フランスの大規模コホート研究では、心血管疾患のリスクを予測する場合、食事中の加工食品のレベルが植物性食品と動物性食品の区別を上回ることが実証されました。
心血管リスクは植物か動物かを超えています
研究者らは、長期にわたるNutriNet-Santé研究に参加している63,000人以上の成人からのデータを分析しました。食品の起源と加工レベルの両方を含む食事記録により、栄養バランスの取れた植物ベースの食事であっても、超加工品が多くなるとその保護効果が失われることが明らかになりました。これらの発見は、すべての植物ベースの食事が心臓に健康であるという仮定に疑問を投げかけ、ラベルやマーケティングよりも食品の品質の重要性を強調しています。
加工食品レベルが心臓の健康状態を決定する
このリスク上昇を引き起こす食品には、包装済みの食事、甘いシリアル、甘い飲み物、包装されたスナックなどが含まれますが、生鮮食品、無糖の冷凍野菜、未精製の穀物など、自然食品または最小限の加工食品を多く含む食事が最もリスクを高めます。この結果は、食事が植物ベースか動物ベースかに関係なく、加工食品の含有量が食事の質を損なったり、質を高めたりする可能性があることを示しています。
食事ガイドラインと公衆衛生への影響
これらの発見は、多量栄養素のバランスや植物ベースの好みを超えた食事アドバイスの必要性を強化しています。加工食品の摂取を最小限に抑え、未加工または軽く加工された食材を優先することは、心臓血管の健康を維持するために不可欠であると思われます。公衆衛生政策では、動物性食品の消費量を減らすだけでなく、植物由来の超加工食品への依存を限定的に促進し、食品製造と消費者教育を長期的な心臓保護の目標と整合させる必要があるかもしれない。
参照
Clémentine Prioux et al、「French NutriNet-Santé コホートにおける心血管疾患のリスクと動物ベースの食品と植物ベースの食品、栄養の質、および食品加工レベルのバランス: 縦断的観察研究」、The Lancet Regional Health—Europe (2025)。 DOI: 10.1016/j.lanepe.2025.101470
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