世界最大のレストランの舞台裏

タラのブランダード、タイバジル入りミンチ豚肉、ターメリックでローストしたカリフラワーとジャガイモ、ソテーしたエビ、ラム肉とミント入りの濃縮ジュース、30種類以上の材料を混ぜ合わせたサラダバー…真新しい52ヘクタールの 選手村一部のアスリート 約10日前に到着しましたあらゆる国から集まった短距離走者、自転車競技者、テニス選手、ビーチバレー選手、水泳選手、ラグビー選手たちが、部屋、ベッド、施設、そして何よりもレストランや売店を占拠し、オリンピックの聖杯獲得に欠かせないエネルギーを供給しています。

この中枢施設は、大会期間中に13,500人以上の選手（そのうち9,000人は パラリンピック）、笑顔は必須です。しかし、日常生活、特に食事の組織は、 重い荷物を背負っている人にとっては挑戦となるなぜなら、チャンピオンだけでなく、コーチ、トレーナー、トレーナーのスタッフ全員に1日3回の食事を与えなければならないからです。

こちらもご覧くださいパリ2024オリンピック: 選手をサポートするスターたち

こうした欲求を満たす責任を担うのが、イベントに特化したケータリング大手の子会社であるSodexo Live! です。そして 戦時体制で1,000人の部隊が、オリンピック開催期間中に1日4万食の食事を用意し、提供し、このイベントのために購入された47,000枚の皿を洗う責任を負っている。今回初めて、料理が使い捨ての食器で提供されなくなった。

毎日40種類の料理

200以上の代表団に食事を提供するために、グループは全体像を把握し、 7月12日よりサンドニのシテ・デュ・シネマに投資 （セーヌ＝サン＝ドニ）そして夏の間ずっとこれをやります。課題は、 「世界最大のレストラン」 （3,500席）、新学期が始まるまで週7日、1日24時間。オリンピックとパラリンピックの間には3日間の休みしかない。最初の頭痛の種は、組織委員会と調整し、微妙な調整を行うこと。 「メニュープラン」。

数週間の微調整を経て、さらに多くの 500のレシピ隣接するパン工房で、サンドイッチ用のバゲットを 1 日 600 ～ 800 本焼いています。日替わりの 40 種類の料理のうち、3 分の 1 は 100% ベジタリアンです。ただし、フライドポテトは禁止です。安全基準により、シテ デュ シネマではフライヤーの使用が禁止されています。課題は、料理がトップレベルのアスリートの食事によく合うようにすること、そして何よりも、どんな食習慣にも支障をきたさないことです。 「アスリートが何を食べるべきかを説明するのは私たちの仕事ではないSodexo Liveの広報担当者はこう説明する。 一方で、誰もが必要なものや欲しいものを見つけられるように、最も多様な商品を提供する必要があります。 そのため、シェフたちは 4 つの料理スタイル (フランス料理、世界各国の料理、アジア料理、アフリカ・カリブ海料理) を拒否しました。

正確な栄養価

不快な驚きを避けるために、各料理にアレルゲンとレシピの栄養価が記載されます。疑問がある場合や特別なニーズがある場合は、栄養士が最適なメニューを案内します。仕様: 製品の 80% はフランス産で、肉、卵、牛乳は 100% です。また、材料の 25% は村から 250 キロメートル以内で調達されます。

この日々の挑戦でソデックスをサポートするために、他のパートナーは オリンピック・パラリンピック競技大会組織委員会 （コジョップ）は、国家委員会と同様に、問題解決に尽力しています。 カルフールオリンピックのプレミアムスポンサーの1つである同社は、村の厨房に果物や野菜、肉、魚、シリアル、パスタ、ドライフルーツを供給するためのあらゆる準備が整っています。この流通業者は、夏の間、村の厨房に合計600トンもの新鮮な農産物を届けることになります。

賞味期限の短い食品でこの偉業を達成するため、この小売大手は、ソデクソの加工工場に供給する物流子会社のプロモキャッシュに頼っている。配達された量は、レストランの地下にある冷蔵室に24時間分の備蓄として保管される。短絡を優先することで、物流フローを短縮することが可能になり、同ブランドは3万のフランスの生産者ネットワークにそのペースを維持するよう呼びかけている。

ポップアップスーパーマーケット、テイクアウト、餃子…

近隣にはカルフールスーパーマーケットが3軒（150～250m）あります。²）各村（セーヌ・サン・ドニの選手村、デュニーの技術者村、 l’国際放送センター・オ・ブルジェ) 住民が日用品を見つけることも可能になります。 「1,500の参照の提供は、勝利の花、誕生日ケーキ、フランスのチーズ、フランスのお土産、そしてその成功のためにすでに補充しなければならない荷物セクションまで、特別に用意されました。 説明する イヴ・ザッカーマン カルフールとパリ2024のパートナーシップ担当ディレクター。 営業時間の延長についても団体と協議している」

こちらもご覧くださいトヨタゴルフ、カルフールスーパーマーケット…オリンピック村、パリ2024オリンピックのスポンサーにとってのもう一つの（原始的な）課題

これらの臨時スーパーマーケットでは、流通業者は乳製品大手の支援を受けている。 ダノン33の参照があります。メインレストランには、乳製品グループが象徴的なブランドであるLes 2 Vaches、Danone、Danette、Alpro…、さらにはアスリートと共同開発したHiPro高タンパク質ヨーグルトなど、ゴンドラも設置しています。フランス代表団は、トレーニングと休憩用に設計された近くのMaison de la performanceと5つのテイクアウト販売エリア（「グラブ＆ゴー」 村から。アメリカの巨人 コカコーラ レストランに飲み物を置いた。村全体に約60の噴水があり、喉の渇きを癒し、 コーヒーショップ コスタコーヒー。

ホームシックを避ける

最後に、最も敏感な味覚を持つ人々がホームシックにならないように、スポンサーの中には全力を尽くしているところもある。日本の餃子の王将である味の素（国内オリンピック委員会のパートナー）は、村内に「味の素」という食料品店をオープンした。 「Gロードステーション」 これにより、日本の代表団（または日本料理愛好家）は、日本のすべての食品を見つけることができます。白米、味噌、アミノ酸など、グループは10トン相当の製品を計画しています。

少し進むと、 「だし」また、栄養価が高いことで知られる日本のスープも試食できます。最後に、フランスと日本のスターシェフ、手島竜司氏が、フランスの鶏ガラスープと餃子という2つの美食をミックスしたスープで、日本代表団のために特別メニューを考案します。