卵の賞味期限 – Health Mail.ru

卵は冷蔵庫で室温、ただし暗くて乾燥した場所に保管してください。 このような状態では、最長 3 週間は横たわっても状態が悪化することはありません。 ゆで卵は冷蔵でのみ保存され、そのような製品の賞味期限は生卵の賞味期限よりもはるかに短くなります。 家庭で卵を適切に保存する方法と、卵が傷んでいるかどうかを見分ける方法について説明します。

鶏の卵は、GOSTで規定された推奨に従って、0〜20℃の温度、88％以下、85％以上の湿度で保管されます。 [1]。 卵はそのような状態に置かれるのはせいぜい 1 か月近く、最長で 25 日間です。 ただし、製品カテゴリに応じて、保存期間は次のように異なります。

• ダイエット卵の賞味期限は7日間です。
• テーブルエッグ – 温度条件に応じて、25〜90日。
• 洗った卵 – 12日以内。

卵の賞味期限は選別または包装された日から数えられる、と農場食材宅配サービス「イート・デレーベンスコエ」の「乳製品、チーズ、卵」カテゴリーマネージャーのスベトラーナ・デムキナ氏は言う。 同時に、現在の規格でも指定されている特性に準拠する必要があると専門家は付け加えています。 たとえば、食用卵は、製品のサイズと重量に基づいて 5 つのカテゴリに分類されます。

• 直接光が不足している。 卵は直射日光を避けて保管するのが最善です。 保管する場合は、暗い場所や自然光が直接当たらない場所を選んでください。
• 梱包材は保管しておいてください。 卵は元の包装のまま保管してください。 偶発的な損傷から卵を保護するだけでなく、他の製品の臭いから卵を保護し、水分の損失を防ぎます。
• 冷蔵庫内のスペース。 ほとんどの冷蔵庫にはドアに卵を保管するトレイが付いていますが、棚に保管するのが最善です。 実際、チャンバー内の温度は、頻繁に開閉されるドアよりも一定に保たれます。
• 商品周辺。 タマネギなどの臭いの強い食品の近くに卵を保管しないでください。 こうすることで、異質な香りを吸収することがなくなります。 さらに、卵が開いた容器に入っている場合（特に洗っていない場合）、周囲の製品をすべて袋または容器に詰めて、接触しないようにします。
• 卵を長期保存するには、 凍らせる。 この形で彼らはほぼ1年間嘘をつきます。 重要: 殻付きの卵は冷凍できません。 これを行うには、卵白と卵黄を別々に冷凍するか、叩いて冷凍庫に入れます。

生卵は冷蔵庫で25日間保存可能です。 製品の最適温度は約5℃です。 庫内の温度が-2°Cから0°Cの場合、生卵は最大3か月または90日間保存できます。

冷蔵庫の外、つまり室内条件では、卵は2週間以内に保存されます。 部屋の温度が 19°C 以下の場合に最適です。 温度が上昇すると、卵の品質だけでなく賞味期限も低下しますのでご注意ください。

特にある実験では、保存温度が卵黄の特性、殻の厚さ、および卵白の品質の大幅な劣化に大きな影響を与えることが示されました。 生卵の最も危険な温度は30℃以上です。

スベトラーナ・デムキナ氏によれば、ゆで卵は室温で3日以内しか保存されないという。 完成品は冷蔵庫で7日以内しか保存できないと専門家は付け加えた。 後者は、殻をむいた卵と皮をむいた卵の両方に同様に当てはまります。

卵は調理後すぐに室温に戻しますが、2時間以上放置しないでください。 調理後すぐにお召し上がりにならない場合は、冷蔵庫で保管してください。

たとえば伝統的にイースターの前に使用される染料は、通常、保存期間に影響を与えないとスヴェトラーナ・デムキナ氏は付け加えた。 しかし、専門家は、それはすべて卵が処理された特定の方法と組成に依存すると指摘しています。

面白い事実: ゆで卵は、新鮮な卵よりも早く傷みます。 熱処理中に、天然の保護コーティングが殻の表面から洗い流され、細菌が侵入できるように孔が開いたままになります。

卵の保管規則に違反し、傷んだ製品を摂取すると食中毒を引き起こす可能性があります。 したがって、卵を調理する前に、それが新鮮であることを確認する必要があります。 卵が腐っているかどうかを見分ける方法:

• 亀裂やへこみ。 殻に欠け、亀裂、タンパク質の漏れが見られる場合は、その製品はもう新鮮ではない可能性があります。 卵の殻が破れると、卵の中に空気や細菌が入ります。 これらすべてが製品の損傷につながります。 卵がこの形で長い間横たわっている場合は、食べることを拒否する方が良いです。
• 不快な臭い。 賞味期限切れの卵は不快な臭いがします。 それに気づかないことは非常に困難です – 期限切れの卵にはかなり独特で刺激的な香りがあります。
• 有効期限。 店頭で卵を購入する前に、必ずラベルに記載されている情報を確認してください。 冷蔵庫に保管されている卵を優先し、賞味期限が最も長い製品を選択してください。
• 卵の鮮度は、殻を割らずに行われる家庭用検査で判断できます。

• プロモーション。 これは卵の鮮度を確認する古典的な方法の 1 つです。 たとえば、卵を 1 個取り、テーブルの上で転がします。 「コマのように活発に回転する場合は問題ありませんが、ゆっくりと不器用に回転する場合は損傷している可能性が高いです」とスベトラーナ・デムキナ氏は説明します。
• 水質検査。 卵を1個取り、水を入れたグラスまたは他の容器に置きます。 新鮮な卵はきちんと底にありますが、浮いている場合、つまり水面に少し横を向いている場合、その製品は傷んでいます。
• ライトチェック。 ほとんどのスーパーマーケットには、原則として、卵を検査するための特別な装置である卵鏡が設置されています。 これは、強調表示されたいくつかの楕円形のセルを持つ丸いプラットフォームのように見えます。 卵をセクションに分けて配置し、黄身と白身の中に異物がないかどうかを確認します。 たとえば、未発育の胚、血の輪、その他の黒い斑点が考えられます。
• «卵を割る 白身が濃く、黄身の周りに厚い層ができていれば、その卵は新鮮です。 卵が液体で黄身が無傷であれば、その卵はあまり新鮮ではありませんが、食べられます。 黄身が割れやすく、白身がとろとろになり、不快な臭いがする場合、卵は傷んでいます。」
• 「店頭で卵の鮮度を直接判断するのは非常に難しい。 したがって、次のことに注意してください。 マーキング、また卵を視覚的に評価します。 パッケージには同じサイズの卵が含まれている必要があります。 卵を振って中身がゆるんでいるかどうかを確認します。 中に特定の「ぶら下がり」がない場合は、卵は新鮮です。そうでない場合は、卵はすでにかなり長い間店内にある可能性が高いため、製品を脇に置いておくことをお勧めします。

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