体はどんな乳製品ですか？科学は答えを更新しています：ショット

新しい食事ガイドラインが発表されたとき 今月後半、トランプ政権は、乳製品の通路での全乳とその全脂肪の友人に関する長年のアドバイスを覆すことが期待されています。

何十年もの間、アメリカ国民は、これらの食品の飽和脂肪の摂取を制限することに対する懸念から、脂肪のない乳製品または低脂肪の乳製品の選択肢を選ぶように勧められてきました。

一般の人々は必ずしもこのアドバイスに従っているわけではありませんが、チーズは 主要なソース 私たちの食事中の飽和脂肪の – 保健長官のロバート・F・ケネディは持っています 約束された 「全乳、チーズ、ヨーグルトへの攻撃」を終了し、これらの食品に今後のガイドラインで新たな顕著なものを与えるために。

それでは、スキムミルクやその他の低脂肪の代替品を捨てるのはどうですか？

リチャード・ブルーノ、オハイオ州立大学の人間栄養の教授は、栄養分野は長年この質問に取り組んできたと言います。

「多くの論争がありました」とブルーノは言います。 著者 このトピックに関する多くの研究。

研究者が「乳製品からの飽和脂肪は、飽和脂肪が心臓病に関連しているという歴史的な証拠に基づいて、乳製品からの飽和脂肪が振る舞っているように振る舞っていないようです」と学び始めたため、見解が進化しています。

乳製品は非常に広いカテゴリであり、脂肪含有量は牛乳、ヨーグルト、チーズなどの食品によって大きく異なるため、抜本的な声明を出すのは難しいです。しかし、現場のブルーノと他の人々は、データを掘り下げると、スキムミルクと低脂肪の乳製品を支持するための全面的な推奨の根拠はすぐに落ちます。

「低脂肪が高脂肪よりも優れていると言っているなら、ガイドラインは証拠に基づくべきであるため、白黒を示す研究が必要です」と言います。 BenoîtLamarche、ケベックの栄養、健康、社会センターを指揮し、ラバル大学の教授です。

それがラマーチです 一緒に引っ張った 昨年の栄養の分野のリーダーは、食事のガイドラインに取り組んでいた数人を含め、乳製品脂肪と心代謝の健康とのつながりに関する証拠を注ぎます。

彼らの結論？

「証拠は、それらが同じ効果を持ち、証拠が低品質であることを示しており、それを調べた研究がいくつかあります」と彼は言います。

Lamarcheは、全脂肪乳製品に対する議論は主に「状況的」であると言います。

以前の研究では、心臓病のリスクが高い人々は、より多くの全脂肪乳製品を含む食事パターンを持っている傾向がありましたが、この発見を説明できる他の要因と食事の食物がありました。

「私たちには、2種類の乳製品と健康への影響に反対する厳格で厳密な証拠はありません」と彼は言います。 「この推奨事項で人々をそらすのをやめる必要があります。」

いくつかの最近の研究では、高脂肪乳製品を消費することは中性だけでなく、場合によっては、 5月 また、少なくとも健康的な食事パターンの一部を使用する場合は、低脂肪オプションを超えて利益をもたらします。

1つ 小さな裁判 従った参加者が「ダッシュ「食事 – 国立衛生研究所の科学者が高血圧を下げるために開発した – そして、高脂肪乳製品を置き換えたものは、低脂肪乳製品とより良い血中脂質レベルを食べた人と同等の血圧を改善しました。これは心臓病の危険因子です。

別の研究 大人18人に続いた ヨーロッパでは3週間、HDLまたは「良い」コレステロールを飼育することに関して、全乳を飲むと実際にスキムミルクを上回っていました。

ブルーノは、仮説は、リン脂質のような乳脂肪膜の特定の生物活性成分を「飽和脂肪のより高い摂取に関連する推定上のリスクを緩和する」ということです。

彼は、鍵は乳製品脂肪がどのように送達されるかであると彼は言う。

例えば、 研究ショー バターは、乳製品にも由来しますが、主に脂肪と水で構成されていますが、コレステロールに対して予測される負の結果があります。ただし、カルシウム、タンパク質、ミネラル、その他の成分が付属するチーズの形で同じ量の飽和脂肪を消費する場合、それは真実ではありません。

実際、Lamarcheはあることを指摘しています 強力な証拠 チーズは脳卒中のリスクが低いことに関連しているという観察研究から。

「これは本当ですか、それとも他の何かによって混乱していますか？」彼は言う。 「私たちは知りませんが、データはこれに非常に一致しています。」

同様に、ヨーグルトと2型糖尿病の予防との間には十分に文書化されたリンクがあり、食品医薬品局が 健康請求を発行します これらの製品については（もちろん、ヨーグルトの宇宙は、全乳ギリシャヨーグルトから砂糖入りの非脂肪品種まで、すべてを網羅しています）。

その間 いくつかの最近の試験 ブルーノは、高脂肪乳製品を検査することで有望であると考えています。「消費者は非脂肪よりも完全な脂肪を支持すべきであるという1つのサイズの推奨事項を持っているのは時期尚早だ」と考えています。

牛乳に関してさえ、証拠はどちらの方向にもわずかであり、ラマルチは、米国とカナダのガイダンスは、より良いデータが得られるまで、今のところ質問について不可知論されるべきであると主張します。

報告書では、2025年の食事ガイドラインに関する連邦政府のガイダンスを提供する科学諮問委員会で 既存の推奨事項を変更しないことにしました 低脂肪牛乳を支援して、「異なる脂肪含有量を伴う牛乳の消費とケネディが科学報告書を軽parしていることを考えると非常によく無視できるというアドバイスを「牛乳の消費との関係について結論付けることができなかった」。

フランク・フー、ハーバード・チャン公衆衛生学校の栄養省の議長は、まだ明確な答えがないことに同意します。つまり、特に全牛乳とチーズのグラスには全体的なカロリーと飽和脂肪が付いているため、フル脂肪乳製品を優れたものとして促進する理由はありません。

しかし、彼の考えでは、はるかに大きな問題は、アメリカ人がピザ、ハンバーガー、サンドイッチ、および「ナトリウム、洗練された澱粉、加工肉が詰まっている」という形で乳製品をほとんど消費していることです。

その文脈では、あなたが食べているチーズが低脂肪または高脂肪である場合、それはおそらく大きな違いはありません。一方、「完全な脂肪であろうと低脂肪であろうと、「中程度の量の乳製品を全体的な食事に組み込む」ことは比較的簡単です」と彼は言います。

「炭水化物、特に洗練された炭水化物と砂糖を乳製品に置き換えている場合、乳製品、さらにはフル脂肪乳製品でさえ、それはおそらく良いことです。」