何をするにしても、その七面鳥を洗わないでください

準備ができてもできなくても、ホリデーシーズンがやってきます。シンプルな食事を準備することに慣れている多くのアメリカ人が、複数の料理を使ったごちそうを安全に提供する責任を自分自身が負っていると感じる時期です。それは簡単な仕事ではありません、 AP 報告します。 CDC によると、一部の種類の食中毒の発生は 11 月と 12 月に増加する傾向があります。汚染された七面鳥、調理が不十分な詰め物、休日のビュッフェの胚芽入りグレービーソースはすべて病気、さらには死につながっています。ラトガース大学の食品科学の専門家ドナルド・シャフナー氏は、人を病気にする一般的な危険を避けて大量の食事を調理するのは、たまに料理をする人にとっては難しいことだと言う。

「食品の塊が大きいと、調理に時間がかかります。食品の塊が大きいと、冷却に時間がかかります」と、食品安全ポッドキャスト「Risky or Not?」の共同司会者であるシャフナー氏は言う。そして、七面鳥の生産会社バターボール社によると、米国のホストのほぼ90％が、今年の感謝祭に七面鳥を提供する予定だという。しかし、生の七面鳥には、サルモネラ菌、カンピロバクター、その他の細菌などの病気の原因となる細菌が潜んでいる可能性があります。これらの虫が冷蔵庫の表面、シンク、キッチンカウンターを汚染しないように、安全に取り扱う必要があります。シャフナー氏は、ポッドキャストの共同司会者であるノースカロライナ州立大学の食品科学者ベンジャミン・チャップマン氏とともに、休日の食事をお祝いの雰囲気と安全性の両方で保つための一般的な方法を概説しました。

• 七面鳥を解凍します。 冷凍した鳥はまず解凍する必要があります。シャフナー氏によると、冷蔵庫、電子レンジ、冷たい流水など、いくつかの方法が受け入れられているという。 「これらの方法はすべてリスクを伴います」と彼は警告します。農務省によると、冷凍七面鳥を冷蔵庫で解凍するには、体重4～5ポンドごとに約24時間かかるという。電子レンジまたは冷水を使用する場合は、鳥をすぐに調理する必要があります。七面鳥の安全な取り扱いについて詳しくは、 解凍 そして 料理 USDAによって作成された計算機。

• 七面鳥は洗わないでください。 チャップマン氏によれば、多くの料理人が今でもその習慣を主張しているにもかかわらず、流しで洗うのは悪い考えだという。 「その表面に何かが当たって飛沫が発生すると、基本的にキッチンの周囲に汚染が広がることになります」と彼は言う。代わりに、ペーパータオルで七面鳥を軽くたたくか、キッチンタオルを使って洗濯物で消毒してください。
• 七面鳥をローストします。 七面鳥は調理温度が華氏165度に達する必要があります。火が通ったかどうかを確認する最良の方法は、骨に触れない太ももの最も内側の部分に先端感度のデジタル温度計を挿入して使用することです。市販の七面鳥に付いているプラスチックのポップアップ式温度計に頼らないでください。チャップマン氏は、これらのボタンは鳥が実際に行動するずっと前に作動する可能性があると言う。同時に、皮が黄金色になったかどうか、肉のピンク色がなくなったかどうか、果汁が透明になったかどうかなどの兆候に頼って焼き加減を判断しないでください。 「これらはどれも気温を表す優れた指標ではありません」とチャップマン氏は言う。
• 温度に注意してください。 提供されるすべての料理において、細菌が繁殖しやすい華氏 40 度から 140 度のいわゆる危険ゾーンを避けることが重要です。重要なのは、温かい食べ物は熱々、冷たい食べ物は冷たく保つこと、そしてすべてのものをすぐに冷蔵することだとシャフナー氏は言います。具体的には、調理終了後 2 時間以内に、より早く冷めるよう浅い容器 (密度の高い食品の場合は深さ 2 インチ以下) に入れます。
• きれい、きれい、きれい。 食品を準備する前や生の家禽に触れた後は手を洗ってください。生の肉、野菜やサラダなどの生鮮食品を扱う場合は、別のまな板、包丁、その他の器具を使用してください。汚染されている可能性のある表面は、まず石鹸と水で洗い、次に消毒剤で消毒します。これは 2 段階のプロセスです。

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