「非常によく知られた飲み物ですが、だからといって注文する人が多いわけではありません」と、パスティス、ミントシロップ、水で構成されるフランスの飲み物ペロケのマルゴット・ルカルパンティエさんは言う。このサーブはどこにでもありますが、特にシロップで味付けしたパスティスを飲む伝統が深く根付いている南フランスでは、カクテル界ではあまり考慮されていません。
パリを拠点とするバーテンダーであり、市内のベルヴィル地区にあるコンバットのオーナーである彼にとって、見落とされがちなレシピのシンプルさも魅力の一部です。 「私は、このような古くて忘れ去られた飲み物を見つけて、それを人々のレーダーに戻すのが本当に本当に大好きで、これはちょっとクールだ、これをもっと飲むべきかもしれない、というように人々のレーダーに戻すのが大好きです」と彼女は言います。
ペロケ（その明るい緑色の色合いにちなんで「オウム」と訳される）は、パスティスとシロップの組み合わせの規範に属しており、フランス全土で見つけることができます。その中には、単にトマテと呼ばれるグレナデンで作られた別の人気のある演出も含まれます。トマト。” 「とてもシンプルで、とてもキュートで、とても説明的な名前が好きです」とルカルパンティエは言います。 「なんだか古風ですね。」
今年初めに彼女はこう投稿した 彼女のインスタグラムフィードのビデオ このドリンクに対する彼女の見解と自宅での作り方に焦点を当てます。 「ミントシロップとパスティスは良くありません。甘すぎるのです」とルカルパンティエは言います。代わりに、彼女は米酢を使って簡単なミントの低木を作り、3つの材料からなるフォーミュラに酸味を加えています。
「ほとんどのフランス人にとって、ペロケは『カクテル』ではありません。ただのシロップとパスティスです」と、フランスで現代のカクテル文化が形づくられるずっと前から存在していたアペロ文化におけるこの飲み物の長年の役割についてルカルパンティエ氏は語る。しかし、そのシンプルさがまさにその魅力です。 「派手さがないところが気に入っています」と彼女は言います。
#古典的なフランスのカクテルペロケットが新しくなりました