトイレはありません。

音楽: バックグラウンドでポップ。

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2024-05-16 04:01:57