冷製麻婆豆腐のレシピ – ワシントンポスト

人気の四川料理である麻婆豆腐は、伝統的に、大胆でスパイシーで深い旨味のソースがかかっています。 この麻婆豆腐の解釈には、肉不使用、冷製、調理なしという 3 つの決定的な違いがありますが、元の料理と同じ大きな風味と食感が染み込んでいます。 麻婆豆腐の代表的な調味料である豆板醤と四川山椒が香料と組み合わさって、冷奴の塊を食事に変える、手早くパンチの効いたソースを作ります。 豆板醤の辛さと塩辛さを理解するために、自分のブランドの豆板醤を味わってください。 その後、それに応じて使用量を調整してください。 市場には優れたブランドがたくさんありますが、麻婆豆腐の本場である中国の成都市で作られたことを示す「Pixian」と表示されたものを探してください。 アメリカで販売されている優れたブランドは Juan Cheng です。

ノート： プラスチックの容器に入った絹ごし豆腐は、砕かずに取り出すのが難しい場合があります。 鋭利なキッチンハサミを使って箱の端を慎重に切り取り、プラスチックのカバーを完全に剥がしてから、豆腐の上に清潔なタオルを置き、続いて皿を置き、裏返します。 プラスチック容器の四隅を切り落として豆腐からプラスチック容器を外し、慎重に持ち上げて取り出します。 豆腐は無傷でなければなりません。 タオルの側面を豆腐の上に折りたたむか、その上に別のタオルを置きます。

四川胡椒を粉砕するには、乳鉢と乳棒に入れて粗く粉砕するまで叩きます。砕いた殻の破片と細かい粉末が混ざります。 全部使ってください。 お好みに応じて、丸ごと乾燥させた赤唐辛子や砕いた赤唐辛子のフレークを代用してください（ただし、四川山椒のピリピリとしびれる効果は得られません）。

豆板醤にはさまざまな名前があり、スパイシー ビーン ペースト、スパイシー ソラマメ ペースト、ソラマメ チリソース、発酵チリソースなどとして販売されることもあります。 豆板醤には 2 種類あり、1 つは油がたっぷり入ったスパイシーなもので、もう 1 つは濃厚なペーストです。 このレシピでは両方とも使えますが、好みの辛さに応じて量を変えてください。

どこで買う： 豆板醤と四川胡椒は、アジア市場やオンラインで購入できます。

保管所： 残り物は最長4日間冷蔵保存できます。