健康

今年はトマトの季節が異なります

毎年夏には、農産物が絶妙な場合、8月に短い窓があります。桃、プラム、ネクタリンも同様に、さくらんぼが最高です。スイカは甘いです。ナスは光沢があります。とうもろこしは手付かずです。そしてトマト！トマトは比類のないです。トマトが夏、ホームガーデンの主食や農民の市場の同義語と同義である理由があります。巨大で鳴り響くビーフステーキと明るいサンゴールドは、サラダとガスパチョスに変身し、パスタで投げられてサンドイッチにスライスしたり、拳で生で食べたりすることを懇願しています。できる限り楽しんでください。秋になると、トマトの季節はそれが始まったのと同じくらい早く終わります。はい、あなたは米国のどこでも、年中いつでも、ほぼすべてのスーパーマーケットでスライス可能な赤いオーブを入手できます。しかし、それらは8月の家宝を滴るという淡い模倣です。シーズン外のトマト（青白く、ミーリーで、当たり障りのないトマト）は、名前のみでトマトになりたいと思っています。それらは、ギリシャのサラダを忠実に埋めることができます。彼らはタコスを勇敢に飾り、グリルチーズのサンドイッチに重さを追加することができます。少なくとも、彼らは食事に一般的な湿気と美徳の感覚に貢献しています。フレーバー？それほどではありません。今年は、すべての年のうち、ハイトマトシーズンの恵みにふける価値があります。秋に私たちを待っている無血のトマトは、ほとんどメキシコから輸入されており、最近では他の多くの商品と同様に、彼らは現在、ドナルドトランプ大統領の貿易戦争の真っin中に立ち往生しています。今週、ホワイトハウスはメキシコのトマトに17％の関税を課しました。アリゾナ州立大学の農業経済学者であるティム・リチャーズは、おそらく、食料品店のトマトの価格が高いことを意味します。これにより、色、テクスチャー、または風味の点では良くなることはありませんが、コストがかかります。読む：アメリカはトマトの季節にそれほど必死になったことはありません厳しい冬のトマトについて不平を言うのはです 長年にわたる 全国 趣味、同時に、彼らの存在は小さな奇跡です。雪の中でBLTを食べるか、バレンタインデーのためにカプレーゼサラダを食べることができます。 1943年8月、アメリカ人が一年中新鮮なトマトを手に入れる前に、ニューヨーク市の市長フィオレッロ・ラ・ガーディアは、できるだけ多くのトマトを缶詰にすることで、主婦に冬のために装飾するよう奨励しました。 「彼らはあなたの街の市場にいます。私は彼らがこの低価格にいる間にすべての女性が彼らをできることを見たいです」 発表。彼らは長い間それをする必要はありません。 1960年代までに、「アメリカのほぼすべてのスーパーマーケットとコーナーストアが10月から6月までフロリダトマトを販売していました」と著者のウィリアムアレクサンダーは書いた 世界を変えた10個のトマト。彼らは視覚的に完璧でしたが、発泡スチロールのような味がしました。トマトは有名で壊れやすく腐敗しているため、緑色になっているときに摘み取られ、エチレンでガスティングされます。それはそれらを赤くし、熟しているように見えますが、対応する風味はありません。近年、状況はやや改善されています。外見と耐久性にのみ焦点を当てるのではなく、園芸家は変わりました 彼らの注意 に 風味を最大化します。一年中トマトが改善された別の理由があります：メキシコ。 「市場の見栄えが良く、本当においしいトマトのほとんどはメキシコ人です」とリチャーズは言いました。これには、チェリートマト、グレープトマト、カクテルトマトなどの小さな品種、または彼が分類したとき、「プラスチックのものにトマトを少しスナックする」。メキシコは、主に温室で育てることにより、一年中、かなり良いトマトのこの安定した流れを生産することができました。リチャーズは、北米のトマトを大規模に生産するための最良の方法だと言いました。冬でさえ、要素から保護されたトマトは、つるを熟すために残ることができます。これは味を改善するのに役立ちます。これらはすべて、輸入されたメキシコのトマトに簡単にアクセスできないアメリカは暗いように見えるということです。トランプの関税のすべてと同様に、メキシコのトマトに負担をかけることは、30年前の米国の生産者を支援することです。 80％ 国の新鮮なトマトのうち、アメリカで栽培されていました。現在、シェアは30％に似ており、スライドしています。アメリカは一年中食料品店をストックするのに十分なトマトを生産することができました。フロリダはまだ多くを栽培していますが、それをすることはそれほど意味がありません。 「費用対効果は高くありません」とテキサスA＆M大学の農業経済学者であるルイスリベラは私に語った。 「私たちが持っている価格で一年中トマトを供給することはできません。」メキシコとは異なり、フロリダは主に屋外のトマトに適していないにもかかわらず、ほとんどすべての方法で栽培に適しているにもかかわらず、主に外でそのトマトを栽培しています。土壌は人を寄せ付けません。湿度は病気のインキュベーターです。定期的なハリケーンがあります。 「純粋に植物的で園芸的観点から」とフードジャーナリストのバリーエスタブルックは書いた トマトランド「フロリダのような場所でトマトを商業的に栽培しようとするためには、あなたは馬鹿でなければなりません。」読む：誰がチェリートマトを発明しましたか？食料品の価格にとって関税が意味することはまさに言うのは難しいです。トマトは国境を越えると課税されるため、輸入業者と流通業者は直接費用を支払います。しかし、最終的には、この増加はスーパーマーケットに至る可能性があります。リベラによると、関税の物語は「ライオンのシェアは消費者によって支払われている」ということです。短期的には、リチャーズは、価格の引き上げがトマトの多様なものに大きく依存すると推定し、ローマは最も大きな打撃を受けました。 「それは私たちがメキシコから最も依存しているものです」と彼は言いました。彼によると、ビーフステーキはより小さな増加に直面するだろうと彼は付け加えた。トランプが課した他の劇的な関税のいくつかと比較して、メキシコのトマトの17％の価格バンプは、トマトポーリプスをほとんど前兆にしません。昨年、平均 インポート価格 メキシコのトマトのうち、1ポンドあたり約74セントでした。 17％の増加が消費者に引き継がれた場合、13セントの追加を検討しています。これは、気付くのに十分ですが、多くの人々がロマを完全に放棄するには十分ではありません。他のことは次のとおりです。人々はトマトが欲しい、そして彼らは今それらを望んでいます。 「私たちはしません 欲しい リベラは言いました、そして私たちは始めようとしていません。シーズン外のトマトに関する多くの問題のすべてについて、アメリカ人はそれらを食べ続けます。冬のトマトが斬新だったとき、「主婦がトマトを持っている必要があると感じている理由がわかりません」と困惑したサプライヤー 言った ニューヨークタイムズ 1954年。しかし、彼らはそうしました、そして、人々はまだそうしています。季節ごとに、私たちの国立トマト消費量は比較的変動しません、と食料品業界と産業のアナリスト、フィル・レンパートは私に言いました。アメリカのすべてのハンバーガージョイントにはトマトが必要です。最高のトマトではなく、存在するトマト。があります レシピの全ジャンル 方法について 最も作ってください シーズン外のトマトの。もちろん、より少ないトマトは、トマトがまったくないよりも優れています。 #今年はトマトの季節が異なります