ホリデーは家族が集まり、プレゼントを破り、そしてもちろん、ボリュームたっぷりのおいしい食べ物を山盛り食べる時間です。
しかし、健康の専門家は、お祝いのお気に入りの中には致命的な結果を伴うものもあると警告しています。
加工肉、揚げ物、甘いデザートはすべて、長期間にわたって結腸内に有害な炎症を引き起こし、DNAに損傷を与え、ガンを引き起こす可能性があることがわかっています。
結腸直腸に関して専門家が警告 癌 最近の研究によると、過去 10 年間を通じて 55 歳未満の成人の感染率は着実に上昇しています。
この若い世代では進行期の診断を受ける人も増えており、他の臓器に転移していることが多く、がんの治療が困難になっています。
しかし、専門家らは、心配すべきは将来の潜在的な健康リスクだけではなく、一部の食品は致命的な細菌を摂取する差し迫った危険にさらされると述べている。
ハム、特定のおかず、さらには古典的なカクテルなど、休日のテーブルの主役は、次のような問題の温床となる可能性があります。 毎年何百万人ものアメリカ人に感染する細菌。
がんや食中毒のリスクを下げるため、医師や食品安全の専門家らはデイリー・メールに対し、どの食品に少し特別な注意を払って取り組むべきか、そしてどの食品を完全に避けるべきかを語った。
家族がお祝いの集まりの準備をする中、特定の食品が長期的な結腸直腸がんリスクに影響を与える可能性があると保健専門家が警告
七面鳥、ハム、加工肉
栄養士であり、カリフォルニア州シティ・オブ・ホープの臨床栄養サービスのスーパーバイザーでもあるエレイン・シウ博士は、ハム、ベーコン、ソーセージなどの加工肉は世界保健機関（WHO）によってグループ1発がん物質に分類されており、これは人間にがんを引き起こす可能性があるという強力な証拠があることを意味するとデイリーメールに語った。
彼女は指さした 研究する 1日あたりわずか50g（ベーコン2枚またはホットドッグ1杯）だけで、結腸直腸がんのリスクが18％増加する可能性があることが示されています。
最大の問題の一つは、加工肉には防腐剤がたっぷり含まれていることだ、とシティ・オブ・ホープの腫瘍内科医であるクルシャンギ・パテル博士はデイリー・メールに語った。
これらの一般的な添加物には、亜硝酸ナトリウム (色を保持し、細菌の増殖を防ぐために使用されます)、エリソルビン酸ナトリウムおよびアスコルビン酸ナトリウム (色と風味を安定させるための酸化防止剤)、およびリン酸ナトリウム (水分を保持し、食感を改善するために使用されます) が含まれます。
これらの肉には一般にナトリウムが多く含まれており、血圧を上昇させ、胃がんのリスクを高める可能性があります。
防腐剤、ナトリウム濃度、高温での加工の組み合わせも、腸内微生物叢の破壊に関与する可能性があります。
生の七面鳥にはサルモネラ菌カンピロバクターが含まれている可能性があり、血の混じった下痢、胃けいれん、嘔吐を引き起こす可能性があります（ストック画像）
オハイオ州クリーブランドクリニックの消化器腫瘍専門医であるスニール・カマス博士は、有益な細菌にダメージを与える破壊により、「結腸が癌細胞を形成しやすくなる」と述べた。
食品の安全性に関しては、七面鳥とハムは病気の原因となる細菌を除去するために正しく調理されなければなりません。
たとえば、ハムには、米国における食中毒の主な原因の 1 つであるサルモネラ菌が付着している可能性があります。毎年 130 万人のアメリカ人が罹患しているこの細菌は、血の混じった下痢、重度の胃けいれん、嘔吐、食欲不振を引き起こします。
ほとんどの人は自然に回復するか無症状ですが、この細菌は免疫力が低下している幼児や高齢者にとって特に危険です。
毎年約420人のアメリカ人がサルモネラ菌により死亡しています。
ボストンのノースイースタン大学の食品安全専門家であるダリン・デトワイラー博士は、生ハムにはカンピロバクターも含まれており、米国で毎年150万人が罹患し、発熱、胃けいれん、下痢を引き起こすカンピロバクターも含まれているとデイリーメールに語った。
「これらの細菌は、加熱が不十分な肉、特に骨に近い厚い部分で繁殖します」と彼は言う。 「冷凍した鳥をキッチンカウンターに放置するなど、解凍が不適切な場合も細菌が増殖する可能性があります。」
デトワイラー氏は元顧問でもある。 FDA と米国農務省（USDA）は、七面鳥やハムを調理する人に対し、解凍するためにカウンターの上に放置しないように警告しています。70°Fから140°Fの温度の「危険ゾーン」に陥る可能性があります。
「肉は必ず冷蔵庫で解凍してください」と彼は言いました。
砂糖の入ったカクテルは結腸がんのリスクを高める可能性があると専門家は警告している。エッグノッグの中には、サルモネラ菌を含む生卵をよく使用するものもあります (エッグノッグのストック画像)
アルコール飲料と甘い飲み物
カマス氏は、多くの人はアルコールががんを引き起こす可能性があることをまだ知らないと述べ、アルコール代謝の有毒な副産物であるアセトアルデヒドがDNAを損傷し、突然変異を引き起こす可能性があると指摘した。
シウ氏によると、アルコールはWHOによってグループ1の発がん物質に分類されており、中程度のレベルであっても結腸直腸がんの既知の危険因子であることにも、祝日を祝う人は留意すべきだという。彼女は、エッグノッグなどの砂糖を多く含む超加工カクテルは一般的な休日の楽しみであり、過剰に摂取すると結腸直腸がんのリスク増加に関連していると指摘しました。
あ 2023 年のメタ分析 17 件の研究のうち、砂糖入り飲料の摂取量が多いほど、結腸直腸がんのリスクが 17% 高まることが判明しました。
そこで彼女は、クリスマスシーズン中は推奨される制限内にとどまるようアドバイスした。つまり、女性は1日1杯まで、男性は1日2杯までというものだ。
休日に頻繁に飲酒すると、睡眠が妨げられ、消化管が刺激され、免疫システムが弱まり、炎症が増大し、体に余分なストレスがかかる可能性があるとダスグプタ氏は付け加えた。
市販のエッグノッグはバクテリアを殺すために低温殺菌されていますが、自家製の伝統的なバージョンはサルモネラ菌を運ぶ生卵で作られることがよくあります。お酒を飲みながら 飲み物に添加すると、細菌の分子が分解されて細菌を殺すのに役立ちますが、リスクを完全に排除するわけではありません。
デトワイラー氏は、市販の飲料を使い続けることを提案したが、飲む人に対しては、容器に入れたまま何時間も放置しないよう警告した。
USDAは、エッグノッグを摂取する前に殺菌するか、少なくとも160°F以上に加熱してバクテリアを死滅させることを推奨しています。
クランベリーソースは生肉と接触すると細菌に汚染される危険性がある（写真画像）
クランベリーソースとその他のおかず
マッシュポテト、マカロニ＆チーズ、インゲンのキャセロールは、休日のディナーの主役となることがよくあります。
これらは「調理したての場合は通常安全」ですが、他の料理が調理を終えるまで、またはゲストが追加のサービングを手に入れるために、室温で長時間放置される傾向があります。
そのときに問題が発生する可能性があるとデトワイラー氏はデイリーメールに語った。
「グレービーソースは特に危険です。なぜなら、それがクロストリジウム・ウェルシュ菌にとって理想的な環境を提供するからです。ウェルシュ菌は、食べ物を温かく保たなかったり、すぐに冷やしたりしないと胃腸疾患を引き起こす可能性があります。」と彼は言いました。
デトワイラー氏は、牛乳、バター、クリームを使ったおかずを放置するとリステリア菌の増殖を助長すると付け加えた。 USDAは、温度が「危険ゾーン」に下がらないように、食器を一度に2時間以上放置しないことを推奨しています。
クランベリーソースは天然の酸性で糖分が多く、細菌の増殖を抑制します。酸性度の高い食品の pH が低いと、細菌の細胞プロセスが妨げられ、細菌の増殖が阻止されます。砂糖は食品に含まれる水分の量を減らし、細菌を脱水させ、増殖を阻止します。
しかし、クランベリーソースには「完全にリスクがないわけではない」とデトワイラー氏は言う。
「それが最初から作られ、生の肉や鶏肉で汚染された表面で調理された場合、相互汚染が懸念されます。」
揚げ物
パテル博士は、ドーナツ、フリッター、カリカリの前菜など、休日の人気の揚げ物は、時折楽しむ分には害はありませんが、一貫して揚げ物の多い食生活は結腸直腸がんのリスク増加と関連していると指摘しました。
1 つの懸念は、f食品を高温で乾燥させると、アクリルアミドや終末糖化生成物（AGE）などの化合物が生成される可能性があり、時間の経過とともにがんのリスクが高まる可能性があります。
アクリルアミドは体内で DNA に損傷を与える物質に変換され、がんの引き金となる突然変異を引き起こす可能性があります。
一方、AGEs は酸化ストレスと慢性炎症を促進し、細胞増殖を促す経路を活性化して、腫瘍の発生に好ましい環境を作り出します。
カマス氏は、これらの食品も超加工製品（UPF）の範疇に入り、このカテゴリーは免疫やマイクロバイオームの破壊との結びつきがますます高まっていると指摘した。
UPF は高度に加工され、工業的に配合された食品です。さらに、ホールフードとは対照的に、UPF には、腸内微生物叢を破壊し、慢性炎症を促進し、結腸での腫瘍の発生に寄与する添加物、乳化剤、保存料、甘味料、精製成分が含まれていることがよくあります。
過去 10 年間にわたる研究により、UPF の多量摂取と結腸直腸がんリスクの増加が関連付けられています。
しかし、伝統的な揚げ物は、油で揚げる代わりに焼いたり空揚げしたりすることで、より健康的に作ることができ、有害な化合物や余分な脂肪を減らすことができます。