最近の報告によると、2022年に中国で発生したE型肝炎の発生源は、不十分に調理された豚レバーだったと疑われている。
2022年7月と8月、浙江省杭州の老人ホームでE型肝炎の発生が報告された。
感染拡大の危険因子を特定するために症例対照研究が行われた。老人ホームの入居者722人のうち、77人がE型肝炎と診断された。最も影響を受けたのは介護者で、次いで介護を受ける人、看護師の順だった。そのうち18人が黄疸、発熱、食欲不振などの症状を呈していた。
E型肝炎ウイルス（HEV）に感染した人の平均年齢はほぼ60歳で、患者59人が女性、18人が男性だったことが、英国で発表された研究で明らかになった。 国際食品微生物学ジャーナル。
2022年7月31日から8月10日にかけて、介護施設でE型肝炎の症例が3件報告され、地元の疾病予防管理センターが現場に職員を派遣し、事件の確認と疫学調査を実施した。
1人目の患者は、老人ホームで介護士として働いていた59歳の既婚女性。2022年7月下旬、食欲不振、吐き気、油っぽい食べ物への嫌悪感、倦怠感、黄色い尿、目の黄疸などの症状が出た。7月31日、病院でE型肝炎と診断された。2人目の患者は、7月31日に食欲不振、黄色い尿、目の黄疸が出た59歳の既婚介護士。8月2日にE型肝炎と診断された。
症例対照研究によると、豚の肝臓の摂取とカフェテリアで提供される生の果物や野菜の摂取が、この感染拡大の危険因子であることが示された。
調理時間と不適切な調理法
研究者らは、調査の結果、老人ホームの食堂の環境が劣悪で、豚レバーの調理時間が短すぎたと述べている。監視ビデオでは、食堂のスタッフが生の食べ物と調理済みの食べ物を分けておらず、豚レバーはわずか2分10秒しか調理されていなかったことがわかった。他の研究では、肝臓中のHEVが71度（159.8度）で不活化する時間は5分以上であることが示されている。
食堂の衛生状態は悪く、敷地内にゴキブリがいた。ゾーニングは厳密に施行されておらず、生の食べ物と調理済みの食べ物の区別が不十分だった。食器を消毒するための蒸し器はあったが、あまり使われていなかった。
研究者らは、生の食品と調理済みの食品が適切に分離されていなかったため、カフェテリアのスタッフの手を介して果物や野菜がHEVに汚染される可能性があると述べた。
食堂には食べ残しの食品サンプルはありませんでした。サプライヤーから収集した新鮮な豚の肝臓サンプルはHEV陰性でした。
制御措置には、患者の隔離と治療、徹底した清掃と消毒の実施が含まれ、発生後にはHEVワクチンの接種が行われました。
「食堂の職員は、HEVの不活性化を確実にするために、炒める際に十分な調理時間と温度を保つことの重要性について注意を喚起する必要がある。食品業界の衛生管理を強化したり、高リスクグループにワクチン接種を推奨したりするなどの対策も必要だ」と科学者らは述べた。
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#中国で豚レバーの調理不足がE型肝炎の発生に関係
2024-05-26 04:02:57