冷凍庫の食品を何回解凍したり冷凍したりできますか?

冷凍庫は、原則として、家族の「戦略的」食料品を保管する場所です。主婦はそこに肉、魚、ベリー、野菜などを置きます。これらはすべて無期限に保存され、場合によっては冷凍庫から取り出して解凍し、再度冷凍することもあります。しかし、冷凍庫は食品を長期間保存できるだけでなく、食品の冷凍、解凍、保存に関するいくつかのルールに従わない場合、深刻な食中毒を引き起こす可能性があることを誰もが知っているわけではありません。

食品は冷凍庫でどのくらい保存できますか?

冷凍庫を使用すると、将来の使用のために食品を購入し、長期保存することができます。さらに、製品を冷凍庫に入れるとき、誰もその賞味期限を気にしません。必要になって解凍されるまで、製品は冷凍庫に保管されます。しかし、冷凍食品の保存期間に制限はあるのでしょうか？

すべては冷凍庫内の温度によって決まります。 -18度以下であれば賞味期限を気にする必要はありません。もちろん、時間の経過とともに品質は低下しますが、冷凍時に新鮮であれば中毒することはありません。

肉は-18度以下の温度でほぼ永久に保存できます。写真出典：a-flora.ru

霜はバクテリアを殺すものではありませんが、その増殖を止めることを理解する必要があります。したがって、賞味期限よりもはるかに重要なのは、製品の品質と、冷蔵庫を含むキッチンの衛生規則の遵守です。汚染された食品を冷凍する場合は、その中に含まれる細菌をすべて残したまま保存してください。

したがって、キッチンのメンテナンスは重要です。 冷蔵庫はきれいです。さらに、加熱処理が必要な生の食品とインスタント食品を区別する必要があります。この場合、冷凍庫が必要な温度を提供していれば、冷凍庫に長期間保管しても悪影響はありません。

食品は再冷凍できますか?

この質問に対する明確な答えはありません。実は、冷凍庫で凍るのは食べ物ではなく、その中の水なのです。したがって、最小限の量の水分を含む食品は何度でも冷凍および解凍できるということになります。たとえば、ラード、バター、チーズなどがこれに当てはまります。また、乾燥品を繰り返し冷凍しても問題はありません。

ラードは何度でも冷凍・解凍が可能です。写真出典: eda.ru

ただし、解凍中は製品が「危険温度帯」に入るということを考慮する必要があります。つまり、暖かい環境では、危険な細菌が増殖し始め、毒素を生成する可能性があります。したがって、食べ物を長時間温かいままにしておくべきではありません。

水分を多く含む食品は、繰り返し冷凍するのはもちろん、再冷凍もしない方がよいでしょう。問題は、それらの中の水分が結晶化し、解凍が遅く起こるほど結晶が大きくなるということです。これらは水よりも細胞内ではるかに多くのスペースを占め、細胞の破壊を引き起こします。そのため、鶏肉や魚を何度も解凍と冷凍を繰り返すと、タンパク質の綿毛のようなものになり、文字通りフライパンの中で崩れてしまいます。

Существует продукт, которому многократная заморозка идет на пользу - это осьминог. Если его несколько раз заморозить и разморозить, он мясо получится невероятно нежным.

これは製品の味に影響しますか？ほとんどの場合、変更されますが、一部は変更されます。 研究が示した一部の製品の栄養価さえも変化します。ただし、凍結を繰り返しても製品が有害になったり、危険になったりすることはありません。したがって、繰り返し冷凍した肉をひき肉に使用したり、ベリーからコンポートを作ることもできます。

肉を再冷凍するには、冷蔵庫で解凍するのが最適です。写真出典：povar.ru

食品を適切に冷凍、解凍する方法

可能であれば、食品の再解凍は避けてください。たとえば、大きな肉を冷凍庫に保存する場合は、後で再度解凍する必要がないように、冷凍する前にあらかじめ小分けにしておきます。解凍した肉を調理する時間がない場合は、再度冷凍庫に入れないでください。肉は冷蔵庫で数日間保存でき、新鮮な状態を保つことができます。

再凍結が避けられない場合は、まず適切に解凍する必要があります。これは冷蔵庫で行う方が良いです。この場合、危険な細菌が増殖するリスクを避けることができます。さらに、製品は「衝撃」温度変化の影響を受けません。こうすることで保存状態が良くなり、風味も損なわれなくなります。

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逆に、凍結はできるだけ早く行う必要があります。したがって、冷凍庫に食品を詰めすぎない方がよいでしょう。冷凍室の製品には冷風が吹き付けられます。冷凍室が過密になると、空気の流れが不均一になり、食品が凍るまでに非常に時間がかかります。したがって、これらの推奨事項に従うことで、凍結と解凍の影響を最小限に抑えることができます。ただし、これを繰り返し行うと、何をしても食品の保存には役立ちません。