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2024-10-19 07:20:00
ジョージナ・キャンペル賞によると、この国のベスト・シーフード・レストランのオーナーは、「これは彼の遺産だ」と言って、亡くなったシェフの夫にその栄誉を捧げたという。
4児の母であるケイト・クックさん（54歳） QC’s Seafood Restaurant Bar and Townhouse、 ケリー州カヒルシビーンのレストランは、2024 年のジョージナ キャンベル アイリッシュ フード アンド ホスピタリティ アワードで大きな賞を受賞しました。
家族経営のクインラン・アンド・クックズ・ブティック・タウンハウス内にあるこのレストランは、俳優のエイダン・クインやゴルファーのグレアム・マクダウェルなどのスターも頻繁に訪れており、クックさんと、2019年2月に亡くなった同レストランのシェフである夫のアンドリューさんが共同経営していた。
写真: QC のシーフード レストラン & ブティック タウンハウス/Facebook
彼女はアイルランド・デイリー・メール紙に「これは彼の遺産だ」と語った。過去 25 年間にわたって私たちのビジネスが認められ、尊敬されていることはとてもうれしいことです。私たちの価値観は常に品質、一貫性、価値です。
「私たちは常に地元の生産者や企業をサポートしてきました。輸入するのではなく、アイルランドの最高の魚を取り揃えています。」これらを供給する魚屋は父親が所有しており、現在は 3 人の兄弟が経営しています。
「私たちは地元の肉屋とパン屋も利用しています。私たちが使用するものはすべて地元のアイルランドの農産物であり、それが私たちの成功の鍵であるため、私たちは常にそれを支持してきました」とクック女史は語った。
写真: QC のシーフード レストラン & ブティック タウンハウス/Facebook
この賞は、今年何百もの事業が閉鎖されたのは付加価値税13.5％のせいだと多くの人が非難しているホスピタリティ業界にとって困難な時期に授与された。小規模のサービス業は今週、９％への還元を求めて首都の街頭にデモを行った。
クック女史はこう言った：「私たちの農産物は [cost] 300% 急上昇しました。私たちは皆、価格設定を意識していますが、お客様が多少高くても気にしないように、品質を決して犠牲にすることはありません。
「私たちはこれまで以上に一生懸命働いています。諸経費は天井を突き抜けています。」
写真: QC のシーフード レストラン & ブティック タウンハウス/Facebook
この問題に対抗するため、QC のレストランはランチタイムを休業し、夕方早めにオープンします。 「それはより賢く働くことです」と彼女は言いました。
このレストランは、貝類のビスク、骨付き黒舌平目のような高級天然アイルランド魚、ターボット ソース ベルデで有名です。
「それを求めて世界中から人々がやって来ます。彼らの最初の目的地は私たちのレストランに来ることです。なぜなら、それは私たちが目指しているものと同義だからです。」
「将来については心配していません。将来に興奮しています。」
彼女は、将来自分の子供の誰かが事業を引き継いでくれることを望んでいるが、「すぐにはどこにも行かない」と主張した。
レストラン 栗、 コーク州バリーデホブのレストランは、2024年ビジュー・ファイン・ダイニング・オブ・ザ・イヤー・アワードを受賞した。総支配人エレイン・フレミングさん（38歳）と彼女のパートナーであるシェフ、ロブ・クラチックさん（47歳）が率いるこのレストランは、オープンからわずか6か月でミシュランの星を獲得した。 2018年。
フレミングさんは、「私たちのパンとバターは私たちの代表料理です。ロブは地元の農場から調達した牛乳とクリームを使用し、バターも社内で製造しています。それは、帰るときのダイナーの心に本当に残り、彼らはそれを夢に見ると私に言います。」 4 コースのセット テイスティング メニューを 70 ユーロで提供しています。または、149 ユーロで 11 コースの特製テイスティングを満喫することもできます。
彼らの料理を際立たせているのは、クラウチック氏のポーランド人の父親の影響です。メニューの多くは、彼が幼い頃から楽しんでいた家庭料理から影響を受けています。
「彼の父親は幼い頃にシャルキュトリを作っており、それをレストランに持ち込んだものです」とフレミングさんは語った。
「私たちは新鮮な食材を扱っており、季節に応じて変わるテイスティングメニューを用意しています。あらゆる立場からゲストが来ており、アメリカで私たちのことを知っている人もいます。」
#全米最高のシーフード賞は亡き夫の遺産だとレストラン経営者が語る